Заиста волим љускаву кору за пите за своје домаће пите, и увек ми је то било тешко постићи, упркос тврдњама већине људи да је њихов рецепт тхе најљушвија кора за питу која постоји. Био сам заинтригиран и одлучио сам да испробам Силвијин рецепт и метод овде на видном месту. Испоставило се да је моја пријатељица Силвија била у праву. Ово стварно је најукуснија кора за питу... икада. Користите га за своје пите, пите за Дан захвалности, своје пилеће пите ... свака врста пите. Сачуваћу неколико у замрзивачу пре празника да бих живот учинио једноставнијим.
Хвала ти, Силвија. Ова кора за питу је апсолутно, сигурно чувар.
Који је најбољи начин да се испече кора за питу?
Постоји милион начина да се згужва кора за питу. Можете користити прсте да направите шаблон или зграбите виљушку и обиђете ивицу притискајући зупце у тесто за другачији дизајн коре за питу. За извињану кору класичног изгледа, прстом и палцем једне руке и прстом супротне руке обилазите кору правећи 'в' облике. Не брините о томе да га учините савршеним, посебно ако је само за породицу. Имаће добар укус без обзира како изгледа.
Зашто стављате сирће у кору за питу?
То чини кору пите изузетно меком и љускавом. Верујте ми на ово!
Шта ми се распада кора за питу?
Можда је превише суво. Ако откријете да се ваш распада, постоји лако решење. Само пошкропите мало хладне воде преко теста, мало по мало, док се боље не повеже.
Који алати су вам потребни да направите кору за питу?
За прављење коре за питу није потребно ништа компликовано. Неколико чинија различитих величина, неке мерне кашике и шоље, оклагија, тањир за питу - само уобичајени прибор за печење. Један алат који је битно је а резач пецива . Да, та ствар која је заглављена у позадини твоје фиоке деценију. Чак и ако га извучете само једном годишње да направите кору за годишњу божићну питу, вреди је имати. Наравно, могли бисте користити своје прсте, два ножа, било шта, али секач за пециво чини да сечење кратка у брашно тако лако!
Прочитајте више огласа - Наставите читати у наставку- Приноси:
- 1порција(е)
- Време припреме:
- Четири, петмин
- Укупно време:
- Четири, петмин
Састојци
Сачувај рецепт- 1 1/2 ц.
Криско (скраћивање поврћа)
- 3 ц.
вишенаменско брашно
- 1
јаје
- 5 Тбсп.
хладна вода
- 1 Тбсп.
Бело сирће
- 1 тсп.
со
Упутства
- Корак1У великој чинији, користећи секач за пециво, постепено размутите Црисцо у брашно око 3 или 4 минута док не личи на груби оброк. У мањој чинији умутите јаје виљушком, а затим га сипајте у мешавину брашна/скраћења. Додајте 5 кашика хладне воде, 1 кашику белог сирћета и 1 кашичицу соли. Лагано мешајте док се сви састојци не уклопе.
- Корак2Одвојите тесто на трећине. *Напомена: Ако га поделите на трећине, добићете три танке коре. Ако више волите већу кору, одвојите је на пола.* Формирајте 3 лоптице од теста једнаке величине и сваку ставите у велику кесу са патентним затварачем. Користећи оклагију, лагано поравнајте сваку лоптицу теста (дебљине око 1/2 инча) да бисте касније олакшали ваљање. Затворите кесе и ставите их у замрзивач док вам не затребају. (Ако ћете га одмах користити, ипак је добра идеја да га ставите у замрзивач на око 15 до 20 минута да се охлади.)
- Корак3Када будете спремни да од теста направите кору, извадите га из замрзивача и оставите да се одмрзне 15 минута. На побрашњеној подлози разваљајте тесто, почевши од средине и напоље. (Поспите мало брашна по врху теста ако је мало превише влажно.) Ако се тесто лепи за радну плочу, користите металну лопатицу и пажљиво је остружите и окрените и наставите да ваљате док не буде око ½ инча већег пречника од твој плех за питу.
- Корак4Са лопатицом пажљиво подигните тесто са површине пулта у калуп за питу. Нежно притисните тесто на угао посуде. Идите око калупа за питу штипајући и увлачећи тесто да бисте направили чисту ивицу.
Глумачки ликови: Криско (слађивач поврћа), брашно, со, вода, сирће и јаје. Ох, како би нешто тако исправно могло поћи по злу?
Прво измерите 3 шоље вишенаменског брашна у посуду за мешање.
Затим измерите 1 1/2 шоље Црисцо. Једном у животу, рећи ћу ово… и онда се то више никада неће поновити: Морате користити Црисцо, а не путер. Маслац једноставно неће радити.
Господе, молим те, опрости ми.
А шта је са мојим прстом на овој фотографији? Колико то застрашујуће изгледа?
Додајте криско у брашно...
И пронађите свој резач за пециво. Заиста је суштински алат када је у питању кора за питу. (Да, да, можете користити два ножа и све то, али ја то никада нисам урадио успешно. Заправо, никада нисам пробао. Али ако сам икада пробао, знам да не би успело. Само знам то.)
Користећи секач за пециво…
Само постепено додајте Црисцо у брашно.
Требало би да очекујете да ће ово трајати 3 до 4 минута…
Само наставите да радите док мешавина не личи на груби оброк, иако никада нисам разумео шта то значи. У основи, не би требало да остане великих комада скраћивања; све то треба интегрисати у брашно. Или брашно треба интегрисати у скраћивање. Све је како на то гледате.
Сада разбијте јаје у чинију...
И истуците га виљушком.
пржите свињско месо на ваздуху
Сада сипајте јаје у мешавину брашна/скраћења.
Додајте 5 кашика хладне воде…
Онда пронађи своје бело сирће…
И додајте 1 кашику.
Затим додајте 1 кашичицу соли…
И лагано промешајте заједно.
То значи да немојте избацити катран из тога. Само убаци састојке, човече.
Сада ставите своју велику канџу у посуду и уклоните једну трећину теста.
Поновите да бисте формирали три лоптице теста једнаке величине.
Сада ставите свако тесто у велику Зиплоц врећу.
Припремићемо куглице теста за замрзавање.
Оклагијом, лагано поравнајте сваку лоптицу теста да бисте касније лакше ваљали...
Затим затворите сваки Зиплоц и ставите кесе у ЗАМРЗИВАЧ - да, Силвија, слушам те, душо - док ти не затребају.
Е сад, овако функционише мој живот: намеравала сам да замрзнем тесто на двадесетак минута, да бих му омогућила да се стегне и да олакшам ваљање пите коју сам спремала да направим за вас, драги моји, драги моји, драги читаоци. Онда ме је назвао мој познаник који је био затечен у заслепљујућој снежној олуји која је данас поподне погодила нашу земљу. Побегла је са аутопута и заглавила у јарку, и желела је да зна да ли смо Марлборо Ман и ја слободни да јој помогнемо. Наравно, рекао сам јој да ћемо одмах бити тамо, и за неколико минута смо натоварили децу и кренули према нашем возачу који се заглавио.
Марлборо Ман је закачио ланац на њен веома лагани пикап и, знајући колико је нервозна због леда и снега, понудио сам јој да извучем њено возило из снега и одвезем је кући. Пошто је савршен у свему, Марлборо Ман нас је извео, рекао: Прати ме и кренуо према кући нашег пријатеља на селу. Тако си храбар , шикнуо је наш пријатељ док сам кренуо низ аутопут. Тако сам нервозан по оваквом времену .
Аууу, није ништа страшно , рекао сам, скидајући једну руку са волана и удобно се заваливши. После једанаест година брака овде, морао сам да научим како да возим по леду и снегу .
Онда је веома лагани пикап почео да хвата рибљи реп и ја сам одмах искористио своју луду вјештину вожње по леду да одвезем право у огроман снежни нанос у јарку. Тада сам се осећао помало глупо због онога што сам управо рекао о једанаест година брака и учењу да возим по леду и снегу и свему томе.
Све ово да кажем, Марлборо Ман је морао да се окрене НАЗАД и да МЕ извуче из јарка, а када смо се коначно вратили кући, коре за питу су биле тврде као камен у замрзивачу. Питао сам се како би то касније могло да утиче на укус печене коре? Да ли би то оштетило интегритет састојака? Нарушити лепоту савршене мешавине? Само ће време показати.
Био сам задовољан, међутим, што је требало само петнаестак минута одмрзавања на радној површини пре него што је тесто било спремно за котрљање. Најбоље је почети док је тесто прилично чврсто, тако да нема потребе да чекате заувек.
Почните тако што ћете побрашњети површину.
Раширите брашно тако да буде равномерно распоређено, и ако икада будете имали прилику да преправите било коју површину у вашој кухињи, топло бих препоручио обичан лим од нерђајућег челика. Јефтино је и глатко, беспрекорно и хладно.
А кад кажем лим, мислим на лим. Нисам имао ни један фенси шмантни дизајнер кухиње који је посебно направио моју радну плочу од нерђајућег челика. Позвао сам лимове, дао им своје мере и рекао: Могу ли добити мало нерђајућег челика, молим ? То је било веома задовољавајуће.
Сада извадите диск теста из Зиплоца и ставите га на побрашњену површину. Одозго поспите мало брашна. Тесто је почело мало влажно, па се немојте плашити да користите мало брашна да се не лепи.
Сада, оклагијом, почните да ваљате тесто од средине према споља.
Будите на нежној страни. Биће потребно неко време да се потпуно избаци.
Само запамтите: окрените се од центра, ка споља у једном потезу. Немојте да радите стари маневар Плаи-Доугх напред-назад, напред-назад. Тесто за кору за питу то не воли.
Када тесто почне да пуца око ивица, само га рукама обликујте у облик круга.
Ако осећате да се дно заиста лепи за површину испод, само употребите лепу, оштру лопатицу и окрените је.
Само обавезно поново побрашните површину пре него што је окренете.
Наставите са процесом ваљања док разваљано тесто не буде око 1/2 инча веће (све около) од пречника калупа за питу.
Затим, лопатицом, ако је потребно, подигните тесто са површине и нежно га ставите на плех за питу.
И волим металне, традиционалне посуде за пите. Стаклене посуде за питу су против моје религије, али ако је то оно што вам се више свиђа, идите у миру.
Нежно подесите тесто тако да лежи тачно уз посуду.
Сада, мрзим да сечем кору за питу око тепсије, па обично само ставим вишак теста испод ивице…
Нема потребе да будете савршени; само обиђи плех за питу и стави га испод.
Онда можете да радите овакве ствари ако желите. Мој десетогодишњак ми је помогао. Мислим да изгледа добро, и генерално нисам забринут да моје пите изгледају апсолутно савршено. Оно што ме занима је колико готова пита тера Марлборо Ман да стење. Сада то је моје мерило успеха.
купина копча пионирка жена
Касније ћете моћи да видите да ли се то догодило или не.
Не пропустите. То ће вас инспирисати на величину у вашем животу. И то ће учинити да ваши кукови задрхте од узбуђења. И страх.
