Домаће глазиране крофне

Друго, дозволите ми да изнесем једну ствар на сто: Прављење добрих, подигнутих крофни код куће није тако лако као што мислите . Годинама (да, чули сте ме) узалуд сам покушавао да направим савршену домаћу крофну — не само дебео, хлеб печеног теста са слатком глазуром, већ деликатан, лаган, прстен љубави са благо хрскавом површином и дивног укуса. Као оне крофне, и не мислим на Криспи Креме. Мислим на крофне које се продају у малој крофни у нашем малом граду. Оне су најбоље подигнуте крофне на свету.

Крофне које данас делим са вама су прилично близу. Имајте на уму, међутим, да ће можда требати време или два да их направите пре него што се процес осети потпуно удобно. Квасац, као што сви знамо, понекад може имати сопствени ум - као и време, са својом влажношћу или сувоћом. Дакле, ако у почетку не кувате фрикасе, испржите кокошку… у реду? Али, заиста, покушајте им понекад. Роунд. Свеет. Светлост. Укусно - ове крофне је забавно направити за доручак!

Да ли су крофне боље пржене или печене?

Пржено, душо. Поховано је само бољег укуса, а када су крофне у питању, једини начин да се постигне та лагана унутрашњост и увек-мало хрскава кора је потапање теста у врело уље.

Које је најбоље брашно за прављење крофни?

Не треба ти ништа фенси. Ја само користим вишенаменско брашно за ове крофне. То их чини меким и јастучићима. Ради као шарм!

У ком уљу је најбоље направити крофне?

Волим биљно уље јер је без укуса. Не желите да крофне упијају било какве чудне укусе, па идите на нешто попут биљног или уља од каноле.

Приноси:

18порција(е)

 

Време припреме:

8сати25мин

 

Време кувања:

5мин

 

Укупно време:

8сати30мин

 

Састојци

За крофне:

• 1 1/8 ц.

  цело млеко

• 1/4 ц.

  гранулисани шећер

• 2 1/4 тсп.

  активни суви квасац (1 паковање)

• 3/4 ц.

  неслани путер

• 2

  јаја, претучена

• 4 ц.

  вишенаменско брашно

• 1/4 тсп.

  кошер соли

• Биљно уље, за пржење

За глазуру:

• 3 ц.

  кондиторски шећер

  рецепт за пионирску жену

• 1/2 тсп.

  кошер соли

• 1/2 тсп.

  екстракта ваниле

• 1/3 ц.

  хладне воде или млека

Упутства

• 1.  Корак1 За крофне: Загрејте млеко на 100 ° Ф до 110 ° Ф. Додајте шећер у млеко и мешајте да се раствори. Додајте квасац и лагано промешајте, а затим оставите мешавину да одстоји 10 минута.
  2.  Корак2 У посебну посуду додајте путер и микроталасну пећницу док се скоро не истопи. Мешајте до краја топљења путера, тако да не буде превише врућ. У отопљени путер полако додајте умућена јаја уз стално мешање.
  3.  Корак3 У чинију електричног миксера са куком за тесто додајте смесу од јаја. Миксером на средњој-ниској брзини сипајте смесу квасца. Пустите да кука за тесто меша ову смесу неколико минута, пазећи да се добро сједини. У међувремену, у малој посуди умутите брашно и со.
  4.  Корак4 Док миксер и даље ради, додајте мешавину брашна у корацима од 1/2 шоље, мешајући док се добро не сједини након сваког додавања, док сво брашно не нестане. Зауставите миксер, остружите посуду, а затим окрените миксер на исту брзину 5 до 7 минута, заустављајући се да једном остружите странице и дно посуде.
  5.  Корак5 Пребаците тесто у благо подмазану посуду. Пребаците тесто да се премаже уљем, а затим покријте чинију пластичном фолијом и ставите право у фрижидер. Ставите тесто у фрижидер најмање 8 сати или преко ноћи.
  6.  Корак6 Да бисте формирали крофне, извуците тесто на лагано побрашњену површину. Развуците га на дебљину од 1/4 до 1/3 инча. Користећи округли резач од 3 инча, исеците што више кругова можете. (Преостало тесто можете премотати и исећи колико год можете. Оставите тесто да одстоји 15 минута, пре него што га поново разваљате.)
  7.  Корак7 Изрежите рупе из сваког круга помоћу округлог резача од 1 инча. Ставите и крофне и рупице на побрашњен лим за печење. Покријте пластичном фолијом и ставите на топло место у вашој кухињи. (Моја кухиња је веома промашена, па морам накратко да загрејем решетку, па да га искључим и ставим чаршаве на топле. Оставите крофне да неометано нарасту најмање 1 сат или 1 сат 15 минута, ако је потребно. крофне треба да буду видљиво напуханије и да изгледају прозрачне.
  8.  Корак8 У међувремену, загрејте доста биљног уља у великом лонцу док температура не достигне 375 ° Ф. Држите термометар у посуди да бисте стално пратили.
  9.  Корак9 Радећи једну до две истовремено, нежно зграбите крофне и ставите их у врело уље. Дозволите им да се кувају 1 минут са сваке стране; врло брзо ће посмеђити. Извадите крофне из уља шупљикавом кашиком, пустите да сво уље исцури. Одмах ставите крофне на неколико слојева папирних убруса. Бројите до пет, а затим га окрените на чисти део папирних убруса. Бројите до пет, а затим га поново окрените - сврха је, очигледно, да се оцеди што је могуће више масти пре него што се упије у крофну. Поновите са преосталим крофнама и рупама. Рупе ће се кувати брже од крофни; око 30 секунди по страни. Оставите да се крофне мало охладе.
  10.  Корак10 За глазуру: У средњој чинији умутите шећер, со, ванилију и воду или млеко док не буде потпуно глатка. Једну по једну урањајте крофне у глазуру док не буду напола потопљене. (Напомена: потпуно потопите рупице за крофне, а затим их извадите шупљикавом кашиком.) Извадите из глазуре, а затим окрените десном страном нагоре на решетку за хлађење преко плеха за колаче (да ухватите глазуру која капље.) Послужите топло ако је могуће или на собној температури .

Ово су најближе 'оним крофнама' колико сам успео да направим код куће. Говорећи о 'тим крофнама', радња која их прави је у власништву старијег становника нашег града чији темперамент може да варира од љубазног, гостољубивог и љубазног до потпуног огледала одређеног добављача супе у одређеној дуготрајној серији у којој глуми извесни човек са презименом Сајнфелд. Мислите да се шалим? Тип са крофнама у нашем граду једном је расплакао моју летњу дадиљу, свежег лица и кући са колеџа.

Заглављена радна стока, позвао сам је једног врелог јулског јутра да је преклињем да отрчи у продавницу крофни и доведе радничку екипу неколико десетина. Човеку са крофнама се из неког разлога није свидео њен захтев — мислим да је лично схватио да је желела да купи толико много одједном након што је он тако напорно радио, и тако рано, да их направи — и до тада изашла је из продавнице била је у сузама. Одмах ме је позвала и рекла: Због свог емоционалног здравља, мислим да вам више не могу купити крофне . И насмејао сам се, знајући тачно о чему говори.

Друга страна је следећа: ако ухватите човека са крофнама у добром дану, он је потпуно одушевљен. А његове крофне... савршене су. У њих тоне цео свој живот и страст; Могу потпуно да разумем зашто би га Халеи узнемирила жеља да му истргне неколико десетина испод крила. Оне су његове бебе. Укратко: крофне које данас делим са вама су прилично близу. Трудио сам се да упутства у наставку буду што прецизнија и прецизнија. Рецепт за штампање на дну странице има нумеричке инструкције тако да нема сумње. Ево како да их направите!

Почните мерењем 1 1/8 шоље пуномасног млека. Само идите између линија од 1 шоље и 1 1/4 шоље.

Да, свестан сам да нисам требао да ти то објашњавам.

Загрејте млеко тако да буде топло на додир, али не вруће. Ако имате термометар, уверите се да је млеко између 105 и 115 степени Ф. Обично грешим када је превише топло, али то може бити мало опасно.

Додајте 1/4 шоље шећера у млеко. Промешајте неколико пута.

Сада свакако можете користити активни суви или брзорастући квасац... али ја сам имао велики успех са овим САФ инстант квасац , који се продаје у мојој локалној продавници прехрамбених производа у малом граду. То је добра ствар, момци, и док сам недавно читао о томе на интернету, открио сам да је САФ квасац једини квасац који се користи у тестним кухињама брашна краља Артура. А ова торба од једне фунте, од које се може направити око 90 до 100 векни хлеба, кошта око шест долара.

Опет, међутим, ако желите да користите било који квасац који имате у својој кући, слободно га замените активним сувим или брзим растом.

Измерите 2 1/4 кашичице гранула квасца у посуду. Ово је иста количина која долази у једном појединачном пакету квасца, тако да се ова два могу лако заменити.

Топлу мешавину млека/шећера сипајте у чинију са квасцем.

Промешајте га само неколико пута, а затим оставите да одстоји неколико минута док припремате остале састојке.

НАПОМЕНА: НИЈЕ неопходно растворити инстант квасац пре додавања сувим састојцима. Волим да то радим у овом рецепту, само да бих одржао конзистентан процес ако икада будем морао да користим другу врсту квасца... а рецепт једноставно функционише на овај начин.

Затим додајте 1 1/4 штапића несланог путера у посебну посуду.

*Ово је један од ретких случајева да користим неслани путер. Чини се да боље функционише у овом рецепту.

Отопите путер у микроталасној пећници док се једва отопи, а затим промешајте путер да бисте завршили процес топљења. Разлог зашто то радим на овај начин је тај што не желим да отопљени путер буде превише врућ. За секунду ћу га додати у умућена јаја.

У посебну чинију разбијте неколико јаја...

Онда их бесмислите виљушком.

Затим, пазећи да путер прво није превише топао, сипајте размућена јаја у путер.

Мешајте смесу виљушком док се све не сједини.

Сада сипајте мешавину јаја и путера у чинију електричног миксера, са миксером опремљеним наставком за куку за тесто. Укључите миксер на брзину 3 (ако је КитцхенАид) или средње ниску.

жена пионирка мед соја лосос

*НАПОМЕНА: Ако немате електрични миксер/куку за тесто, само сипајте ово у обичну велику посуду за мешање.

Док миксер ради, зграбите мешавину квасца/млека, која је, осам минута касније, сада потпуно чудна и пенаста и чудног изгледа.

Чудан, пјенушав и чудан: када је у питању квасац, све су то веома пожељни атрибути.

Пажљиво сипајте смесу у чинију миксера...

Плоп.

Дозволите миксеру да лагано промеша састојке.

*НАПОМЕНА: Ако не користите миксер, мокре састојке лагано мешајте мутилицом око минут.

Пустите миксер да ради и наставите да мешате влажне састојке док мерите 4 шоље вишенаменског брашна. Овде сам заиста експериментисао (са брашном за колаче, брашном за само дизање, итд.) и вратио се на уобичајене ствари. Понекад је једноставно најбоље, душо.

Додајте 1/4 кашичице соли у брашно и промешајте да се сједини.

Озбиљно не могу да објасним чудну ружичасту руку ванземаљаца на овој фотографији. То је сочиво... или осветљење... или сам можда ја заиста само наказни ружичасти ванземаљац и покушавао сам да то себи порекнем свих ових година. У сваком случају, покушајте да не будете узнемирени. Фокусирајте се на крофне.

Уверите се да мокра мешавина изгледа лепо и комбиновано, а затим почните да додајете мешавину брашна у корацима од 1/4 до 1/2 шоље…

Мешање неколико секунди након сваког додавања.

Само тако настави…

Док се не дода сво брашно.

*НАПОМЕНА: Ако не користите миксер, само додајте брашно у мокре састојке у корацима, мешајући и/или месећи након сваког додавања.

Затим само пустите миксер да ради добрих 8 до 10 минута. Чућете задовољавајући звук теста који лупа о ивице металне посуде...аххх. Не постоји задовољавајући звук на целом свету.

Осим можда оних звукова гунђања које новорођена беба испушта прве две или три недеље свог живота.

Али не могу да дозволим себи да одем тамо. То је опасније од крофне.

бресква обућар од пионирке

Зауставите миксер, затим остружите дно посуде и поново укључите миксер на још један минут. Затим искључите миксер и уклоните наставак за куку...

…Оставите тесто у чинији неколико минута.

*НАПОМЕНА: Ако не користите миксер, само нежно месите тесто око 5 до 8 минута, а затим га оставите да се одмори.

И ТО ЈЕ ТО за тесто. Све што сада треба да урадите је да ставите тесто у мало подмазану (са мало уља репице или путера) чинију, баците је около да прекрије површину теста, а затим покријте пластичном фолијом (не фолијом; важно!) и држите у њој. у фрижидеру неколико сати или преко ноћи.

Ово је следеће јутро.

Сада, одмах, док је тесто још хладно (да се лако ваља и рукује), лагано побрашните површину за ваљање...

Затим ставите тесто наопако на површину.

ирски начос рецепт

Затим побрашните врх и разваљајте тесто на дебљину између 1/4 и 1/2 инча, лагано побрашните док идете ако игла почне да се лепи.

Сада лагано побрашните плех за печење. Можете га прво обложити воштаним папиром или простирком за печење, али не морате.

Сада, идеално би било да сада користите резач за крофне од 3 инча (максимално), који је један резач који такође сече рупу у средини сваке рунде. Раније сам имао једну, али се бојим да сада живи на дну нашег језера, заједно са мојом омиљеном кашиком и стотинак других предмета за домаћинство које су моји дечаци користили у својим разним покушајима да ухвате морска чудовишта.

Не желим да причам о томе.

Затим, откривши да ми недостаје и мој мањи (1,5 инча) секач за кексе, морао сам да бирам између ова два мала назубљена броја.

Буттхеадс.

Моји момци, не секачи.

**Недостаје ми пар снимака секвенце овде зато што... па, зато што сам наказа, али у суштини ево шта се десило:

1. Изрежите централну рупу у већим круговима помоћу резача од 1 до 1,5 инча.
2. Пребаците крофне и рупице за крофне у побрашњен плех
3. Понављајте са остацима теста док се цео/већи део теста не искористи.
4. Покријте крофне и рупице великом кухињском крпом и ОСТАВИТЕ НА ТОПЛОМ МЕСТО ДА ВАЗАЈУ САТ-ПЛУС.

ВАЖНО

Не могу довољно да истакнем колико је важно да се крофнама обезбеди топло место за дизање без пропуха. Тесто је почело хладно, тако да заиста морате агресивно да се уверите да имају одговарајуће окружење за дизање. Моја кухиња је изузетно промашена – имам четири велика прозора која су видела боље дане – тако да морам да пређем на напад тако што ћу загрејати свој велики роштиљ, затим га искључити, а затим ставити своје посуде са крофнама на топлу ринглу. Сада, не желите да се тигањ на којем се налазе крофне уопште загреје - то би покварило дно крофни. Али морате заиста створити топло окружење како би крофне адекватно нарасле. Колико се крофне дижу у наредних сат времена директно је повезано с тим колико ће бити лагане и пахуљасте... па урадите шта можете!

Ово је после сат времена дизања на лепом, топлом месту.

Упоредите разлику:

Уздигнуте, крофне не би требало да изгледају чврсте, већ би заиста требало да изгледају лагане - као да би се срушиле ако удахнете на њих. Слободно их оставите да се дижу додатних 15 минута ако мислите да им је потребно. Само их увек држите покривене лаганим пешкиром да се врхови не осуше.

Када се крофне дигну, загрејте лонац уља од каноле док не достигне 375 степени. За ово заиста морате имати термометар за дубоко пржење, јер је температура уља изузетно важна.

У идеалном случају, уље ће остати између 375 и 380, при чему је 380 мало на врућој страни.

Док се уље загрева, направите брзу глазуру од шећера у праху, соли, ваниле и хладне воде или млека - или комбинације обоје. Умутите док не постане потпуно глатка.

СЛЕДЕЋЕ: Направите леп, велики кревет од неколико папирних пешкира наслаганих један на други. Мораћемо да их користимо да брзо упијемо уље након што скувамо крофне.

Када уље достигне своју температуру и изједначи се (тј. не постаје вруће из секунде), прво убаците једну крофну, само да бисте се смирили са процесом. Обратите пажњу на мало згњечено подручје: овде сам врло нежно провукла прст кроз рупу на крофни да је убацим у уље - можете видети колико је тесто лагано и крхко. То је добро!

Пустите да се пржи и пече око 45 секунди…

Затим га преокрените кашиком са прорезима. Видите колико је смеђе постало за врло кратко време? Зато је најбоље да почнете да кувате један по један. И наставите да пратите температуру уља!

Ја сам шеф када су у питању крофне. Требало би да уђем у посао са нашим типом за крофне у граду. Мислим да бисмо били веома срећни заједно.

45 секунди у другу страну, извадите крофну шупљикавом кашиком, пуштајући што више уља да исцури.

Ставите га на хрпу папирних убруса. Бројите до пет, а затим га окрените на чисти део папирних убруса.

Наставите да радите ово током првих 30-ак секунди живота крофне, покушавајући да унесете што више уља на папирне убрусе - и са крофне - колико год можете.

Размислите о томе на овај начин: шта год да се уље намота на папирни убрус, не заврти на/у крофни. То је математичка сигурност.

Наставите са овим процесом, пржећи једну до три крофне одједном...

Док не постану лепи и златно браон.

Оцедите их на папирним убрусима одмах након што их извадите из уља.

Затим, након што су крофне оцеђене, убаците их једну по једну у глазуру. Потопите их мало више од пола дубоко, затим их уклоните и окрените. (Напомена: можете умочити крофне двапут ако желите; погледајте примере испод.)

Оставите их мало на решетки за хлађење. Глазура ће капнути и почети мало да се стеже, а крофне ће из секунде постати укусније.

Чоколадна крофна коју видите у задњем реду је у ствари обична крофна која се предуго кувала јер сам пустио да се уље превише загреје. Дешава се.

Затим, након што су све крофне куване, ставите неколико рупа за крофне истовремено, окрећући их након отприлике 25 до 30 секунди.

У реду, то је то. Званично сам гладан.

Нацхо

Сада то је једна крофна укусног изгледа.

Али крофне се не односе на изглед.

Аххх. Погледајте лепоту тањира крофни.

И да се вратимо на глазуру: ова крофна је једном умочена.

Ова крофна је умочена два пута. Мало тмурније и неуредне, али веома лепљиво и укусно. Било да крофне умачете једнократно или двоструко, то је строго лична жеља.

А да ли ћете појести једну крофну или седам, о томе разговарате са својим произвођачем.

И ваш доктор.

Уживајте у овим!