Макароне са сиром

Показаћу вам утешну храну која је искључиво одговорна за умножавање и раст мојих костију и ткива у младости.

То су макарони и сир направљени од најбољег путера, пуномасног млека и свих сирева које можете пожелети. То је уједно и једина тестенина (или храна) коју сам конзумирао до своје четрнаесте године. Ах, то су били дани.

Дођи... дођи, дете моје.

Ја ћу ти показати пут.

Како се прави најбољи мац и сир?

Постоји неколико састојака који ово чине најбољим макаронима и сиром икада. Додавање јаја у мац и сир чини сос глатким, баршунастим и небеско богатим. Сенф у праху (или замена за суву сенф ако сте заиста заглављени) пружа савршен оштар залогај који балансира све то богатство, а ту је и сир. Ох, сир! Претходно исецкани сиреви у врећицама се не топе тако добро као сир нарендан директно из блока, па обавезно то урадите сами. Добијена кремастост је вредна додатног корака.

Зашто недовољно кувате тестенину за макароне и сир?

Прекувана тестенина је кашаста и непријатна. Да бисте избегли да га прекувате у јелима од печених тестенина као што су мак и сир, прво морате да је недовољно кувате. То значи да скувајте тестенину док не буде прилично чврста. Волим да тестирам резанце око пет минута у процесу кувања. Ако је тада превише чврста да би се јело, време је да га оцедите. Верујте ми на ово. Тестенина ће се потпуно испећи док се макарони и сир буду пекли у рерни.

Зашто мој домаћи мац и сир постају зрнасти?

Постоји неколико ствари које можете да урадите да бисте избегли зрнасти сос од сира. Прво користите свеже рендани сир. Претходно уситњене ствари имају адитиве да се не згрудвају у врећици. Међутим, то значи да се не топи тако глатко као свеже рендани сир. Друго, мешајте шаку по шаку сира, мешајући док се не растопи пре него што додате још. На крају, уверите се да је ваш горионик на ниској температури. Висока топлота може узроковати да се било који крем сос одвоји и постане зрнаст.

Како одржавате кремасте макароне и сир?

Звезда овог рецепта је најсировитији, најсањивији крем сос који тоне у сваки кутак и пукотину. (За ту текстуру можете захвалити пуномасном млеку, пола килограма сира и јајету.) Али тајна печеног мак и сира је овај хрскави врх, који скрива кремасто, меко дно. Тај додатни слој сира помаже да задржи влагу када се пече у рерни. Само пазите да га не печете предуго да се макарони не осуше! Пеците само док се сир не растопи и не запече.

Који је најбољи сир за мац и сир?

Скоро увек мешам различите врсте сира: Цолби, Монтереи Јацк, фонтина, благи чедар, бибер џек... чак и мало груиере ако дозволим себи да порекнем колико је скупо купити. (У продавници увек постоји и добра замена за сир груиере.) Нека буде једноставно уз само оштар чедар или поспите разним врстама у зависности од тога шта вам се највише свиђа.

Приноси:

6порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Време кувања:

петнаестмин

 

Укупно време:

30мин

 

Састојци

• 4 ц.

  сушени макарони

• 1

  јаје

• 1/4 ц.

  слани путер

• 1/4 ц.

  вишенаменско брашно

• 2 1/2 ц.

  цело млеко

• 2

  нагомилавање тсп. суви сенф, плус још по укусу

• 1 фунта.

  сир (као што је чедар, џек и/или фонтина), нарендан

• 1/2 тсп.

  кошер со, више по укусу

• 1/2 тсп.

  зачињена со, плус још по укусу

• 1/2 тсп.

  млевени црни бибер

• Кајенски бибер, паприка и/или тимијан (опционо)

Упутства

• 1.  Корак1 Скувајте макароне док не постану чврсти. Макарони би требало да буду превише чврсти да би се јели одмах из лонца. Драин.
  2.  Корак2 Умутите јаје у малој посуди.
  3.  Корак3 Растопите путер у великом лонцу и поспите брашном. Умутити заједно на средње ниској ватри. Кувајте смешу 5 минута, непрестано мешајући. Не дозволи да изгори. Сипајте млеко, додајте сенф и умутите док не постане глатко. Кувајте 5 минута док не постане веома густо. Смањите топлоту на ниско.
  4.  Корак4 Узмите 1/4 шоље соса и полако га сипајте у размућено јаје, непрестано мешајући да се јаје не кува. Умутити заједно док не постане глатко.
  5.  Корак5 Сипајте мешавину јаја у сос, непрестано мешајући. Мешајте док не постане глатко. Додајте сир и мешајте да се истопи. Додајте со, зачињену со, бибер и друге опционе зачине. Пробајте сос, по потреби додајте још соли и зачињене соли. (Не посолите!) Сипајте оцеђене, куване макароне и промешајте да се сједине. Сипајте у посуду за печење намазану путером, посипајте додатним сиром и пеците на 350°Ф 20 до 25 минута, а затим послужите.

Ралпх Смитх

 Волите овај рецепт? Пробајте један од ових следећих! 

•   Цроцк-пот Мац анд Цхеесе 
•   Пржени Мац и куглице од сира 
•   Мац и сир од јастога 

Лакт макарони. Можете га купити на велико, а можете га купити јефтино.

Требаће вам путер. Обичан, слани путер.

И само имајте на уму да скоро никада не користим неслани путер, осим за неколико одабраних рецепата за печење.

Вишенаменско брашно.

Цело млеко. Претварајте се да постоји фотографија пуномасног млека на тезги коју не можете да видите.

Суви сенф. Волим овај састојак макарона и сира. Пружа оштру оштрину без убризгавања дефинисаног укуса.

Једно јаје. Веруј ми.

И сир. Једна величанствена, прелепа фунта свеже ренданог сира. Данас користим сав оштар чедар, али скоро увек мешам различите врсте сира: колби, монтереј џек, фонтина, благи чедар, бибер џек... чак и мало грујер ако дозволим себи да порекнем колико је скуп.

како да направим хлеб од мајмуна

Али данас, све је то чедар, све време.

Кувајте четири шоље сушених макарона док не постану веома 'ал денте'. Имајте на уму да ћемо макароне пећи након што их помешамо, тако да треба да буду прилично чврсти када их извадите из воде. Обично тестирам резанце макарона око пет минута у процесу кувања - ако је превише чврста да би се одмах послужила и јела, време је да је скинете са шпорета и оцедите.

Укратко: Недовољно кувајте макароне! Биће ти драго.

Загрејте рерну на 350 степени.

Умутите јаје и н малу чинију . Оставите на страну.

Додајте добру кашичицу соли у воду.

Сада, у великом тигању или холандској рерни, истопите 1/4 шоље (1/2 штапића ИЛИ 4 кашике) путера.

Поспите у једнакој количини (4 супене кашике) брашном.

каквог су укуса плантаине

Мешајте смесу на средње ниској ватри (пажљиво да не загори!) док се потпуно не сједини…

Затим наставите да кувате око пет минута, непрестано мешајући.

Ово се зове ру, који је основа крем соса или соса.

Сипајте 2 1/2 шоље пуномасног млека. Можете користити 1% или 2%... али зашто?

Озбиљно, садржај масти у пуномасном млеку, по мом мишљењу, чини кремастији, укуснији Мац и сир. Али нисам овде да бирам било кога за њих, па слободно користите млечни производ са ниским садржајем масти.

Одмах баците 2 гомилање кашичице сувог сенфа.

Свакако бисте могли некажњено додати још једну кашичицу... али прво погледајте како су 2 укуса. Ако вам се свиђа, убаците још.

Сада умутите смесу и кувајте око пет минута. Постат ће изузетно густ, скоро као крем сос.

У том тренутку смањите топлоту на ниско. Користите меру од 1/4 шоље да бисте добили малу количину соса.

Сипајте малу количину соса у размућено јаје полако...

Почните да стално мешате како бисте избегли кување јаја.

Наставите да мешајте док се смеша не охлади. Ово се зове каљење. Уместо да сипате размућено јаје у веома врућу мешавину у тигању - што би резултирало мешањем јаја - унесите мало вруће мешавине у јаје.

ОНДА сипате темперирано јаје у тигањ.

Умутити заједно…

До потпуног комбиновања.

Сада убаците све осим око 1/2 шоље ренданог сира. Погледајте овај дивни сир.

И мешајте док се све не отопи. Само напред и искључи топлоту.

Сада је време за зачин! Додајте око 1/2 кашичице соли, 1/2 кашичице зачињене соли (ја сам користио Лаври'с .) Ако сте осетљиви на со, почните веома ниско и напредујте… и запамтите да сир даје доста соли мешавини.

АЛИ — и ово је важно — пазите да не ПОДСОЉАТЕ Мац и сир. Заиста је потребно довољно соли да се укус стави на врх.

*Повремено користим и паприку, кајенски бибер, чак и млевену мајчину душицу. Играјте се са различитим млевеним зачинима и видите шта вам се највише свиђа.

И на крају, додајте доста црног бибера, сорте Блацк Дуст. Искрено, волим свеже млевену паприку... али не у домаћем маку и сиру. За мене, то мора бити прашкаста ствар.

Сада о томе говорим.

И погодите шта? Можете само кувати на пари мало свежег броколија и прелити мало овога преко врха. Деца из целе земље појавиће се на вашем прагу.

облачење захвалности

Да ли сте знали да је једна порција броколија позитивно напуњена витамином Ц?

Сада само сипајте у оцеђене, не потпуно куване макароне!

И промешајте смешу заједно.

Ја користим мало мање од пуне количине куваних макарона, јер волим екстра кремасте и премазане. Само га додајте према томе како вам се свиђа.

Сада можете да га припремите онако како јесте, што чини ултра-кремасти љубавни фест…

ИЛИ можете сипати макароне у посуду за печење намазану путером. Ово је посуда од 2 литре, али тигањ од 9 к 13 би добро функционисао.

Затим прелијте посуду остатком ренданог сира.

Сада га пеците око 20 до 25 минута, док се сир не растопи, пјенушав и не порумени.

Овако.

Тајна доброг, печеног мак и сира је овај хрскави врх, који скрива кремасто, меко дно.

Здраво, љубавниче.

Имали смо леп заједнички живот, зар не? Хвала вам што сте ми омогућили да растем и развијам се.

Хвала ти што си ми употпунио живот.

И хвала вам што јесте: непретенциозан, нерафиниран и прави.

Уживати!