Феттуццине Алфредо

Близу је 'прави' фетучини Алфредо, мада мислим да се извештаји разликују о томе шта је 'прави' фетучини Алфредо. Сећам се да сам прочитао оригинални рецепт, који је направио човек у Риму по имену Алфредо. Није ли то само ЛУДА случајност? У сваком случају, Алфредова жена је имала јутарње мучнине и није могла ништа да обузда, па је изгњечио гомилу омекшаног путера и ренданог пармезана, убацио у топлу тестенину, а она се јела током целе трудноће.

Или бар тако прича.

Први пут када сам јео 'прави' фетучини Алфредо био сам у Њујорку, који је могао бити и светска престоница фетучини Алфредо јер је био тако проклето божански. Био сам седми разред и гледао сам како конобар вози колица до нашег стола — колица са четири састојка: тањир пун вреле тестенине (оцеђен само неколико секунди раније), тањир путера, врч креме и коцкице свеже ренданог пармезана. И гледао сам како се дешава чудо док је конобар пажљиво додавао састојке у врелу тестенину, лагано вртећи тестенину великом виљушком, а њена топлота се топила и загрејала остале састојке у сос какав никада нисам ни замислио да је могућ на овој земљи.

Од тада покушавам да поново створим искуство.

Да ли је фетучини Алфредо лако направити?

Ох, је ли. Превише је лако направити. Толико је лако да ћете пожелети да га направите чак и у ноћима када је последња ствар коју желите да урадите било шта да направите. Све што треба да урадите је да скувате тестенину, нарендате сир, загрејете путер и кајмак и све измешате. Потребно је 30 минута, а можда и мање.

Да ли је фетучини Алфредо бољи са масном павлаком или шлагом?

рецепти помоћу бундеве

У овом рецепту се користи тешка павлака која има нешто већи садржај масти од шлага. То чини сос изузетно богатим и кремастим. Ово није време за експериментисање са употребом пола-пола или још горе, млека. Веруј ми!

Шта могу да додам фетучини Алфредо?

Постоји на десетине варијација фетућина Алфредо. Можете посипати свеже зачинско биље и лимунову корицу или сок да бисте смањили богатство креме. Такође можете да додате порције са куваним шкампима или пилетином за мало протеина, или убаците поврће као што су куване шпаргле! Хрскави комадићи сланине сигурно не би осветлили јело, али би било тако укусно.

Приноси:

6порција(е)

 

Време припреме:

10мин

 

Време кувања:

двадесетмин

 

Укупно време:

30мин

 

Састојци

• 1 фунта.

  фетучини резанци

• 1

  лепити путер

• 1 ц.

  милерам

• Сол и бибер, по укусу

• 2 ц.

  свеже рендани пармезан

Упутства

• 1.  Корак1 Скувајте тестенину према упутству на паковању.
  2.  Корак2 Загрејте путер и крему у шерпи или тигању. Зачините сољу и свеже млевеним црним бибером.
  3.  Корак3 Нарендајте пармезан и ставите половину у велику чинију за сервирање. Прелијте топлу мешавину путера/крема преко врха.
  4.  Корак4 Оцедите тестенину и одмах је сипајте у чинију. Промешајте неколико пута, па поспите другом половином пармезана. Баците да се сједини, разблажите водом за тестенине ако је потребно.
  5.  Корак5 Послужите одмах као главно јело или прилог уз месо или салату. Делициоус!

Направио сам ово за своју ћерку јуче јер је то тражила за свој дванаести рођендан још у јуну и рекао сам јој Не! Нећете добити ништа и свидеће вам се ! Онда сам се јуче, три недеље након тог мрачног дана, осећао мало лоше. Зато сам одлучио да направим њену омиљену пасту на целом свету. То није имало никакве везе са чињеницом да сам жудео за Фетучини Алфредом као за сонофагун.

Феттуццине Алфредо. Нема ништа добро у томе, осим колико је добро. То је зло, смешно и увреда за добар разум... али погледајте светлу страну: један рецепт ће нахранити преко 800 људи! Истина је. Један залогај прилично испуњава дневне потребе за калоријама човека од 200 фунти.

(И могу ли данас још једном да кажем Феттуццине Алфредо?)

Да ли си спреман?

Јеси ли сигуран?

Треба ти путер. Обичан, слани путер.

За вашу информацију, никада не користим неслани путер осим у повременим рецептима за колаче или колаче. Али кување? НИКАД!

Крем. Милерам. Не млеко. Не пола-пола.

рецепт за шећерне колаче

Треба вам доста пармезана. Осим очигледне непријатности што ме тера да повећам фармерке, волим Феттуццине Алфредо јер ми омогућава да очистим свој фрижидер од свих разних комада пармезана.

Такође ће вам требати… Фетучини!

Раније сам говорио о мојој слабости када је у питању сакупљање отмених, занатских сушених тестенина. Није постало ништа боље.

У реду, само напред и нарендајте пармезан. Требаће вам око 2 шоље.

Ставите воду у лонац да проври за тестенину и кувајте тестенину до ал денте.

Затим узмите тигањ или шерпу и ставите на средње ниску ватру. (Ниско ако вам се пећ загреје.)

Растопите 1 штапић путера у тигању…

Затим сипајте исту количину креме.

најбољи аљкави јоес

Можете се једноставно предати и дозволити да се ово догоди.

Нежно умутите и само оставите да се смеша загреје и буде срећна.

У овом тренутку ћу мало зачинити сос - мало соли (иако уз сав пармезан не треба много), доста свеже млевеног црног бибера. Не волим да радим много више од тога, јер је самосталан укус пармезана довољан!

Понекад посипам само мало мушкатног орашчића ако га не правим за своју девојку. Али она није велики љубитељ мушкатног орашчића у сланим јелима.

Незахвални мали јеж!

лонац са шунком

Непосредно пре него што је тестенина спремна, ставите у металну посуду за мерење и узмите мало воде за тестенину. Касније ћемо га користити да разблажимо сос ако је мало тмуран.

Сада, узмите велику чинију за сервирање. Урадићемо ово управо овде.

Поспите пола пармезана право у чинију.

Затим само сипајте топлу, кремасту мешавину путера/крема.

Ово је тако криминално.

Немојте га мешати. Само пустите да седне и упознајте се.

Сада оцедите тестенину…

И одмах сипајте, врело на пари, право у чинију са осталим састојцима.

Затим, хватаљкама, нежно га баците да се сједини.

Након што га неколико протресете, поспите остатком пармезана.

Из очигледних разлога, ово је заиста забавно направити за друштво. Само помешајте све за столом за вечеру!

Важно: ако постане превише густа и суморна, попрскајте мало топле воде за тестенину. То ће га довести до савршене конзистенције.

Ја му дам поспите црни бибер непосредно пре сервирања. Свакако бисте могли да га поспите сецканим першуном или власцем… али ја стварно волим да остане непатворен.

рее друммонд шунка глазура

Имајте на уму да је ово веома, веома богато. Искрено, као главно јело, ова количина би послужила најмање шест. Као прилог за пециво, одреске или пилетина на жару , то ће ићи још даље.

Ако волите Феттуццине Алфредо, заљубићете се у овај.

Уживати!