Шпагети сос

Приноси:

18порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Време кувања:

1хр

 

Укупно време:

1хрдвадесетмин

 

Састојци

• 5 фунта.

  млевена јунетина

• 3 Тбсп.

  маслиново уље

• 2

  цео велики жути лук, исечен на коцкице

• 2

  цела зелена паприка са семенкама и исецкана на коцкице

• 6

  чена белог лука, млевеног

• 1 ц.

  бело вино (или говеђи бујон са ниским садржајем натријума, ако желите)

• 2

  Конзерве здробљеног парадајза од 28 унци

• 1

  Конзерва здробљеног парадајза од 14 унци

• 1

  Конзерва парадајз пасте од 4 унце

• 1

  тегла доброг маринара соса из продавнице

• 1 тсп.

  млевени оригано

• 1 тсп.

  млевена мајчина душица

• 4

  цели ловорови листови

  јела од тестенине алфредо

• 2 Тбсп.

  шећер

• 2 тсп.

  кошер соли

• 1/2 тсп.

  млевена црвена паприка (опционо)

• 1/4 ц.

  ситно млевени свеж першун (или 3 кашике першунових пахуљица)

• 1

  цела кора од једног пармезана (опционо)

• 1/2 ц.

  рендани пармезан (опционо)

• 2 фунта.

  шпагете, куване ал денте и преливене маслиновим уљем

• Додатно млевени першун, за сервирање

• екстра пармезан, за сервирање

Упутства

• 1.  Корак1 ВАЖНО: Овај рецепт се лако може преполовити! Само волим да направим тону да могу да је замрзнем. У великом лонцу на средње јакој ватри пржите млевену говедину док потпуно не порумени. Извадите месо из шерпе шупљикавом кашиком и ставите у чинију. Оставите на страну.
  2.  Корак2 Одбаците сву масноћу у лонцу, али немојте чистити посуду. Прелијте маслиновим уљем. Када се загреје, ставите лук исечен на коцкице и паприку. Мешајте 1 1/2 минута, а затим додајте бели лук. Промешајте и кувајте још један минут.
  3.  Корак3 Сипајте вино и оставите да набубри и смањите око 1 1/2 минута. Додајте здробљени парадајз, парадајз пасту и маринара сос. Промешајте да се сједини, па додајте оригано, тимијан, шећер, со, ловоров лист и млевену црвену паприку (ако користите). Промешајте, па додајте кувану млевену говедину и мешајте да се сједини. Ставите поклопац на лонац и оставите да се крчка 1 сат, повремено мешајући. Додајте мало воде или мало бујона са мало натријума ако треба више течности.
  4.  Корак4 После сат времена додајте млевени першун и кору пармезана (или наренданог пармезана ако желите - или обоје!) Промешајте да се сједини, а затим вратите поклопац и оставите да се крчка још око 30 минута. . Одбаците ловоров лист пре сервирања.
  5.  Корак5 Послужите велику чинију науљених резанаца и соса за шпагете како би се гости могли сами послужити. Сваку порцију прелијте млевеним першуном и нарибаним пармезаном (или струготинама од пармезана) и послужите са великим комадом хлеба од белог лука и сира. Амин.

А-шпагети без сира су као пољубац без стискања!

То ми је рекао италијански конобар у Сардију у Њујорку када сам била девојчица. Заглавило се.

Шпагети без сира су као пољубац без стискања, а шпагети без доброг соса су као... па, млохави, безнадежни резанци.

Овај сос за шпагете... је добар сос, пријатељи моји. Богата је, месната, лако се прави, а може се замрзнути и користити на шпагетима, у лазањама, на хлебу са белим луком или на љусци тестенине пуњене рикотом.

А може се правити у ринфузи и замрзнути, због чега га још више волим. Направио сам серију коју ћете видети у овом посту током викенда, али серија на овој Инстаграм фотографији је била оно што сам направила пре две недеље, када сам спремала залихе и кувала на велико. Никада, никада, никада не можеш имати превише соса за шпагете у замрзивачу, а ја сам сада пуна, душо. Могу се смирити ноћу. Док се не сетим како изгледа унутрашњост мог аута.

*дрхта*

Ликови: Говедина (ја сам користила млевено), бели лук, лук, зелена паприка, млевени парадајз, парадајз паста, пармезан (без слике), ловоров лист, млевени тимијан, млевени оригано, со, бибер…

и мистериозни састојак који ће вас или насмејати или проклети моје име.

Или обоје.
Али ако му даш шансу, ако можеш да сагледаш све што знаш о правилима и исправности, здравом разуму и чистоти, ако можеш да посегнеш дубоко у своје срце да ме волиш без обзира на то какав састојак се претворио у завршити са фантастичним тањиром шпагета.

Хајдемо заједно на ово путовање. Ја сам у.

Имајте на уму да удвостручујем свој рецепт јер већ имам дуплу серију соса у посудама у замрзивачу и то ми очигледно није довољно. Дакле, које год количине видите да користим, лако их можете преполовити.

Одсеците врх два лука, затим их ољуштите и преполовите од корена до врха.

Направите вертикалне кришке на половице лука...

Затим исеците у другом правцу да их исечете на коцкице.

Затим одрежите врхове и дно зелене паприке…

Нарежите их на траке…

И нарежите траке на коцкице.

Веггиес! Ура.

Волим остатке поврћа.

Волим много ствари.

Имам нови план. Претпоставимо да волим све. Онда, када наиђем на нешто што мрзим, сигурно ћу вам рећи. Звучи конструктивно? Велики! То је план.

Мрзим што не волим бели лук.

говеђи лунгић

Превод: Волим бели лук.

Нема везе. не могу то да урадим. Волим да волим љубав.

Исеците гомилу! Као, пет или шест каранфилића. Или, по могућности, више. Буди храбар! Бити ћелав!

Носите нане!

Сада узми ту дивну говедину, душо.

Тежим алитерацији.

Баци у лонац…

И потпуно га запече, мрви га док идете.

Извадите га из шерпе и за сада баците у чинију, пустите да се што више масти оцеди.

Одбаците вишак масноће у шерпи (нисам имао превише јер ми је говедина била веома посна, за разлику од мог дна) и покапајте мало маслиновог уља.

Добар пар / три супене кашике ће бити довољан.

Када се уље загреје на средњој ватри, ставите лук и зелену паприку...

И кувајте их неколико минута, док не почну да омекшају. Оно што ће се такође десити је да ће апсорбовати сав диван укус меса из тигања. Није да је важно, јер ће се све ово на крају завршити у великом гулашу и кувати у парампарчад. Али свеједно се осећам отмено.

Затим убаците бели лук. Пошто сам удвостручио сос, могао сам додати још.

Волим да не мрзим бели лук.

Промешајте и пустите да се бели лук кува око минут, а затим одвојите огромну чашу вина са усана и сипајте је у лонац.

Боље је у сосу!

Ја мислим.

Промешајте и оставите да се вино смањи неколико минута…

Затим сипајте гомилу здробљеног парадајза! Волим све конзервисане производе од парадајза (целе, исечене на коцкице, динстано, пире, сос), али за сосове волим да користим згњечен.

Има лепу, срдачну текстуру, али нема огромних комада парадајза са којима се може борити.

Да бисте продубили укус, додајте лепу кашу парадајз пасте.

Плоп! И погледајте: грудва парадајз пасте се јача против непријатеља. Већ је изградио јарак да задржи нападаче на одстојању.

Видим ствари.

Добро, промешати, па додати мало млевеног тимијана...

Млевени оригано…

Мало шећера, за сузбијање киселог ефекта парадајза...

И со.

Промешајте и оставите да се загрева...

бар бк пилетина у рерни

Затим посегните у мистериозну торбу.

Чекати! Станите само на секунд.

Само запамти једну ствар: увек сам те волео.

И твоја одећа данас изгледа заиста лепо.

Маринара сос купљен у продавници!

пеците кромпир на темп

*Хватам за ногу*

*Не дам ти да одеш*

*Плач и вришти Ако ме оставиш, идем са тобом!*

Ево у чему је ствар. Ово можете потпуно изоставити. Можете једноставно додати исту количину у више здробљеног парадајза (или било којег производа од парадајза) и све ће бити у реду. И верујем да ако испечете гомилу млевене говедине и сипате гомилу маринара соса купљеног у продавници, једноставно никада не бисте имали укусан, богат, домаћи укус ствари које бисте сами могли да направите. У ствари, то би било невероватно… укусног соса. Али једна тегла (или пола тегле, шта год желите) ствари које сте купили у продавници је скоро као додавање цртице нечега. Обогаћује ваш домаћи сос само још једном малом димензијом укуса; добијате корист од сати и сати које је други ентитет (произвођач, фабрика, Емерил) провео у динстању свог соса.

Осим тога, једноставно је добро, чисто, ужасно забавно провести све ово време и труд правећи сос од нуле, а затим отворити теглу купљеног соса и бацити је унутра.

радим то… радим то…

Ја сам урадио то.

Сада сам то заиста урадио.

Затим узмите говедину…

И баци у лонац.

Затим промешајте...

Узми мало ловоровог листа…

И баци их такође.

Затим смањите ватру на лаганој ватри, ставите поклопац на шерпу и кувајте веома, веома нежно око сат времена. Промешајте га с времена на време, гледајући репризе Реал Хоусевивес на вашем ДВР-у између мешања.

После сат времена узмите мало першуна (или можете користити сушене першунове љуспице).

Исеци га…

И наставите док не буде стварно, стварно фино млевено.

Убаците га и промешајте.

И следеће — ово је само леп мали додир ако случајно имате комадић пармезана — одрежите тврду кору са краја...

И баците га право у сос.

Ако немате комад сира, нема проблема. Само ставите мало ренданог пармезана и спремни сте.

Затим насилно оставите да се крчка још 30 минута, дајте или узмите. Имајте на уму да нисам рекао да дозволите да се насилно крчка. Насилно крчкање се, наравно, назива врењем.

Ред речи је тако важан.

Погоди шта? Сада је време за јело.

Скуване пасгете оцедите у чинију и покапајте мало маслиновог уља.

Затим га баците около тако да резанци буду лепи и обложени. И маслиново уље.

Да бисте послужили, ставите неколико резанаца на тањир.

Иначе, генерално не волим да стављам велику гомилу резанаца и велику гомилу соса на огроман тањир, а затим нека сви укопају и добију своју помоћ са истог тањира. Пре свега, тањир се потпуно поквари за неколико секунди, а тешко је сачувати додатни сос ако желите остатке јер је све помешано са пасгетима. Такође, једноставно волим изглед уредног појединачног тањира шпагета и соса. То је тако класично сос за шпагете.

Ставите гомилу соса право на врх.

Озбиљно. Од укуса ме боле очи.

Јао! Има ли неко Адвил?

Здраво, љубавниче.

Али чекај! Има више!

Поспите мало першуна за мало свежине и зеленила, лепоте и боје.

Али чекај! Има више!

Пармезан. Лепе, зрнасте струготине пармезана.

Али чекај! Има више!

Хлеб са сиром од белог лука. О да.

пионирка жена пролеће

Хлеб са белим луком без сира је као пољубац без стискања.

Ко је то рекао? Фреуд?

Нема везе. није битно. У ствари, више ништа није важно.

Ништа осим… соса за шпагете.

Уживајте, пријатељи моји!