Гиблет Грави

Добро, можда је то мало драматично. Али добра вест је следећа: направити добар сос није тешко! Потребно је само стрпљење, упорност и чиста воља да би сос био тако добар, да ће се чак и ваш избирљиви и тврдоглави ујка Фестус вратити на секунд. Извуците свој поуздани чамац за сос... ево како да га направите!

Која је тајна доброг соса?

Конзистентност је веома важна. Не би требало да буде превише дебео или превише танак. Додајте још мало чорбе ако је прегусто, а ако је превише ретко, само помешајте две-три кашике брашна са довољно воде да се умеша. Умак ће се полако згуснути.

Од чега се прави умак од изнутрица?

Не можете имати умак од изнутрица без изнутрица. Али поред њих (и врат), сос се прави од рајских капака од печене ћурке, мало брашна да се згусне, чорбе да се разблажи, соли и бибера. То је једноставно!

Да ли кувате утробу?

Да, морате да прокувате утробу и врат да бисте их кували пре него што почнете да правите сос. Крчкају у води око сат времена.

Приноси:

12порција(е)

 

Време припреме:

5мин

 

Време кувања:

двадесетмин

 

Укупно време:

25мин

 

Састојци

• Утробе и врат, сачувани од некуване ћурке

• Капљице од печене ћуретине

• 1/2 ц.

  вишенаменско брашно (више ако је потребно)

• 4 ц.

  пилетина, ћуретина или бујон од поврћа без натријума (више ако је потребно)

• Со и бибер

Упутства

• 1.  Корак1 Прво, узмите изнутрице и врат од сирове ћуретине и покријте их водом за 2 инча у малом лонцу. Лагано проври на средњој ватри, а затим смањите ватру на малу и кувајте 1 сат да се месо скува и да се направи чорба од изнутрица за сос.
  2.  Корак2 Извадите утробу и врат из воде (не брините; требало би да изгледају стварно грозно) и оставите их по страни. Чувајте чорбу од изнутрица у лонцу за касније.
  3.  Корак3 Када будете спремни да направите сос, сипајте све капље из тигања за печење ћуретине у чинију. Вратите посуду на шпорет. Пустите да капље одстоји и одвоји се природним путем, а затим кутлачом пажљиво одвојите маст од течних капака (маст ће бити на врху, док ће се капље таложити на дну).
  4.  Корак4 Укључите ватру на средњу и додајте око 1 шољу масти назад у посуду за печење. Поспите брашно по масноћи и одмах почните да га мутите да добијете пасту. Додајте још брашна или масти по потреби да бисте направили праву конзистенцију: желите да смеса буде паста која се може мешати и не превише масна. Ако изгледа мало масно, умутити још мало брашна. Када паста/роук добије одговарајућу конзистенцију, полако је умутите неколико минута, допуштајући да се кува до дубоке златно браон боје. Леп браон роук је тајна доброг соса, душо!
  5.  Корак5 Када је руксак готов, сипајте 1 шољицу капље (ствари која се раније одвојила од масти) и пилећу или ћурећу чорбу, непрестано мешајући. Затим само пустите да се сос кува и згусне, непрестано мешајући 5 до 8 минута.
  6.  Корак6 У међувремену, прстима уклоните што више меса из врата и исецкајте изнутрице на ситне комаде. Додајте онолико меса у умак колико желите: Додајте све ако волите стварно зрнаст умак од изнутрица, додајте мало мање ако желите да је сос глаткији.
  7.  Корак7 Ако вам се чини да је сос превише густ, додајте још бујона и/или мало резервисаног бујона од изнутрица (воде која се користи за кување изнутрица.) На крају, зачините сос са мало соли и доста црног бибера! (Обавезно га пробајте и уверите се да је зачин савршен.) Послужите сос врућ за столом.

Савет: Требало би да будете спремни да додате још бујона, па имајте још при руци!

Пре свега (када смо већ код гродија), потребно је да прокувате врат и утробу, такође познате као бизарне ствари које налазите у врећици унутар сирове ћуретине. Увек их извадим из ћурке и исперем, а затим их преко ноћи чувам у зип кесици у фрижидеру (јер ћуретину доносим преко ноћи, а прво извадим унутрашњу кесу.)

Дакле, док се ћуретина пече следећег дана, ставите врат и изнутрице у средњу шерпу, покријте је водом за око 2 инча и доведите до кључања. Након што проври, смањите ватру на јаку ватру и кувајте око 45 минута до 1 сат, док се месо потпуно не скува.

Уклоните врат и изнутрице из воде ( али држите воду у стању приправности; требаће ти касније! ) и када буду довољно хладни да се носе са њима...

Употријебите прсте да покупите што више меса од врата, трудећи се да не размишљате о фрази вратно месо док то радите.

Ово је добра ствар! И укусно је у сосу, душо.

Такође треба да исецкате утробу, која је мој омиљени део соса.

Волим их ситно исецкане на коцкице, пошто је укус прилично јак.

Сада само оставите сав врат и изнутрице на страну док правите сос!

Сада, након што извадите ћуретину из рерне и извадите ћуретину из посуде за печење, пажљиво (немојте се опећи!) сипајте све капље из тигања у велики врч отпоран на топлоту. (Оставите посуду за печење на страну, али немојте је прати!) Нека течност мало одстоји неометано, довољно дуго да се маст одвоји од капања.

Раздвајање ће бити очигледно: маст се диже до врха и то је густа, масна течност. Капљице остају на дну и више су мутна течност испуњена малим комадићима.

Након што се два потпуно раздвоје, кутлачом пажљиво скините масноћу и пребаците је у посебну чинију. Само спустите кутлачу право надоле и полако пустите да се маст прелије по боковима и у бунар. (Можете користити и фенси сепаратор масти ... једноставно немам један од њих.)

Сада, када сте спремни да направите сос, ставите посуду за печење преко шпорета (обично га стављам преко два горионика) и укључите ватру на средњу. Сипајте мало масти (колико ћете додати зависи од тога колико умака желите да направите.)

пилећи одрезак

Када се маст загреје, посути мало брашна. Опет, колико ћете додати зависи од тога колико умака желите да направите!

Умутите све заједно и проверите конзистенцију: У суштини, желите да направите лепу пасту. Ако вам се чини превише масним, умутите још мало брашна док не изгледа како треба. Ако вам се чини превише густо и тешко се меша, улијте још мало масти.

Када је конзистенција права, онда морате да одвојите време да скувате роук тако да постане леп и браон! Само га стално мутите док се кува, а када боја изгледа лепо и тамно златно браон…

Сипајте добру количину чорбе са мало натријума: можете користити пилетину, ћуретину или поврће - шта год да вам сукња полети. Након тога, сипајте половину резервисаног ћурећег ђубрива (увек можете додати остатак касније ако умак затреба.)

Умутити чорбу и кувати довољно дуго да сос постане леп и густ; ово може да потраје од 5 до 10 минута (или више, у зависности од тога о којој јачини звука говорите), па само будите стрпљиви и наставите да мутите!

Ако умак није довољно густ, наставите да га кувате док се не згусне. Ако постане превише густо, увек можете да га разблажите са мало чорбе из изнутрица.

Дакле, док сам већ на томе, дозволите ми да вам дам рашчламбу тако да будемо јасни:

Дебео = маст која се одваја од капања. Ово се комбинује са брашном у тигању за печење да се направи ру.
Дриппингс = мутна, неуредна течност која се одваја од масти. Ово се додаје у роук заједно са бујоном да би сос био укуснији.
Супа = Обично користим купљену у продавници, било ћуретину, пилетину или поврће. Ово се додаје у роук да се направи сос. Увек користите чорбу са мало натријума (или, још боље, без натријума) да контролишете сланост соса.
Чорба од црева = течност која остане у лонцу након што прокувате врат и изнутрице. Ово се користи за разређивање бујона ако постане превише густо.

Последња ствар коју треба да урадите је да у сосу додате исецкани / исецкани врат / изнутрице...

Уз (након што пробате) со и бибер. Имајте на уму да ако сте ћурку засолили, вероватно вам уопште неће требати много соли! Зато увек, увек, увек пробајте сос пре додавања соли.

Мммм. ГРАВИ!

Извините што вичем. Једноставно не могу да се контролишем.

Ахх. Не постоји ништа боље на свету.

Уживајте у сваком залогају!