Пирјана кратка ребра

Пре неко вече сам направио кратка ребра у својој холандској рерни. Служио сам Марлборо Ман'с ребра са Пире кромпир . На лицу места је клекнуо на једно колено. И већ имамо заједничку децу. Скандал!

За свој тањир, отишао сам путем ресторана у Денверу који се зове Нортх, где смо Миси, моја свекрва, и ја јели оне ноћи када смо стигли пре неколико недеља. Миси је наручила Оссо Буццо, али уместо телеће кољенице (која се користи за прављење класичног Оссо Буццоа) ресторан је користио говеђа кратка ребарца... и сервирали су је преко кремасте паленте. Комбинација (да, забио сам виљушку у Миссиин тањир без питања) није био на овом свету, и од тада сам фиксиран на њу. Међутим, да бих повредила увреду, и пошто не могу да оставим довољно сам, умешао сам састојак изненађења у паленту непосредно пре сервирања. Испоставило се да у потпуности направи јело. (Савет: то је козји сир.)

рецепт за пилеће резанце

Чак и сада, неколико дана касније, још увек умирем од блаженства. Тако је, тако добро. Направите га за своју вољену вечеру за Дан заљубљених и они ће се изнова заљубити у вас.

Шта је говеђе кратко ребро?

Кратка говеђа ребра са костима су масно, богато, сочно месо које долази из доњег дела грудног коша краве. Могу да се исеку из стезног дела, ребра, грудног коша или дела плоче, и садрже кратак комад ребрасте кости... отуда и назив! Та кост долази умотана у најдивније мраморирано месо. Због све укусне масноће, најбоље је да се кувају полако док не омекшају од кости, као што се види овде. Када купујете намирнице, обавезно купите говеђа ребра са костима за овај рецепт. Кост је делимично кључ. Можда ћете наићи на дуга, витка кратка ребра у облику бока која су кратка ребра која су исечена преко кости. Избегавајте оне за овај рецепт. Желите кратка ребра која су исечена паралелно са костима, дужине око 3 до 4 инча, која изгледају као јединствена, меснија свињска ребра.

Да ли је тешко направити пирјана кратка ребра?

Не! Верујте ми, можда изгледају отмјено (јесу) и може им требати неко време (имају), али су заиста једноставне и тешко их је забрљати. Најзахтевнији део целог јела је сецкање поврћа и пржење кратких ребара. Када је то готово, све што треба да урадите је да све ставите у холандску рерну и пустите да се кува у рерни. (Сада, палента је друга прича, али молим вас издржите је! Биће вам драго.)

Које вино је најбоље за динстана кратка ребра?

Волим суво црно вино за динстање кратких ребарца. Пинот ноир и цабернет саувигнон су добре сорте црног вина за кување (и пијуцкање!). За овај рецепт можете користити и бело вино, али треба да се уверите да није слатко. Нешто попут саувигнон бланц ће добро радити. Овај рецепт захтева две шоље вина. Боца има око три, па изаберите вино које волите да пијете и сипајте себи чашу. Ти то заслужујеш.

Шта можете користити уместо панцете?

Сланина! Узмите танко нарезане ствари и одвојите се од сорте паприке.

Шта можете да послужите са динстаним кратким ребрицама осим паленте?

Заиста би требало да направите паленту од козјег сира. Тако је вредно тога. Али признајем да су ова кратка ребарца подједнако укусна сервирана уз један од омиљених прилога од кромпира ваше породице (само питајте Ладда) или уз сирну тепсију са гризом.

Приноси:

4порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Време кувања:

2сати

 

Укупно време:

4сати

 

Састојци

• Кошер со и млевени црни бибер, по укусу

• 8

  цела говеђа кратка ребра (кости)

• 1/4 ц.

  вишенаменско брашно

• 6

  комади панцете, нарезане на коцкице

• 2 Тбсп.

  маслиново уље

• 1

  цео средњи лук, исечен на коцкице

• 3

  целе шаргарепе, исечене на коцкице

• 2

  целе љутике, ољуштене и ситно млевене

• 2 ц.

  црно или бело вино

• 2 ц.

  говеђа или пилећа чорба (довољно да скоро покрије ребра)

• 2

  гранчице тимијана

• 2

  гранчице рузмарина

Упутства

• 1.  Корак1 Посолите и побиберите ребра, па их уваљајте у брашно. Оставите на страну.
  2.  Корак2 У великој холандској рерни пеците панцету на средњој ватри док потпуно не постане хрскава и док се сва масноћа не истопи. Уклоните панцету и оставите на страну. Не бацајте маст.
  3.  Корак3 Додајте маслиново уље у тигањ са машћу за панцету и појачајте температуру. Пржите ребра са свих страна, око 45 секунди по страни. Уклоните ребра и оставите на страну. Смањите топлоту на средњу.
  4.  Корак4 Додајте лук, шаргарепу и шалотку у тигањ и кувајте 2 минута. Сипајте вино и остружите дно тигања да бисте ослободили све укусне комадиће славе. Доведите до кључања и кувајте 2 минута.
  5.  Корак5 Додајте чорбу, 1 кашичицу соли и доста бибера. Пробајте и додајте још соли ако је потребно. Додајте ребра у течност; требало би да буду скоро потпуно потопљени. Додајте гранчице тимијана и рузмарина (целе) у течност.
  6.  Корак6 Покријте поклопцем и ставите холандску рерну у рерну. Кувајте на 350 ° Ф 2 сата, а затим смањите топлоту на 325 ° Ф и кувајте још 30 до 45 минута. Ребра треба да буду виљушкаста и да падају са кости. Извадите плех из рерне и оставите да одстоји, поклопљен, најмање 20 минута пре сервирања. У последњем тренутку скините маст са врха течности. (Можете и да охладите смешу, а затим уклоните чврсту масноћу са врха.)
  7.  Корак7 Послужите 2 ребра на подлози од кремасте паленте од козјег сира, прелијте мало сока на врх.

Слушај. И чуј ме. ( Вест Сиде Стори референца. Извињавам се. ' Слушај. И чуј ме. Морате отићи и зауставити то.' )

Али озбиљно. Слушај. Морате ово да урадите што пре.

Панчета! То је веома танко исечена италијанска сорта сланине, а ја је користим у овом јелу јер је случајно имам. Да немам ово, користио бих само мало обичне сланине, али бих радио ситно исечене ствари - не густу, попаприну сланину коју обично имам у фрижидеру.

Зар није лепо? Свиђа ми се његов кружни облик.

Нарежите средњи лук.

Узмите две или три шаргарепе. Оперите их, али их немојте гулити.

Ја сам све о рустикалном.

Шаргарепу исећи на танке штапиће…

И исеците их на коцкице.

Шалот! Опет, користим их овде јер их имам и зато што заиста имају јединствен, диван укус. Али ако их немате (а ја често немам), само их прескочите.

Али када их употребите, исеците их на ситно.

Шалот је потребно ситно исецкати. Написано је.

Такође су вам потребна говеђа кратка ребра, која се понекад називају и кратка ребра кост.

Кост унутра је кључ, душо.

рее друммондс пецан пита

Ово је кратко ребро. Одвојите мало времена. Овде сте у присуству величине.

Видите те прелепе пруге сала по ребрима? Они су оно што ће на крају ове бебе касније учинити тако неодољивом.

Само сачекај, 'Енри 'Иггинс. Само чекај.

Хајде да то урадимо! Узмите неколико комада панцете…

Исеци на коцкице…

И баците га у холандску рерну на средњој ватри.

Куваћемо панцету док не буде веома хрскава, јер ћемо у том тренутку знати да је сва маст истопљена.

То је укус који овде тражимо.

Потребно је мало времена да се потпуно скува и добије маст, а ја увек видим да је панцета много мање масноћа од сланине овде у нашој шуми.

После десетак минута, оволико сам имао масти. И ох, да ли икада добро мирише.

Положите сва кратка ребра на равну површину...

Затим поспите кошер соли, која сама по себи није кошер - да ли сте то знали? Зове се кошер со јер се равна зрна соли лакше пријањају за месо и припремају кошер месо.

Ја мислим.

Назваћу ову фотографију… Тхе Граин .

Не треба је мешати са овом фотографијом која има прелеп наслов… Много житарица .

сада ћу престати.

Такође их обилно зачините свеже млевеним црним бибером.

Биће вам драго што јесте.

Затим баците мало вишенаменског брашна у посуду и увуците ребра у брашно.

Затим их оставите на страну док припремате посуду.

Ох, да ли ће ти се свидети ово.

Упалите горионик на јакој ватри, а затим у шерпу улијте маслиново уље са машћу за панцету.

Када се уље загреје, ставите ребра у тигањ.

Пржите ребра са свих страна, не дуже од око 45 секунди са сваке стране. Желимо да их добијемо лепе и печене и смеђе.

Извадите их на тањир.

Без чишћења тигања, наравно, ставите шаргарепу, лук и лук. Промешајте их…

И кувајте их неколико минута, док поврће не омекша.

И сада. А сада је време да се уозбиљимо. Сипајте са 2 шоље црног вина. (И бело вино ће радити! Само се уверите да је суво ... не слатко.)

Користите метлицу да остружите дно тигања. Желимо сав тај укус са дна тигања... човече.

Ставите смешу да проври, а затим је кувајте неколико минута.

Сипајте у једнаку количину говеђег бујона. Осим ако ниси ја, тј. Ако сте ја, открићете да вам је потпуно понестало говеђе чорбе… па уместо тога користите пилећу чорбу.

И дозволите ми да вам кажем: ради сасвим добро.

То је моја тужна, тужна прича и ја се држим тога.

Кљештама ставите запечена кратка ребра право у течност за кување.

Ох дете.

Али чекај. Нисмо завршили.

Узмите пар гранчица и рузмарина и тимијана...

И баци их право у тигањ.

Заљубљен сам у овај свет. Погледајте само шта нам пружа: коренасто поврће из земље. Мирисно биље са плодног тла. Месо, да храни наше кости. Вино, да нахрани све остало.

Још нисам сасвим сигуран где се панцета уклапа, али јавићу вам се на то.

На крају, зато што не желим да га трошите, убаците кувану панцету.

Сада ставите поклопац на лонац и ставите лонац у рерну на добра 2 1/2 сата. Само отићи. Нека се магија деси.

И сада.

И Сада .

Ако можеш да се носиш са истином, показаћу ти магију.

Одвојите тренутак да се усредсредите.

Мммм .

Оно у шта овде гледате, и надам се да вас ово неће збунити, јесте покушај прелепог меса да се закачи за кост. Али не може. Толико је нежна која се распада... да једноставно не може да издржи.

И само сачекајте да видите шта је испод.

Ипак, покријем тигањ и оставим да одстоји мало пре сервирања - око двадесетак минута. Ово ће омогућити да се месо мало опусти, али ће такође омогућити да се масноћа подигне до врха течности за кување.

Можете користити обичну кутлачу; само пажљиво спустите обод тик испод површине масти и она ће почети да се излива право у кутлачу. Поента је да добијете што више масти и што мање сока. Одбаците масноћу када завршите.

Алтернативни метод: Ако имате времена, можете заправо покрити посуду и оставити је у фрижидеру неколико сати. Масноћа ће се учврстити и биће је много лакше уклонити, а у том тренутку можете само поново загрејати ребра и течност за кување. (Увек је помало – ако не и више – укусно подгрејано.)

рецепт за печени пасуљ

Када нестане много масноће, можете закупити укусну течност за кување у кутлачу…

И прелијте га кашиком преко врха сваког ребра..

А када направимо паленту (која има додатак изван овог света који апсолутно употпуњује ово јело) и ставимо ребра на њу, у том тренутку можемо да ставимо још сока преко врха.

Завршићемо остатак ове посластице ведро и рано сутра ујутру.

Али ако не можете да чекате - ако апсолутно, позитивни не можете да чекате - можете их направити вечерас и послужити их преко кревета од мог кремастог пире кромпира.

То је оно што сам урадио за Марлборо Ман пре неко вече.