Како направити кисели купус

Прављење киселог купуса код куће може заиста уштедети нешто новца - тегла ферментисаног киселог купуса може коштати више од 7 долара по тегли! ја могу направити органски кисели купус за много мање од тога. А процес прављења киселог купуса је прилично једноставан, тако да уложени рад не смањује уштеду. Једина мана је чекање: ако вам понестане киселог купуса, мораћете да сачекате да ваша тегла ферментира да бисте поново уживали. Али вреди чекати!

Дозволите ми да поделим свој начин прављења киселог купуса код куће!

Напомена: Потребно је 1 до 4 недеље да ферментира.

Од Ерике Кастнер из Буттеред Сиде Уп.

Приноси:

16порција(е)

 

Време припреме:

1хр

 

Укупно време:

1хр

 

Састојци

• 2 1/2 фунта.

  Хеад Оф Цаббаге

  тепсија са сиром од броколија и карфиола

• 3 3/4 тсп.

  До 5 кашичица соли, или око 1 1/2 до 2 кашичице по килограму купуса

Упутства

• Измерите свој купус да видите колико соли треба да користите.
  
  Уклоните спољне листове купуса и све оштећене. Одбаци. Изрежите језгро и добро исперите купус, пустите да вода тече између листова купуса. Добро оцедите.
  
  Резервишите 1 спољни лист. Преостали купус ситно исецкајте ножем или варјачом. Ставите у велику посуду. Купус поспите прорачунатом количином соли и добро промешајте. Пустите да одстоји 15 минута.
  
  Масирајте купус рукама 5 минута. За то време купус треба да пусти добру количину течности.
  
  Чврсто спакујте купус у врло чисту стаклену теглу. Одозго сипајте течност која се ослободила током месења. Изрежите круг истог пречника као ваша тегла из резервисаног листа купуса. Ставите га на напаковани купус. Ставите тег на врх купуса како бисте били сигурни да остаје испод саламуре. Ако расол не покрије у потпуности купус и тежину, допуните 2% раствора слане воде (1 кашичица соли на шољу воде).
  
  Заврните пластични поклопац на теглу. Ставите теглу у шерпу са ивицама (да ухватите преливање) и оставите да ферментира на собној температури док шваф не буде кисело колико желите. Ово може трајати од 1 до 4 недеље.
  
  Након ферментације, кисели купус чувајте у фрижидеру.

Почните са главицом купуса. Пре него што му било шта урадите, одмерите га. Запишите тежину - ово ће вам требати да израчунате колико соли ћете касније користити.

Скините спољне листове купуса. Они су обично прљави или оштећени. Не желите их у свом киселом купусу!

Затим исеците језгро купуса.

Волим да у овом тренутку добро исперем купус. Пошто сте изрезали језгро, вода може да тече у листове и да их опере. Обавезно окрените купус наопако и истресите воду.

најбољи рецепт за зачине за питу од бундеве

Одлепите још један спољни лист и сачувајте га за касније.

Нарежите купус и ставите га у велику чинију. Обично то радим на старомодан начин ножем, али можете користити процесор за храну ако желите. Лиса са блога Сеоска кућа на Боонеу предлаже да исецкате свој купус кроз сечиво на машини за храну ако волите свој кисели купус. Пробао сам то и резање је лакшим!

Сада је време да израчунате колико соли треба да користите! Заиста зависи од тога колико слан волите кисели купус. Ако волите да је лепо и слано, користите 2 кашичице соли по килограму купуса. Ако више волите мање слани краут, користите 1½ кашичице соли по килограму купуса. Ја лично сматрам да је 2 кашичице соли по килограму превише слано. Идем на 1½ кашичице.

На пример, ако ваш купус има 2 ½ фунте, користите 3 ¾ до 5 кашичица соли. Ако ваш купус има 3 фунте, користите 4 ½ до 6 кашичица соли.

Прелијте купус сољу и оставите да одстоји 15 минута.

хлеб са маслиновим сиром

Након што пустите купус да се одмори, време је да га масирате! Ово чини да купус ослободи нешто своје течности, коју ћете користити као саламуру.

Месите купус 5 минута. Ваше руке ће добити вежбу, али је тако вредно тога!

Требало би да имате приличну количину течности на дну посуде након гњечења.

Сада зграбите шаке купуса и угурајте их у врло чисту стаклену теглу. Желите да будете сигурни да сте добро спаковали купус како бисте све могли да ставите у теглу!

Сипајте течност која је остала у посуди на врх купуса да покрије. Ако немате довољно сока од купуса да прекрије купус у тегли, можете помешати 2% раствор слане воде. Ово је једнако око 1 кашичице соли по шољици воде.

Напомена: Ако ваша вода из славине садржи флуор или хлор, обавезно користите филтрирану воду.

жена пионирка шпагети карбонара

Сећате се оног листа купуса који сте раније сачували? Изрежите круг исте величине као отвор ваше тегле.

Ставите лист купуса на исецкани купус у тегли.

 Прављење киселог купуса је једноставно уз одговарајуће залихе 

Пионеер Воман процесор хране са 10 шољица

Зделе за мешање меламина Пионеер Воман

32-оз. Стаклена тегла са пластичним поклопцем

7 'к 9 ' Мини обрубљен лим за печење

Желите да измерите купус тако да остане испод саламуре. Сваки купус који је изложен ваздуху потенцијални је узгајивач буђи. Уложио сам у стаклене тегове за ферментацију јер редовно ферментишем поврће. Али за посао сам користио и мале стаклене чиније или тегле. Још један Лизин предлог је да користите камење да бисте утегли купус: Ставите чисто камење у врећу са патент затварачем, затворите кесу и ставите на врх купуса.

Заврните поклопац одозго и оставите теглу да ферментира! Предлажем да користите пластични уместо металног поклопца јер метални поклопци могу да зарђају. Ово ми се већ дешавало!

пионирска жена рецепти колачиће

Време када пустите да кисели купус ферментира зависи од вас. Волим да пустим свој на 2 недеље, али можда ћете више волети укус након 1 недеље или чак 4 недеље! Пазите на кисели купус током процеса ферментације. Ако течност постане прениска, допуните је са 2% раствора слане воде. Ако се на врху течности створи шљам, скините га.

Ево поређења како изгледа свеже направљена тегла киселог купуса у поређењу са ферментисаном теглом. Купус дефинитивно губи своју зелену нијансу и постаје досаднији или жути како стари.

Када је ваш кисели купус ферментисан по вашој жељи, уклоните тежину и круг листа купуса. Чувати у фрижидеру. Кисели купус може да остане добар у фрижидеру месецима! Имаће веће шансе да не расте буђ ако течност увек прекрива купус. Опет, увек можете допунити течност са 2% раствора слане воде.

Такође је добра идеја да користите чисту виљушку када једете кисели купус. И вратите поклопац на теглу што је пре могуће како бисте смањили ризик од уласка бактерија у теглу.

Неки људи воле да свој кисели купус зачине зачинским биљем као што су копар или семенке кима. Можете додати и друго поврће као што су шаргарепа, бели лук или ђумбир. Ја лично нисам експериментисао ни са чим осим са соли и купусом, али бих волео да пробам кисели купус са укусом!

А што се тебе тиче? Да ли сте љубитељ киселог купуса? Како волите да га послужите?