Савршено печење у лонцу

Морала сам да пољубим много жаба пре него што сам пронашла свог мужа, Марлборо човека. И морао сам да направим много заиста лоших печења у лонцу да коначно схватим целу ствар... и схватим да јесам, хвала Господу горе. Зато што стварно волим печење у лонцу.

Печење у лонцу, када се направи у складу са неколико основних правила, може бити потпуно укусан додатак вашем репертоару идеја за породичне оброке. Постоји много различитих, подједнако укусних начина да направите печење у лонцу. Данашња верзија је прва од многих које ћу овде профилисати.

Прва ствар коју треба да знате је да је месо које користите важно. Моје омиљено печење је печено печење; има диван мрамор по целом месу, а када се добије довољно времена за кување, печење од чачкања постаје мекано и укусно се топи у устима. Да бисте разумели важност адекватног времена кувања, морате разумети да ови тврђи комади меса имају пуно жилавог везивног ткива које ће омекшати само када се кува на нижој температури током дужег временског периода. Не можете пожурити печење у лонцу; бићете разочарани резултатом ако покушате. Али ако посегнете дубоко у своју душу и нађете своје стрпљење — барем оно стрпљење које вам је дао ваш Творац да се повежете са околностима у вашем животу у вези са говедином — нећете бити разочарани.

Хајде да само ускочимо и загрлимо печење заједно, ок?

Која је тајна савршеног печења?

1. Добро месо. 2. Кување лагано и споро. Можда звучи једноставно, али оба су неопходна за одлично печење!

Да ли морате да запржите месо за печење?

Да и не. Да ли је то апсолутно позитивно пресудно? Не. Да ли ће резултат бити апсолутно боље печење у лонцу? Да. Запеченост меса и поврћа даје толико укуса.

Да ли је боље пећи у лонцу или пећници?

Укусно је на оба начина. Ако желите да завртите свој лонац, ево а Рецепт за печење у лонцу за спори шпорет за тебе. Али печење у лонцу је веома лако направити у рерни! Све пржење и печење обављате у истом лонцу и за то је потребно мање времена него за печење у спором шпорету.

Да ли је боље кувати печење покривено или непокривено?

Покриј ту бебу! Печење у шерпи са поклопцем и у мало течности задржава влагу и динста, што резултира најсочнијим, меким месом.

Приноси:

10порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Време кувања:

4сати

 

Укупно време:

4сатидвадесетмин

 

Састојци

• 4 до 5 лб. целог печења

• Кошер со и бибер, по укусу

• 2 тбсп.

  маслиново уље, плус још по потреби

• 2

  цео лук

• 6 до 8 целих шаргарепа

• 1 ц.

  црвено вино (опционо, уместо тога можете користити говеђу чорбу)

• 2 до 3 ц. говеђи темељац

• 3

  гранчице свежег тимијана, или више по укусу

• 3

  гранчице свежег рузмарина, или више по укусу

Упутства

• 1.  Корак1 Прво и најважније, изаберите лепо мермерисан комад меса. Ово ће побољшати укус вашег печења као ништа друго. Великодушно посолите и побиберите своје печење.
  2.  Корак2 Загрејте рерну на 275˚Ф. Загрејте велики лонац или холандску рерну на средње јакој ватри. Затим додајте маслиново уље (или можете пола путера, пола маслиновог уља).
  3.  Корак3 Прережите лук на пола и исеците шаргарепу на кришке од 2 инча. Када се уље у шерпи јако загреје (али не дими), додајте лук, попржећи га са једне па са друге стране. Извадите лук на тањир.
  4.  Корак4 Баците шаргарепу у исту веома загрејану шерпу и мало их мешајте док мало не порумене, отприлике око минут.
  5.  Корак5 По потреби додајте још мало маслиновог уља у веома загрејан тигањ. Ставите месо у тигањ и пржите га око минут са свих страна, док не постане лепо и порумени. Извадите печење на тањир.
  6.  Корак6 Док је горионик још увек на високој температури, користите црвено вино или говеђу чорбу (око 1 шоља) да деглазирате тигањ, стружући дно пјењачом да добијете сав тај диван укус.
  7.  Корак7 Када је дно тигања довољно деглазирано, вратите печење у тигањ и додајте толико говеђег темељца да покрије месо до пола. Додајте лук, шаргарепу, гранчице рузмарина и гранчице тимијана.
  8.  Корак8 Ставите поклопац, а затим пеците у рерни 3 сата (за печење од 3 фунте). За печење од 4 до 5 фунти, планирајте 4 сата.

Напомена: Печење у лонцу је једно од мојих омиљених јела, и када једном откријете тајну прављења доброг печења, нема повратка!

Улоге ликова: Цхуцк Роаст, лук, шаргарепа, со, бибер, говеђи темељац, свеж тимијан, свеж рузмарин (ако га имате; ако нема, добро је сушено). Додатни састојци: црно вино, бели лук, печурке.

Погледајте печење, пријатељи моји. Видите шта мислим о прелепим пругама масти по целом месу? Ммммм… то је стварно добра ствар. Само запамтите: мермер је једнак нежности и укусу.

Волим да користим реч пруга барем једном недељно. То одбацује људе и тера их да се запитају зашто не знају шта та реч значи, а ја се осећам паметно. Иако ни ја заиста не знам шта то значи.

У реду, прво: узмите своје маслиново уље. Заиста не мора да буде екстра девичански, а ако се осећате посебно неваљало, можете додати неколико тачака путера. Али моје дно је сада велико, па се одричем путера на тринаест сати.

Сигуран сам да ће помоћи.

Прво загрејте велики лонац или холандску рерну на средње јакој ватри. Затим додајте 2 до 3 кашике маслиновог уља. (Или комбинација путера и уља, осим ако вам дно није велико, онда се уздржите 13 сати као ја.)

Сада великодушно посолите своје печење. (Моја је била 2,5 фунти, што је мало за мене. 4 до 5 фунти је много боље.) Волим да користим кошер со јер је равна и љускава и боље пријања на месо од обичне соли. Али и обична со је у реду.

Али коју год со да користите, немојте се суздржавати - посолите, душо.

Сада додајте гомилу црног бибера. Коначно сам себи купио нову млин за бибер након што су моји момци отели и уништили моју дрвену. И мислим да је направљен од титанијума или тако нешто, што значи да је доказ пунк.

Осим ако не пронађу Марлборо Манову лампу, што је увек могућност.

У сваком случају, обилно побиберите месо. Овде зачињавате много меса.

Сада узмите пар лука...

И преполовите их од корена до врха.

Затим одрежите врхове, одрежите дно и скините спољашњи слој. Ако сте зависник од лука / наказа, слободно користите више.

Када је уље у лонцу веома вруће, али не дими (и дођавола, ако дими, није велика ствар)…

Додајте лук.

И порумени их са једне стране, око минут. (Уље би заиста требало да цврчи, као Марлборо Ман.)

Сада их окрените и урадите исто на другој страни ...

Затим извадите лук на тањир.

Сада добро оперите (али немојте гулити) 6 до 8 шаргарепа, а затим их грубо исеците на кришке од 2 инча. Волим да их не гулим јер то одржава рустикални квалитет, а ја сам, као, веома рустикалан. Као што добро знате.

Баците их у исту (веома врућу) тепсију и мешајте док не порумене, отприлике око минут. Запамтите, поента је да се поврће добије лепа боја - а не да се кува.

Сада извадите шаргарепу на тањир и поново загрејте лонац. По потреби додајте још једну кашику уља. Видите све те лепе смеђе ствари? Та ствар је добра. Та ствар је права, стварна, добра.

Ставићемо месо директно на те ствари. Уверите се да је довољно зачињено, а затим га ставите у врући тигањ и пржите са једне стране, око минут.

Када је та страна лепа и смеђа (што је смеђа то боље), окрените је на другу страну.

Волим да га чак и држим и печем са стране. Када запечете свуда, извадите да се пече на тањир. Ох, и видиш ону смеђу ствар у тигању? То је добро. То је стварно, стварно добро.

Сада, са упаљеним гориоником, деглазираћемо тигањ. Лаички речено, укључићемо употребу течности да нагло олабавимо мале комадиће кулинарске доброте са дна посуде од легуре. Речено правим људима, ми ћемо остругати до ђавола из тигања и избацити сав тај гооооооо стууууууфф са дна. Амин. Обично волим да почнем са прскањем црног вина, а затим долијем говеђом чорбом. Али ако не волите вино, ИЛИ ако живите у држави, хм, која забрањује радње продавницама пића недељом, хм, кашљете, кашљете, а немате црног вина у кући, кашљете кашаљ… можете користити само говеђу чорбу као што сам ја урадио овде и имаће добар укус. Укусно, чак!

Након што додате око 1 шољу течности, зауставите се и користите метлицу да промешајте и остружите дно тигања.

Сада додајте запечено месо у тигањ и додајте довољно течности да покрије месо до пола. Рекао бих да је 2 до 3 шоље течности у реду.

Сада поново додајте лук у…

И урадите исто са шаргарепом.

Хеј! Почиње да личи на печење, зар не? Каква случајност! Ево, сипам још мало чорбе у тигањ јер сам средње дете и мислим да је све потребно мало дотерати, чак и ако није.

Сада не желим да будем издајник или било шта, али заиста сам током година открио да свеже зачинско биље - конкретно, рузмарин и тимијан - могу да трансформишу обично печење у нешто изванредно. Ово је извор рузмарина, а ја волим да додам око 3 или 4 гранчице. Само оставите све нетакнуто и баците унутра. (А рузмарин је биљка која се веома лако узгаја у контејнеру. Пробајте! То је тако ароматична, свестрана мала биљка.)

Али ако имате само сушени рузмарин у свом ормарићу са зачинима, кога брига? Искористи то!

Ох. А када додате свеже гранчице, обавезно их потопите у течност како би заиста могле да раде своју магију.

Ово је гранчица свежег тимијана, коју волим и обожавам. Ускоро ћу објавити рецепт за свој свеж хлеб од тимијана, који ми потреса постојање, али за сада само баците мало у печење. Користим око 3 гранчице.

Ммммм. Сада разговарамо. Време је да се стави у рерну. Ставите поклопац, а затим пеците у рерни на 275 степени 3 сата, за печење од 3 фунте. За печење од 4 до 5 фунти, планирајте 4 сата. И немојте завирити, петљати и зезати се с тим. Само пронађите хоби који ће вам заокупити мисли и поступке онолико времена колико је потребно да се печење скува. Упирање иглом, белешке, посматрање птица и спелуковање су само неке од многих доступних опција.

А ево како ће то изгледати!

Сада извадите месо на даску за сечење и тестирајте га виљушком. Видите како се лако раздваја? Буквално се види отопљено везивно ткиво између меса. Када се лако распадне, дефинитивно је спреман.

За послуживање, можете да га исечете ножем...

рецепт за пржене свињске котлете

Или можете једноставно исецкати сво месо са две виљушке. То је ствар преференције. Ако сте правилно скували печење, неће бити важно како ћете га исећи - месо ће се ионако распасти.

Сада је добро време за то Пире кромпир згодно. Што ме подсећа, никада се нисам осврнуо на проблем кромпира на почетку овог поста: не волим да стављам кромпир у лонац са месом. Иако је то згодан и згодан начин за кување љуспица, мислим да кромпир испадне некако бранаст и глуп. Уместо тога, мислим да пире кромпир заиста чини печење у лонцу посебним, иако је то само моје глупо мишљење. Не слушај ме. Дођавола, можете користити печени кромпир, двапут печени кромпир... чак и резанце са куваним јајима! (Чекај мало. То звучи прилично добро…)

Шта год да користите, само ставите месо на врх/са стране.

Затим ставите мало поврћа на тањир. Ммм... Једноставно волим кувану шаргарепу, посебно када је прожета укусом печења.

И мммм… мораш да волиш овај лук.

Али немојте стати тамо!

Пошто никада не бисте желели да пропустите сав тај укус, обавезно сипајте мало сока од тигања преко меса…

А шаргарепе…

И кромпир. А пошто сте веома фини и пажљиви према другима, обавезно послужите мало додатног сока за столом како би свако могао да удави своје печење по жељи.

Оно што волим код печења је то што можете јести све одједном.

Не плашите се да добијете виљушку!

Жао ми је. Нисам могао да си помогнем. И мммм… *подригивање*… било је ТАКО укусно. Заиста сам окусио рузмарин, а месо је било толико мекано да ми се стварно топило у устима.

У будућности ћу наставити да нудим различите варијације печења у лонцу, јер заиста постоји много укусних начина да му приступите. Али пробајте ово ове недеље. Послужите га својој породици, или својој девојци, или својој баки или ујаку или свом другару или себи. Затим се потапшајте по леђима, јер сте прихватили једно од најосновнијих јела које постоји.

Прихватили сте печење у лонцу!

Иахоо ииппити.