Ребарца

Приме ребро звучи импресивно и то је зато што је импресиван. Али у овом случају, импресивно не мора да значи компликовано или тешко. Све што вам треба када печете фини комад говедине је поуздан термометар за месо: то је најбоља гаранција од прекувања... што је трагедија епских размера. Ево како ја то правим:

Која је тајна прављења савршеног ребра?

Користите термометар за месо! Молим те, преклињем те. Не покушавајте да направите ово прво ребро без термометра за месо. Они су јефтини и можете их пронаћи у скоро свакој продавници. То је кључ успеха, јер време кувања може увелико варирати. И прекувано прво ребро је тужно. Јако тужан. Такође, обавезно извадите месо из фрижидера 30 минута до сат времена пре него што планирате да га кувате. Ово ће помоћи да се кува равномерније.

Колико дуго је потребно да се кува прво ребра?

Зависи од неколико фактора: Први је колико је велико ваше основно ребро. Друго је колико ретко или готово волите своје месо. Више волим заиста ретка ребра, тако да је потребно око сат до сат и по за моје печење од 14 фунти које сам пресекао на пола. (Ово не укључује време за одмор. За то урачунајте око 20 минута.) Али ако волите да се ваш уради више, желећете да издвојите више времена у буџету. Опет, термометар за месо је неопходан.

На којој температури треба да се кува ребра?

Прво ребро је најбоље кувано до ретке или средње ретке, тако да циљам на око 120 до 125 степени. 125 до 130 степени ће вас довести до средње печења. Немојте ићи даље од тога или ће на крају бити суво и тешко. Још једном ћу рећи: термометар за месо је ваш најбољи пријатељ!

Да ли се прво ребро разликује од ребра?

Да... па, некако. Обе потичу од истог кроја, али разлика између ребарца и ребра је у томе како се кољу. Прво ребро значи цело ребро печење, као што се овде кува. А одрезак је део тог печења који се исече као појединачни одрезак, пре него што се скува.

печени пасуљ од конзервираног пасуља

Шта можете да урадите са преосталим ребром?

Овакво божићно печење одлично функционише у многим другим јелима. Месо за сендвиче са печеном говедином исеците на коцкице и направите говеђи паприкаш или питу од бифтека, или је користите у говеђи строганофф .

Приноси:

12порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Време кувања:

1хр

 

Укупно време:

1хрпетнаестмин

 

Састојци

• 1

  печење од целог ребарца (можете да користите ребра без костију или са костима) око 14 фунти

  рее друммонд шећерни колачићи

• 6 Тбсп.

  маслиново уље, подељено

• 4 Тбсп.

  тробојни бибер у зрну (или било који бибер у зрну)

• 3

  гранчице рузмарина

• 3

  гранчице тимијана

• 1/2 ц.

  кошер соли

• 1/2 ц.

  млевени бели лук

Упутства

• 1.  Корак1 Загрејте рерну на 500 ° Ф. Извадите печење из фрижидера и оставите на собној температури 30 минута до 1 сат.
  2.  Корак2 Исеците ребра на пола (печите половине одвојено за више контролисано/равномерније кување.)
  3.  Корак3 Загрејте велики тигањ на веома високој ватри. Додајте 2 супене кашике уља и пржите обе половине док не добију лепу тамнозлатну боју. Ставите тробојни бибер у кесу; оклагијом згњечити зрна бибера. Скините листове са извора рузмарина и тимијана. Помешајте со, здробљени бибер у зрну, листове рузмарина, листове тимијана и бели лук.
  4.  Корак4 Сипајте преостале 4 кашике маслиновог уља преко ребара и сипајте мешавину за трљање. Лагано тапкајте да се залепи за месо. Пеците 20 до 30 минута, а затим смањите температуру на 300 ° Ф и пеците док термометар за месо не региструје 125 ° Ф за ретке/средње ретке, 30 до 50 минута (печење ће наставити да се лагано кува након вађења из рерне). Ако желите да је месо још печено, оставите га дуже у рерни. Само пазите на термометар за месо и не дозволите да се кува до средњег печења! *КОРИШЋЕЊЕ ТЕРМОМЕТРА ЗА МЕСО ЈЕ ВЕОМА ВАЖНО ДА БИСТЕ ОБЕЗБЕДИЛИ ДА СТЕ МЕСО КУВАЛИ ПО ВАШЕМ ЖЕЉУ*
  5.  Корак5 Извадите из рерне и оставите да одстоји најмање 20 минута пре резања.
     

Напомена: Користите термометар за месо! Време кувања може варирати. Такође, можете купити половину ове количине меса и само наставити са упутствима за припрему. Добићете једно основно ребро уместо два.

(Напомена: Фотографије испод су од неколико различитих ребара које сам направио у последњих неколико месеци. Немојте се збунити ако видите различите тигање/различите комаде меса!)

Почињем са целом рибом (без кости или са костима), која се понекад назива ребра, око 13-14 фунти. Ако бисте ово исечили на кришке, имали бисте гомилу рибљих одреска без костију. (И цена то одражава. Вау.)

Имајте на уму да ћу овај комад меса пресећи на пола и испећи га на два дела. Ако немате велику гомилу за храњење, лако можете купити половину ове количине!

У сваком случају, прво ребро је скупо ... због чега је обично резервисано за празнике или друге посебне прилике.

Немам много фотографија корак по корак за ово, па ево коначне фотографије моје коре од соли. Само сам комбиновао кошер со, здробљени тробојни бибер у зрну (ставио сам их у кесу са зиплоком и ударио оклагијом), доста млевеног белог лука и гомилу листова рузмарина и листова тимијана. Ово није тврда кора од соли која се отвара; то је лагани премаз укуса који је и леп и диван. Апсолутно ми се свиђа.

Поново сам направио врхунско ребро за вечеру пре неколико недеља, а рузмарин и тимијан сам исекао уместо да остављам целе листове. Није ми се толико допало; недостајао је онај зимзелени у снежном изгледу оригинала.

Живи и учи.

рецепт за воћни колач

Почните загревањем тешке гвоздене тигање на веома високој ватри. Такође познат као висока топлота. Ха. Покапајте са доста маслиновог уља…

И запржите сваки комад меса са обе стране, око 3 минута по страни.

Након што месо порумени, пребаците га у тепсију са масном страном нагоре. Сипајте половину мешавине соли преко целог врха, пустите да мало пада преко страна. Поновите са другом половином меса.

Ставите месо у загрејану рерну на 500 степени и пеците 20 до 25 минута. Ово ће започети процес кувања и осигурати да ће прво ребро имати лепу, блиставу боју.

Након тог времена смањите ватру на 300 степени и убаците термометар за месо тако да сонда уђе тачно у средину меса. Наставите да печете месо још 25 до 30 минута за ретко... дуже за средње печено. Само пазите на термометар и извадите га када је 5 до 10 степени пре жељене температуре, јер ће наставити да се кува након што га извадите из рерне.

цхаффлес рецепт

АЖУРИРАЊЕ: Будите спремни да печете месо дуже од 30 минута да бисте га припремили по свом укусу. (Ми волимо наше веома, веома ретке!) Само пазите на термометар за месо.

Извадите месо из тигања и оставите да одстоји, покривено фолијом, на дасци за сечење најмање 20 минута. (Никада немојте сећи говеђе печење одмах након што га извадите из рерне! То је против закона.)

Ово је заиста фино средње ретко и на ивици је да буде превише кувано за мене. Али савршено је за гомилу!

Ммммм. Беаут-ее-фул. И опет, да сам служио само својој породици (као што ћете приметити ако сте гледали божићни специјал) отишао бих много ређе од овога.

Сада ово? Ово је превише урађено. И даље је укусно, наравно, али једноставно нема довољно црвене. Размотрио бих овај медиј. Има мало ружичастог, али није довољно да се изброји. (Имајте на уму да ово заиста чини укусну танко исечену говедину за сендвиче касније.)

(Мада опет...моја толеранција на печеност говедине је мало искривљена с обзиром да живим међу ранчерима.)

Само запамтите да пазите на термометар за месо! Опет, то је твој најбољи пријатељ.

Сутра: Кромпир!

пита са травом