Шпагете и ћуфте

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

25мин

 

Време кувања:

1хр

 

Укупно време:

1хр25мин

 

Састојци

За ћуфте:

• 3/4 фунта.

  млевена јунетина

• 3/4 фунта.

  млевено свињско месо

• 2

  цела јаја

• 3/4 ц.

  фине презле

• 3/4 ц.

  свеже рендани пармезан, плус још за прелив

• 3

  чена белог лука, млевеног

• 1/4 ц.

  першун са равним листовима, млевени

• 1/4 тсп.

  со

• Свеже млевени црни бибер
  

• Прскање млека
  

• 1/2 ц.

  маслиново уље

За сос и тестенину:

• 1

  цео жути лук, исечен на коцкице

• 3

  чена белог лука, млевеног

• 1

  конзерва (28 унци) здробљеног парадајза

• 1

  конзерва (28 унци) целих парадајза

• 1/2 ц.

  бело или црно вино (опционо)

• Млевене пахуљице црвене паприке (опционо)

• 1/4 ц.

  першун са равним листовима, млевени

• 1/4 тсп.

  со

  колико дуго се кува кромпир у рерни

• Свеже млевени црни бибер

• 1 тсп.

  шећер

• 8

  цели листови свежег босиљка, сецкани (опционо)

• 2 фунта.

  шпагети, кувани до ал денте

Упутства

• 1.  Корак1 Да направите ћуфте: помешајте месо, јаја, презле, пармезан, бели лук, першун, со, бибер и мало млека у посуди. Добро промешајте, користећи руке. Разваљајте у 25 лоптица од 1½ инча и ставите на лим за колаче. Ставите лим за колачиће у замрзивач на 5 до 10 минута да се стегне.
  2.  Корак2 Да попечете ћуфте, загрејте маслиново уље у тешком лонцу или великом тигању на средње јакој ватри. Додајте ћуфте, око осам одједном, које постају браон са свих страна (касније ће завршити кување у сосу). Извадите и оцедите на тањиру обложеном папирним пешкиром након сваке серије. Оставите ћуфте са стране.
  3.  Корак3 Да направите сос: у исти лонац додајте лук и бели лук и кувајте неколико минута, или док не постане провидан. Сипајте изгњечени парадајз, цео парадајз са њиховим соковима и вином, ако користите. Додајте љуспице црвене паприке (по жељи), першун, со, бибер и шећер. Мешајте да се сједини и кувајте на средњој ватри 20 минута.
  4.  Корак4 Додајте ћуфте у шерпу и лагано умешајте у со. Смањите ватру на лаганој ватри и кувајте 30 минута, лагано мешајући неколико пута.
  5.  Корак5 Непосредно пре сервирања, умешајте босиљак, ако користите. Послужите преко куваних шпагета и поспите додатним пармезаном.

Волим — мислим љубав — правим шпагете и ћуфте. Ох, немојте ме погрешно схватити - и ја то волим да једем. Али ако бих морао заувек да бирам између кувања и једења...па, сачекај мало. Не знам шта бих изабрао. Никада више у животу не једем шпагете и ћуфте би било прилично разорно.

Оно што покушавам да кажем на заобилазан, назадан, некохерентан, моторизован начин је да добијам велико задовољство од кувања шпагета и ћуфте. Има само нешто у вези са мешањем ћуфти, формирањем у компактне мале кругове, пржењем у истом лонцу у који ћете на крају додати састојке за сос, додавањем ћуфти у сос. Непрекидно крчкајте, током којег ћуфте дају свој укус сосу.

Тхе Цаст оф Цхарацтерс: млевено говеђе месо, млевено свињско месо, бели лук, презле, јаја, першун, со, бибер, измрвљени парадајз у конзерви, цео парадајз у конзерви, лук, пармезан, шпагети и маслиново уље.

У ствари, можете користити било које млевено месо које желите. Ово је говедина (лево) и свињетина (десно), али можете користити сву говедину ако је то оно што имате... или чак млевену пилетину или ћуретину.

Каже сточар.

Свежи першун је све што сам имао, али лети волим да користим и пуно свежег босиљка. Даје му леп биљни укус.

Такође су вам потребне пахуљице црвене паприке. То ће дати сосу мало узбуђења.

А вино — вино је добро. Био сам свеж - штуцање! -али заиста додаје леп укус.

У реду, прва ствар коју сам требао да урадим је да направим презле пошто никада нисам у продавници купио хлебне мрвице при руци. Имао сам један дан старог француског хлеба, па сам га исекао по дужини и ставио у рерну на 250 степени око 25 минута. Ово га само исушује и постаје лепо, хрскаво и тврдо. То је оно што желите за презле.

Тврди, хрскави хлеб изломите на комаде и баците их у чинију процесора за храну.

Пулсирајте хлеб неколико пута док се углавном не разбије.

Затим га измерите и припремите га.

Сада, у чинији помешајте презле са месом и два јаја...

Затим додајте доста свеже ренданог пармезана…

И мало першуна и белог лука.

И на крају, мало млека и доста свеже млевеног црног бибера и мало соли. Пармезан је слан, па немојте претерати.

Употријебите своје прљаве мале руке да све то помијешате...

Затим извадите лоптице и уредно их уролајте.

Није ме брига шта радим или колико пута ово бацим заједно, увек - увек завршим са 25 ћуфти. И увек тражим скривени значај у том броју. Шта све то значи? Зашто никад не завршим са 24 ћуфте или 26?

Након што их разваљате, ставите плех у замрзивач на око 5 или 10 минута. Ово их само мало учврсти и помаже им да остану заједно док порумене.

Затим загрејте мало маслиновог уља у тешком лонцу или тигању. Само се уверите да је довољно велика да у њу стане састојке за сос, јер не верујем у коришћење одвојених тигања у оваквим ситуацијама.

То је једноставно против мојих уверења.

Када се уље загреје, додајте око осам ћуфти.

Кувајте их неколико минута, окрећући их да порумене са свих страна.

Уклоните ћуфте када порумене споља, али нису готове изнутра. Желимо да касније заврше кување у сосу.

Поновите са свим ћуфтама док не порумене и не буду укусне.

Држите исти лонац на средње јакој ватри…

Затим ставите лук и бели лук.

Промешајте и кувајте неколико минута…

Затим сипајте изгњечени парадајз...

И цео парадајз са њиховим соком. Овде можете додати вино, ако га користите.

Затим додајте пахуљице црвене паприке. (Напомена: нисам користио све ово; само сам посипао здравим прстохватом.)

Затим умешајте першун.

Затим додајте со, бибер и мало шећера, само да би се спречила киселина у парадајзу.

Загрејте га и кувајте сос око 20 минута, само да се лопта откотрља.

Затим пажљиво додајте месне куглице...

И умешајте их у сос.

Сада само пустите да се сос крчка још око 30 минута. Укусни сокови унутар ћуфте проћи ће у сос, дајући му заиста укусан укус... а саме ћуфте ће се на крају претворити у мале груменчиће љубави.

Пар пута врло лагано промешајте сос.

И то је то, драги моји! Савршено, богато и укусно.

У међувремену кувате шпагете, зар не? Јел тако. Додајте га у посуду велике величине.

Ох, и побрини се за шпагете ал денте ! Нису дозвољени кашасти резанци.

И нагомилати сос. Такође можете само да послужите целу ствар на огромном тањиру; Ово радим ако имам друштво, што је отприлике једном у деценији. То чини импресивну презентацију!

А онда… (знате куда сам кренуо…)

Хрпа на пармезану.

И послужите га обожаваној публици са хлебом од белог лука и цезар салатом. Савршен оброк.

Уживати!