Плантаинс 101: Ево свега што треба да знате

Од Месеиди Ривера из Тхе Носхери.

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

Четири, петмин

 

Време кувања:

петнаестмин

 

Укупно време:

1хр

 

Састојци

• 4

  зелених платана

• 6 ц.

  биљно уље, за пржење

  темп за печење шпаргле

• Со и гранулирани бели лук, по укусу

Упутства

• 1.  Корак1 Мандолином танко исеците плантаине на чипс. Потопите у посуду са сланом хладном водом 30 минута.
  2.  Корак2 Загрејте уље у лонцу од 5 литара на умереној ватри док термометар за дубоко пржење не региструје 375 ° Ф.
  3.  Корак3 Оцедите плантаине и осушите их. Радећи у серијама, пржите чипс, мућкајући га виљушком да се не разболе заједно. Пржите 30 до 45 секунди или док не порумени. Шупавом кашиком пребаците у тањир обложен папирним убрусима, поспите сољу и гранулираним белим луком.
  4.  Корак4 Оставите да се охлади и послужите. Могу се чувати у херметички затвореној посуди до 4 дана пре него што почну да застаре.

Можда сте их раније видели у одељку за тропско воће у вашој продавници. Знаш, где се ананас и кокос друже? На први поглед изгледа као банана. Али када га узмете у руке, схватите да је већи, чвршћи и има дебелу кожу. То није банана - то је плантаин.

Ја сам пореклом из Порторика, тако да сам прилично јео плантаине цео свој живот. То је један од састојака о којима ме највише питају. Мислим да је већина људи збуњена јер толико личи на банану, али не гули се као банана, има укус (много) као банана и не једе се као банана. Плантаин је шкробни рођак банане, а сав тај додат скроб значи да га скоро увек треба кувати пре него што се може јести.

Плантаине заузимају посебно место у мом срцу. Као дете, имао сам много битака за вечером око последњег тостона (прженог трпутца). У ствари, колико год да сам се кретао у свом одраслом животу, увек се шалим и кажем да ћу живети било где све док сам у кругу од 5 миља од платана.

Одакле потичу плантаине?

Плантаине се могу наћи широм Кариба и Централне Америке, али нису увек биле пореклом из ових подручја. Плантаине су аутохтоне у тропским регионима југоисточне Азије. Пробили су се трговачким путевима до Африке, а затим су их шпански и афрички трговци робљем довели на Карибе. Плантаин је на крају постао основни састојак на Карибима.

Како да огулим плантаине?

Огулити плантаин није као гуљење банане. Нарочито када је зелено. Огулимо зелени трпутац!

Ауторска права: Тхе Носхери

Потребан вам је плантаин и нож за чишћење.

мумија пса

Ауторска права: Тхе Носхери

Прво одрежите крајеве плантаина.

Ауторска права: Тхе Носхери

Зарежите кожу, покушавајући да не засечете само месо. Урадите то дуж шавова плантаина, укупно 4 пута.

баршунаста тепсија од броколија

Ауторска права: Тхе Носхери

Затим ставите оштрицу ножа у једну кришку и подигните кожу, тако. Опет, потрудите се да не исечете саму плантаину.

Када скинете цео део коре, можете да одвојите остатак коже тако што ћете га подићи и провући прстима испод коже. Кожа ће се скинути на 4 цела дела. Будите стрпљиви први пут и покушајте да не користите нокте, јер може постати гадно и може вас повредити испод ноктију. Верујте ми, направио сам ову почетничку грешку. Ако имате проблема да га ишчупате прстима, само поново употребите нож.

Ауторска права: Тхе Носхери

Тада! Имате ољуштену плантаину!

шкампи у кокосовом карију

Како трпутац сазрева, кожа му постаје кожа, па га је и даље тешко огулити као банану. Иако је зрело лакше огулити него зелено, ипак је најбоље да следите исте кораке изнад.

Ауторска права: Тхе Носхери

Како да знам да ли је плантаин зрео?

Говорио сам о зрелим платанама, али како знате да је плантаин зрео? Многи људи мисле да је зрела трпутца покварена, али тада су им најслађи! Зрели трпутац је најбољи када је углавном црн са мало жуте боје, а још увек мало чврст на додир, као када исцедите брескву. Иако су потпуно црне платане и даље добре за јело, мало су премекане, па их је тешко припремити. Али и даље су укусни.

Обично је тешко пронаћи зреле у продавници. Типично, плантаине се морају купити зелене и оставити да сазре на тезги. У зависности од доба године и температуре, може им требати од неколико дана до недеље да сазре. Ако сте у потрази за зрелим платанама, најбоље би вам било локално азијско или латино тржиште.

Како да једем плантаин?

Питање би требало да буде како не да једем трпутац! Постоји много, много начина да се једе плантаин и све зависи од тога где се налази на скали зрелости. Због тога га с љубављу називам невероватном јестивом платаном.

Најједноставнији препарат за плантаине, зелене или зреле, је пржен. Када су зелени, веома су шкробни и најбоље их је послужити тостонес , које су два пута пржене плантаине. Такође се могу танко исећи и пржити да би се направио чипс. Док сазревају, скроб се претвара у шећере, а када се прже, шећери се карамелизују и стварају слатке хрскаве ивице.

Ауторска права: Тхе Носхери

ћурећа саламура

Какав је укус платана?

Мислим да имају укус раја, али то би могло бити зато што сам пристрасан. Као што сам већ поменуо, мој омиљени су тостонес - хрскави споља и шкробни изнутра, као помфрит. Волим да умачем своје тостоне у сос за пржење.

Зреле плантаине су слатке као банана, без укуса банане. Могу се јести сирове, али су најбоље пржене. Рубови се карамелизују и постају хрскави као ивице палачинки куваних на путеру. Те ивице су ми омиљене! Волим да упарим пржене слатке плантаине са прилогом пасуља и пиринча.

Чипс од трпутца је одлична хрскава ужина. Када сам био у средњој школи, наручивао сам кесу чипса од плантаина и хладну Малту за поподневну ужину. Најбоља ужина икада.

Зато узмите мало плантаина и окушајте се у прављењу чипса од трпутца! Овде сам укључио рецепт за чипс са укусом белог лука, али су подједнако дивни са једноставним посипањем соли или лимунове корице, кајенског или чилија у праху. Верујте ми, не можете само појести једну.