Сурф анд Турф

Зашто то зову сурф анд турф?

Најранија позната објављена употреба овог имена била је у огласу из 1967. у жутим страницама Бафала у Њујорку за ресторан под називом Мицхаел’с Хоусе оф Стеакс. Ова паметно римована ставка менија обично има неки облик морских плодова (сурф) и сочан комад црвеног меса (турф). Компонента морских плодова је често богата шкољка, као што су шкампи, јастози, капице или ракови. Његов изразит, робустан и сланаст укус прелепо допуњује, као и отпоран на снажно месо, чинећи сањиву комбинацију.

Како кувати цео оброк за сурф и травњак?

Не дозволите да вас листа састојака застраши; ово је изненађујуће једноставан рецепт који сваки пут даје вруће, савршено куване шницле и нежне шкампе. Овај рецепт је написан тако да се све компоненте раде одједном! Највећа услуга коју кувар може себи да учини је да сви састојци буду припремљени, измерени и спремни за употребу. Најбоље време за то је док се бифтек загрева на собну температуру. Затим једноставно пропржите бифтек и скувајте шкампе са сосом док се бифтек наставља да се кува у рерни.

Приноси:

4порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Укупно време:

1хр10мин

 

Састојци

За травњак:

• 4

  (4 до 6 оз.) филет мињон одресци (дебљине 1 1/2 до 2 инча)

• 2 тсп.

  кошер соли

  одресци у фритези

• 1 тсп.

  млевени црни бибер

• 1 Тбсп.

  маслиново уље

• 2 Тбсп.

  неслани путер, исечен на 4 дела

• 4

  гранчице тимијана

• 2

  чена белог лука, згњечена и исечена на пола

За сурфовање:

• 1 фунта.

  џамбо шкампи (од 21 до 25), огуљени и огуљени, репови откинути

• 2 Тбсп.

  маслиново уље, подељено

• 1/2 тсп.

  паприка

  шкампи и гриз од сира пионир жена

• 1/2 тсп.

  кошер со, плус још по укусу

• 1/4 ц.

  неслани путер, подељен

• 4

  чена белог лука, ситно исецканог

• 1 тсп.

  ситно исецканог свежег тимијана

• 1 тсп.

  лимунова кора

• 1/4 тсп.

  млевени црни бибер

• 1/2 ц.

  суво бело вино

• 1 ц.

  тешка павлака за шлаг

• 1/2 ц.

  рендани пармезан

• 2 Тбсп.

  свеж лимунов сок, плус још по укусу

• 2 Тбсп.

  сецканог свежег першуна

Упутства

• 1.  Корак1 За травњак: Загрејте рерну на 400 ° Ф. Отприлике 30 минута пре кувања извадите одреске из фрижидера. Одреске добро осушите папирним убрусима и поспите са свих страна сољу и бибером.
  2.  Корак2 Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри. Додајте уље и загрејте док не заблиста. Додајте одреске у врели тигањ и пржите док се не створи тамна корица, око 2 минута по страни. Прелијте сваки одрезак 1 комадом путера, 1 гранчицом тимијана и 1 комадом белог лука. Пребаците тигањ у рерну и пеците још 4 до 10 минута, у зависности од жељене печености (око 5 до 6 минута за средње рерне).
  3.  Корак3 Извадите филете на топли тањир и покријте алуминијумском фолијом 5 до 7 минута пре сервирања.
  4.  Корак4 За сурфовање: У међувремену, у средњој чинији, баците шкампе са 1 кашиком уља, паприком и сољу.
  5.  Корак5 У великом тигању загрејте преосталу 1 кашику уља на средњој ватри. Додајте шкампе у једном слоју и кувајте док не постану ружичасти и увијени са обе стране, око 3 минута. Извадите шкампе на тањир. Обришите посуду.
  6.  Корак6 Додајте 2 кашике путера у тигањ и истопите на средњој ватри. Умешајте бели лук, тимијан, лимунову корицу и бибер, кувајте док не замирише 1 минут. Сипајте вино и оставите да се крчка 2 минута.
  7.  Корак7 Смањите ватру на средње ниску и додајте крему. Ставите смешу да проври, повремено мешајући. Пустите да се крема смањи док лопатица која се провлачи кроз средину не остави траг, 4 до 6 минута. Додајте пармезан и мешајте док се не истопи.
  8.  Корак8 Умешајте лимунов сок, шкампе и преостале 2 кашике путера. Кувајте, повремено мешајући, док се путер не отопи и шкампи не загреју. Поспите першуном. Зачините сољу и још лимуновог сока по укусу. Кремасте шкампе послужите уз одморене одреске.

Савет: Филе мињон није ваш омиљени? Слободно користите било који меки комад меса као што је рибеж, њујоршки стрип или чак одрезак!