Печена говеђа печеница

Говеђи филе, или 'филе за очи', како је познат у другим деловима света, сече се из средине краве. Нежница долази из предела кичме и виси између лопатице и кука. Ово мишићно ткиво не ради превише, тако да је најнежнији део краве. Ово божићно печење је апсолутно, позитивно, најмекше месо са најмаслаћем текстуром на свету. И зато више нисам вегетаријанац. Говеђе месо је моје омиљено јело за посебне прилике! Предивно је за божићну вечеру или новогодишњу гозбу.

Који начин кувања је најбољи за говеђе месо?

Ладд обично преферира печене филеке на жару, али када је напољу хладно, овај метод печен у рерни је прави начин. То је мало више него што је печена пецива на жару, што значи да ћете, ако је правите за празнике, имати слободне руке да направите све божићне прилоге! Само пажљиво пазите да се не прекува. Ово је веома важно. Ретко је оно због чега идете!

лаки аљкави Јое рецепти

Да ли треба да исечете говеђу месо пре кувања?

Да, желећете да одсечете део масти на врху како бисте уклонили сребрнасту хрскавицу испод. Непријатно је тврд, што је управо супротно од онога што желите када загризете говеђе месо! Користите веома оштар нож да прво уклоните део масти. (Нема потребе да скидате све до последњег дела масти, само уклоните довољно да откријете хрскавицу.) Затим одсеците хрскавицу, повлачећи једном руком и секући другом. Замолите свог месара да изврши подрезивање ако вам се чини застрашујуће.

Треба ли испећи говедину пре кувања?

Ако печете печурку у рерни, сигурно ћете желети да је запржите да добије златно смеђу корицу. Не траје много времена и вреди труда.

Како да не прекувате говеђу месо?

Слушајте сви људи отпорни на термометре: термометри за месо су јефтини и неопходни су да се говеђе месо не кува или прекува. Ништа не уништава оброк брже од сувог, жилавог комада меса. Осим тога, није баш јефтин рез, па зашто ризиковати да га забрљате? Коришћење термометра за месо је једини сигуран начин да нећете бацати доларе у канализацију.

Који је најбољи начин да послужите остатке пецива?

Одаћу вам малу тајну. Хладне говеђе месо има укус још боље него вруће, свеже из рерне нежнице. Назовите то како хоћете — превара, једна од највећих мистерија живота. Назваћу га само укусним. Нарезан и нагомилан на сендвич са мајонезом од рена, потпуно је божанствен!

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

25мин

 

Време кувања:

25мин

 

Укупно време:

педесетмин

 

Састојци

• 1

  цела (4 до 5 фунти) говеђе месо (гуза)

• 4 Тбсп.

  слани путер, или више по укусу

• 1/3 ц.

  цела зрна бибера, мање-више по укусу

• Лоријева зачињена со (или ваша омиљена мешавина соли)

• Зачин од лимуновог бибера

• Маслиново уље

Упутства

• 1.  Корак1 Загрејте рерну на 475 ° Ф.
  2.  Корак2 Добро исперите месо. Одрежите део масти да бисте уклонили сребрнасту хрскавицу испод. Са веома оштрим ножем почните да уклањате масноћу са врха, откривајући сребрну хрскавицу испод. Дефинитивно не желите да скинете до последњег делић сала - никако. Као и код сваког комада меса, мало масти додаје укус. (Савет: такође можете замолити месара да уради ово подрезивање уместо вас ако се процес чини застрашујућим.)
  3.  Корак3 Месо обилно поспите Лоријевом зачињеном сољу. Можете много обилније зачинити пециво, јер морате да спакујете више пунча да би зачин имао утицај. Почните са Лоријевом зачињеном сољу. Утрљајте га прстима. Поспите обилно са обе стране зачином од лимуновог бибера. (Нема мерења јер зависи од вашег укуса, али обавезно зачините обилно.)
  4.  Корак4 Ставите зрна бибера у врећу са патент затварачем и чекићем, чекићем или великом, тешком конзервом почните да разбијате бибер у зрну да бисте их мало разбили. Оставите на страну.
  5.  Корак5 Загрејте мало маслиновог уља у тешком тигању. Када уље дође до тачке димљења, ставите пециво у веома загрејану шерпу да се запржи. Баците неколико кашика путера у тигањ да добијете фину малу ињекцију путера пре него што одете у рерну. Минут или два касније, када једна страна почне да постаје лепа и смеђа, окрените и поновите.
  6.  Корак6 Ставите пециво на решетку постављену преко плеха за печење. Поспите месу паприке у зрну по целом месу. Утисните бибер на површину меса. По целом месу ставите неколико кашика путера. Дугу иглу термометра за месо забодите по дужини у месо. Ставите га у рерну док температура не достигне нешто испод 140 ° Ф, 15 до 20 минута. Останите близу рерне и наставите да проверавате термометар за месо да бисте били сигурни да се не препече.
  7.  Корак7 Пустите да месо одстоји 10-ак минута пре резања, тако да ће се мало опустити.
  8.  Корак8 Да бисте послужили, можете кашиком ставити сокове од маслиновог уља/путера из тигања на месо за мало додатног укуса.
     

Напомена: Ако живите ван Америке и не можете да добијете Лоријево, било која добра мешавина соли ће вам помоћи. (За записник, мислим да Лаври'с има со, бели лук у праху, лук у праху и паприку, између осталог.)

Даме и господо, представљам вам... говеђу месо. Овај комад печенице је такође познат као комад 'гуза' од печења. Овај комад је цео говеђи филе плус дужи, ужи комад са леве стране. Али често месари овај најпожељнији део продају сасвим сами. Цело говеђе месо је такође дивно — крајњи комад је тањи и добија много више посла од овог дебелог средишта, тако да ако имате много ћудљивих говедоједа који не воле ни једну ружичасту, може вам добро доћи. Али за овај рецепт, и пошто је ово облик у којем се обично продаје, користићемо део задњице.

Комади задњице су углавном око 4 до 5 фунти. Ако бисте добили целу печурку, она би била у распону од 7 фунти. И пециво НИЈЕ јефтино; дефинитивно нешто што треба сачувати за посебну прилику, попут пензионисања ујка Џимија или условне тетке Мејбел.

Одмотајте месо од пластичне или папирне амбалаже и добро исперите. Сада, видите сву ту маст на врху? Одрезаћемо нешто од тога да бисмо уклонили сребрнасту хрскавицу испод. Заиста је тешко и треба ићи. Па хајдемо на посао, хоћемо ли?

Са веома оштрим ножем почните да уклањате масноћу са врха, откривајући сребрну хрскавицу испод. Сада одрежите хрскавицу, повлачењем једном руком и сечењем другом. Журио сам и добијао сам мало меса, али ако будете пажљивији и пажљивији, избећи ћете то.

Овај процес, иако је напоран, такође може бити прилично задовољавајући…

…Поготово када је сало кооперативно и скида се у лепим, дугачким комадима, као језгро јабуке за добар дан. Видите сребрнасту кожу испод? То је оно чега се требамо отарасити.

Само наставите; дефинитивно не желите да скинете до последњег делић сала - никако. Као и код сваког комада меса, мало масти додаје укус. Само се усредсредите на велике комаде како вам не би покварили искуство са филом. И немој да погрешиш у вези са тим… пелена је искуство.

рецепт за вотку пенне алла

Сада је на реду Марлборо Ман. Ово су његове руке. Понекад волим да он преузме на пола пута, јер сам полетан и лако ми досади, због чега имам седамнаест недовршених пројеката ушивања у орману дома из детињства. Увек сам волео да радим шарене дизајне, али када је дошло време за обичну позадину, увек сам секао и трчао.

Или је то сече и бежи ?

Марлборо Ман ионако ради бољи посао. Те руке могу скоро све.

Постоји дугуљасти комад меса са стране слабина, а понекад га Марлборо Ман нареже да би уклонио још мало те жилаве, сребрнасте коже. И опет, нема потребе да лудујете, само узмите хрскавицу.

Када завршите, имаћете лепо исечену печурку и укусну гомилу масти за свог омиљеног љубимца. Неки људи воле да оставе мало више масти од овога, и то је сасвим у реду. Све док се ослободите сребрне хрскавице, спремни сте. (Савет, такође можете замолити месара да уради ово подрезивање уместо вас ако се процес чини застрашујућим.)

Сада је време да зачините месо. Важна напомена: Када зачините печурку, морате имати на уму да ће бити исечена након што је кувана. Дакле, говорите о много мањој површини – само о ободу који окружује комад – за зачине него, рецимо, обичан бифтек, који бисте зачинили са обе стране. Тако да можете много обилније зачинити пециво, јер морате да спакујете више пунча да би зачин имао утицај. Почните са Лоријевом зачињеном сољу. Ако живите ван Америке, било која добра мешавина соли ће вам помоћи. (За записник, мислим да Лаври'с има со, бели лук у праху, лук у праху и паприку, између осталог.)

Поспите месо великодушно са Лаври'с.

Утрљајте га прстима.

Сада узмите зачин од лимуна и бибера, омиљени Марлборо Ман.

И обилно поспите обе стране.

Сада, ја волим да спремам своју печурку 'ау поивре' или са пуно бибера. Волим да користим све три боје бибера у зрну које могу пронаћи. Данас су широко доступни у продавницама прехрамбених производа или можете пронаћи стару теглу из корпе за поклоне Виллиамс Сонома коју вам је ваша панк сестра дала пре осам година у задњем делу вашег ормарића са зачинима, као што сам ја урадио.

Бибер у зрну не стари, зар не?

Углавном користим ове бибер у зрну за различите боје, али лако можете користити сав црни бибер у зрну ако је то све што имате.

У сваком случају, ставите бибер у зрну у врећицу.

Сада, маљем или чекићем или великом, тешком конзервом, почните да разбијате бибер у зрну да бисте их мало разбили.

хот дог мумија

Ако сте љути на пореску управу или на свог техничара за поправку аутомобила или свог библиотекара, ово би био одличан тренутак да ослободите све то непријатељство. Само пусти то. И не заборавите да дишете.

Нема потребе да лудујете на јадном биберу у зрну; само их мало разбиј. Када завршите, оставите их по страни.

Сада загрејте мало маслиновог уља у тешком тигању. Ово је мој гвоздени тигањ, мој најбољи пријатељ у кухињи поред Хијацинта.

Када уље дође до тачке димљења, ставите пециво у веома загрејану шерпу да се запржи. Поента је да месо добије лепу боју пре него што га ставите у рерну, и да затворите сокове. Нисам одлучио да ли је цело заптивање у делу са соковима прича старих жена, али сигурно звучи легитимно.

Након што ставим месо у тигањ, бацим пар кашика путера у тигањ, да га лепо убризгам путером пре него што уђем у рерну. (Да сам загрејао путер са маслиновим уљем, кућа би сада била испуњена црним димом, што ми иначе не би сметало, али сам желео да се понашам добро за потребе овог поста.)

Минут или два касније, када једна страна почне да постаје лепа и смеђа...

Окрените га на другу страну.

Неколико минута касније, када и друга страна порумени, извадите је из тигања и ставите у тепсију са решетком. Сада је време да почнете да посипате млевене бибер у зрну по целом месу.

Утисните бибер на површину меса.

Само напред и ухвати све у своје руке. Учинићете да изгледате као заиста озбиљан кувар.

Сада, зато што је ово Тхе Пионеер Воман Цоокс! и НЕ Цоокинг Лигхт!, ставите неколико кашика путера по целом месу. Постепено ће се истопити док се говедина буде кувала и захвалићете ми када будете стари и седи и седите унаоколо сећајући се оне укусне говеђе месо које вас је приморала да направите пионир Лади Гал. Веруј ми.

ВАЖАН (и јефтин) КУХИЊСКИ АЛАТ: Термометар за месо. Можете га набавити у било којој продавници, а када је у питању говеђе месо, не желите да останете без њега. Видите, пециво је скупо говеђе месо, и ако га прекувате, готово је. Мрзећеш себе и мораћеш да се преселиш у другу државу. Термометар за месо је једини начин да се научно осигура да нећете бацити 60 долара у канализацију.

Забодите дугачку иглу термометра по дужини у месо, тако да ће добити репрезентативно очитавање унутрашње температуре. Оставите термометар на месту током кувања. Увек извадим пециво пре него што достигне 140 степени, имајући на уму да ће месо наставити да се пече неколико минута након што га извадите из рерне. Запамтите, увек можете мало више да скувате превише ретко парче меса; али када је превише урађено, не можете ништа да урадите.

Сада га ставите у рерну на 475 степени док температура не достигне нешто испод 140 степени.

Требало би да траје само петнаест до двадесет минута да се кува. Останите близу рерне и наставите да проверавате термометар да бисте били сигурни да се не препече. (Да ли сам споменуо колико је важно да не прекувате пециво?)

Пустите да месо одстоји десетак минута пре сечења, тако да ће се месо мало опустити.

Понекад волим да на врх меса ставим сокове од маслиновог уља/путера из тигања, само за мало додатног укуса и целулита.

Ох дете. То је то. Ови крајњи делови су мало више готови (приближно су средње ретки) него што ће бити средњи делови (ређи), али то је добро. У гомили увек постоји неко ко то не воли превише ретко.

И не брините ни мало: ретка пецива је веома безбедна за јело. И тако има најбољи укус.

Наставите да сечете према броју уста које морате да храните, а остатак сачувајте за фрижидер. САВЕТ: Хладна говеђа печеница је чак и боља од свеже куваног меса. То је једна од великих мистерија овог живота.

Ево још једног погледа. Другачија светлост. Различити угао. Исто укусно месо, душо.

Види ово? Добро погледај. То је рај. Рај на виљушку.

како се припрема плантаин

Сада идите у свет и пеците филе! То је најукуснија ствар на свету.