Тајна печења савршене ћурке за Дан захвалности је планирање: прво ћете желети да знате колико је ћуретине по особи потребно да бисте прехранили породицу! Друго, морате убацити птицу у ћурећа саламура дан уочи велике гозбе. Треће, морате се натерати да устанете довољно рано ујутру на Дан захвалности да бисте птицу ставили у рерну за подневну гозбу. Имао сам много година када сам неколико пута притиснуо дугме за одлагање и морали смо да једемо сат или два касно. Ја сам опомена. Не дозволите да вам се ово деси!
Како направити ћуретину сочном, а не сувом?
Постоје две ствари које можете да урадите да би ваша ћуретина била сочна. Прво, знајте колико дуго да кувате ћурку да је не прекувате! Звучи довољно лако, зар не? Погрешно, пријатељи моји. Погрешно. Али погодите шта може помоћи? Термометар за месо. Добити један. Чак и ако га користите само једном годишње за ову тачну сврху, вреди тога. Друго, зачињавање ћуретине на овај начин чини чуда због њеног укуса и влаге.
Да ли покријете целу ћурку приликом печења?
Покривам птицу током већег дела њеног кувања да се не осуши. Потом пред крај макнем фолију, намажем је рузмарин-цитрус путером и вратим у рерну отклопљеног, тако да кожа добије лепо смеђу боју и хрскаву. Баланс, душо!
Да ли стављате воду на дно посуде за печење ћуретине?
Ја не. Када ћуретину покријете путером, она и природни сокови птице ће се скупити на дну посуде за печење стварајући довољно течности за подливање ћуретине.
Прочитајте више огласа - Наставите читати у наставку- Приноси:
- 16порција(е)
- Време припреме:
- 10мин
- Време кувања:
- 5сати
- Укупно време:
- 5сати10мин
Састојци
Сачувај рецепт- 1
цела ћуретина (ја сам користила 20 фунти), саламурена по жељи
- 1/2 ц.
(1 штапић) путер, омекшан
- 1
цела наранџа
- 2
целе свеже гранчице рузмарина, лишће огољене и млевено
- 1 тсп.
со
- 1 тсп.
црни бибер
Упутства
- Корак1Загрејте рерну на 275 ° Ф.
- Корак2Ако сте засолили своју ћурку, добро је исперите под хладном водом. Напуните судопер свежом хладном водом и оставите ћуретину да се намаче 15 до 20 минута да бисте уклонили било какву сланост. Осушите ћуретину и ставите је на решетку за печење, грудима нагоре. Прекрижите ноге и повежите их кухињским канапом. Покријте цео плех тешком алуминијумском фолијом, стављајући је испод тепсије. Пеците за прву фазу око 10 минута по фунти (дакле, за ћурку од 20 фунти, око 3 1/2 сата.)
- Корак3Помоћу машине за гуљење поврћа обријајте дебеле кришке коре поморанџе и исеците их врло танко. Комбинујте са путером, рузмарином, сољу и бибером.
- Корак4Након прве фазе кувања, извадите ћуретину из рерне и уклоните фолију (ћуретина ће и даље бити бледа.) Намажите мешавину путера по целој кожи, у пукотине итд. тако да буде потпуно покривена. Уметните термометар за месо у бут, повећајте температуру рерне на 350°Ф и вратите ћуретину у рерну, подливајући сваких 30 минута. Наставите са печењем ћурке док термометар не покаже 165 ° Ф до 168 ° Ф, а затим извадите ћуретину из рерне. Покријте лабаво чистом алуминијумском фолијом док не будете спремни за резбарење!
Сачувајте све лепе сокове из тигања да направите сос!
(Напомена: За верзију овог поста из 2007. посетите ову страницу .)
Прво ти треба ћурка! засолим своју ћурку; Ево мог рецепта за домаћу ћурећу саламуру, заједно са упутствима за саламу.
Извадите ћуретину из саламуре и исперите је под хладном водом. Након тога, напуните судопер хладном водом и потопите ћуретину 15 до 20 минута. Ово ће уклонити вишак сланости на/испод коже и оставити вам дивно слану, нежну ћуретину.
Повезано: Погледајте мој пост о томе како да контролишете сланост након слања.
Затим поставите сталак за рерну на најнижи ниво и загрејте рерну на 275 ° Ф.
Ставите ћуретину са прсима нагоре у тепсију са решетком, стављајући крила испод тела. Прекрижите ноге и повежите их кухињским концем да бисте их учврстили.
Покријте ћуретину у потпуности…
У тешкој алуминијумској фолији, пазећи да се фолија увуче испод посуде. Затим, за прву фазу, пеците ћуретину око 10 минута по фунти (дакле, за ћурку од 20 фунти, она би се пекла на овој температури око 3½ сата).
десерт какао
Док је ћуретина у рерни, направите путер од рузмарина и цитруса. Употребите чистач поврћа да одрежите кору 1 поморанџе.
Веома оштрим ножем исеците кору на танке траке...
И баците их у чинију са омекшаним путером и рузмарином.
Мало промешајте, па поспите мало соли и бибера. Оставите ово на страну док ћуретина не заврши са првом фазом.
Након што се ћуретина испече за прву фазу, уклоните фолију и намажите целу кожу ћуретине мешавином путера. Имајте на уму да ће, пошто је ћуретина прекривена, и даље бити веома бледа. То је сасвим нормално! Спрема се да ускоро постане дивно.
печењара
Убаците мешавину путера у све пукотине! Поголицај га мало! Затим ставите термометар за месо у бут ћуретине, подигните температуру рерне на 350°Ф и вратите ћуретину у рерну, непокривену, поливајући је соком/маслацем на дну тигања сваких 30 минута.
Пеците ћуретину док температура не региструје 165 ° Ф. За ћурку од 20 фунти, ово би требало да траје додатних 1 ½ до 2 сата. Наставите да га подмазујете сваких 30 минута током ове фазе тако да кожа постане тамно златно смеђа. (Овој ћурки је било потребно још 20-ак минута да се потпуно заврши.)
Извадите ћуретину из рерне, покријте је фолијом и оставите да одстоји 15 до 20 минута пре сервирања.
Послужите ћурку на великом, лепом послужавнику са кришкама наранџе и зеленилом ако желите да будете фенси.
Варијације
Изоставите цитрусе и додајте у путер комбинацију сецканог биља као што су першун, жалфија, рузмарин и тимијан.
Користите обичан путер. И даље потпуно укусно!
Царвинг
Почните са кришком са обе стране грудне кости...
Затим исеците са обе стране да олабавите сво месо прса.
Затим само исеците уредне кришке ...
И одмах их подигните! (Можете и да уклоните делове груди, а затим их исечете на даску за сечење.)
Затим исеците батаке у основи. . .
И подигните ногу да је одсечете у зглобу.
Узимам један од батака!
Након тога, само обиђите ћурку, узмите што више белог и тамног меса колико можете. Поређајте сво месо на тањир...или га једноставно послужите директно са птице.
