Пилетина и кнедле

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Време кувања:

30мин

 

Укупно време:

Четири, петмин

 

Састојци

• 2 Тбсп.

  маслац

• 2 Тбсп.

  маслиново уље

• 1/2 ц.

  вишенаменско брашно

• 1

  цела пилетина, исечена на комаде

• Со и бибер

• 1/2 ц.

  ситно исецкана шаргарепа

• 1/2 ц.

  ситно исечен целер

• 1

  цео средњи лук, ситно исечен на коцкице

• 1/2 тсп.

  млевена мајчина душица

• 1/4 тсп.

  куркума

• 6 ц.

  пилећа чорба са ниским садржајем натријума

• 1/2 ц.

  Јабуково сирће

  пионирка пионирка

• 1/2 ц.

  милерам

• За кнедле:

• 1 1/2 ц.

  вишенаменско брашно

• 1/2 ц.

  жуто кукурузно брашно

• 1 Тбсп.

  (гомилање) прашка за пециво

• 1 тсп.

  кошер соли

• 1 1/2 ц.

  пола-пола

• 2 Тбсп.

  млевени свеж першун (опционо)

• Посолите по потреби

Упутства

• 1.  Корак1 Поспите комаде пилетине сољу и бибером, а затим их са обе стране уваљајте у брашно.
  2.  Корак2 Отопите путер у лонцу на средње јакој ватри. У две серије, смеђу пилетину са обе стране и извуците на чисту плочу.
  3.  Корак3 У исти лонац додајте лук на коцкице, шаргарепу и целер. Промешајте и кувајте 3 до 4 минута на средње ниској ватри. Умешајте млевену мајчину душицу и куркуму, па сипајте пилећу чорбу и јабуковачу. Промешајте да се сједини, а затим додајте запечену пилетину. Покријте лонац и кувајте 20 минута.
  4.  Корак4 Док се пилетина крчка, направите тесто за кнедле: просијте све суве састојке, па додајте пола-пола, лагано мешајте да се сједине. Оставите на страну.
  5.  Корак5 Извадите пилетину из шерпе и оставите на тањир. Користите две виљушке да уклоните пилетину из кости. Исецкајте, а затим додајте пилетину у шерпу. Сипајте густу павлаку у шерпу и мешајте да се сједини.
  6.  Корак6 Убаците кашике теста за кнедле у лонац. Додајте млевени першун ако користите. Покријте лонац до пола и наставите да кувате 15 минута. Проверите зачине; посолити ако је потребно. Оставите да одстоји 10 минута пре сервирања. *Преузето из Гоурмет Магазина

Пилетина и кнедле. Мммм. Хајде да размислимо о томе на тренутак.

Волим пилетину и кнедле. Свиђа ми се. Волим и пилетину и резанце, и пилеће шпагете, и у суштини свако јело које почиње кувањем пилетине у лонцу и убацивањем неке врсте резанаца или кнедли. Удобна храна до максимума. Као, потпуно.

Кнедле, када су у питању пилетина и кнедле, може бити мало тешко исправити; ако нисте пажљиви, можете завршити са тмурним куглицама од брашна које вам се у облику пасте заврте на усној шупљини. Али у свим мојим покушајима и грешкама, открио сам да рецепти за кнедле који укључују кукурузно брашно заједно са брашном у потпуности решавају тај проблем.

Ово је адаптација једног од мојих омиљених старих рецепата гурманског часописа за пилетину и кнедле. Током година сам га кројио на неколико начина, али сам задржао своја два омиљена елемента: кнедле (јер мислим да су заиста савршене) и додатак јабуковог јабуковача (морате ми веровати у овоме.)

Немојте се плашити - иако је за кување потребно мало времена, то је прелепо једноставно јело.

Са предивно укусним резултатима.

Треба ти цело пиле. Кад год ми треба цело пиле, скоро увек купујем фритезу; сав тежак посао је већ обављен! Поспите пилетину са обе стране сољу и бибером...

Затим сваки комад уваљајте у брашно.

Отресите вишак.

У шерпи отопите мало путера и маслиновог уља…

Затим запећи пилетину у две серије.

Ловелинесс!

Када пилетина постане лепа и смеђа, извадите је из шерпе. Не мора да се ради у средини; враћа се у лонац за минут.

Затим исеците мало шаргарепе. Немојте их чак ни гулити! Само их добро оперите.

Нарежите их на мале - али не мале - комаде.

Урадите исто са целером…

И лук…

Затим све то баците у исти лонац у којем сте кували пилетину.

Од једне лонце ми сукња полети.

Кад смо већ код тога, пријатељу Пам има читаву куварску књигу вечера које се праве у једном лонцу, посуди или тигању. Ако волите такве ствари, ево линка:

Перфецт Оне Дисх Диннерс, Пам Андерсон

(Пам Андерсон није знала да ћу овде убацити помен своје куварске књиге.)

(Да будем искрен, нисам знао да ћу то учинити до пре отприлике педесет секунди.)

(Овако се у основи ваљам.)

Кувајте шаргарепу, целер и лук на средњој ватри 3 до 4 минута.

Убаците мало млевеног тимијана и само мало куркуме.

Ако не волите куркуму, можете је изоставити ... али то је тако мала количина да ћете је једва пробати. И заиста даје готовом јелу дивну златну нијансу и леп укус.

Мешајте биље док се не сједине…

Затим сипајте мало (или без) пилећег бујона са мало натријума.

Мешајте док га сипате.

Затим вратите запечену пилетину у лонац.

И ево где вам могу рећи о два различита правца у којима можете кренути са пилетином. Лепа је и смеђа и лепа, па ако желите импресивнију/елегантнију презентацију, можете оставити комаде пилетине целе и послужити комад уз сваку порцију. Волим пилетину исецкану на коцкице и/или сецкану за оваква јела, па ћу месо скинути са кости. Али хтео сам да вам покажем ту опцију.

Обично бих рекао да ако планирате да скинете месо са кости за готово јело, нема потребе да га увлачите у брашно и много се трудите да пилетину запечете и учините лепом. Али пре свега, пржење пилетине прво убризгава добар укус пилетине у јело одмах; и друго, мала количина брашна која се користи за ископавање пилетине заправо завршава дајући јелу мало снаге и садржаја касније (без посипања пуно додатног брашна.)

Да ли је то имало смисла?

Не?

Добро! Онда је данас нормалан дан.

Упс! Заборавили сте састојак. Јабуково сирће! Видим ово у повременом јелу са пилетином и кнедлама или пилетином и резанцима, и иако звучи потпуно бизарно, заиста додаје само мало лепоте.

Обично бисте додали јабуковачу заједно са пилећом чорбом.

То би већина људи урадила.

Али већина људи ради на вишем нивоу организације и јасног размишљања од мене.

рее друммонд направи унапред пире кромпир

И то је то за неко време! Само поклопите лонац и динстајте пилетину добрих 20 минута. Желите да пилетина заврши кување и да чорба постигне леп, дубок укус.

Следеће, време је да направите кнедле! Најбоље кнедле, по мом мишљењу, имају мешавину кукурузног брашна и брашна. Без кукурузног брашна, кнедле могу постати гумене и претерано глутене, а онда вам се живот може потпуно распасти ако нисте пажљиви.

Притисак! Притисак!

Просејте суве састојке, па сипајте пола-пола.

(Пуномасно млеко ће такође функционисати... али изгледа да пола-пола држи ствари заједно мало боље.)

Мешајте заједно док се само не сједини. Неће бити превише мокар, али ако осећате да му треба мало више влаге, само га попрскајте мало пола-пола.

Сада само оставите ово по страни на минут.

Сада, назад у лонац: извадите пилетину на тањир. Наставите да кувате чорбу.

Две виљушке извадите месо из кости.

Онда баци ово у лонац.

Иум!

Сада сипајте 1/2 до 3/4 шоље густе павлаке у лонац. Ово ће не резултирају превише кремастом базом; само ће му дати лепо богатство. Промешајте да се сједини…

Онда је време да убаците кнедле! Ја само користим супену кашику да грубо извучем мало теста, а затим га убацим без да га обликујем или да се уопште петљам са њим. Желите да кнедле буду грубе и рустикалне и занимљиве. Не желите пинг понг лоптице.

Након што убаците све кнедле, само ставите поклопац на шерпу и оставите да се крчка још око 15 минута.

рецепт за хрскаву крушку

Бинго!

Не могу вам рећи како ово небеско мирише.

Али покушаћу: Ово тако небеско мирише.

Како је било?

Ух...конобар? Позови 911. Умирем од блаженства овде за мојим столом.

Дакле, ево шта мислим да треба да урадим: да му дам леп, здрав укус.

Не бих желео да својој породици служим лошији производ.

Пажљив сам тако.

Апсолутно дивно. Ево како кнедле изгледају изнутра, чак и након петнаестак минута кључања. Споља је мекана и влажна; унутрашњост је мало зрнаста и текстурирана.

И околни елементи: савршено. Не превише чорба и танак; не превише кремасто и густо. Диван укус пилетине, дивни наговештаји тимијана и куркуме.

Дивно, дивно, дивно. Ко може да се спори са тим?

Уживајте у овоме, момци! Потребно је неко време да се извуче, али је заиста врло лако направити. И то ће натерати свакога коме будете служили да каже оооох , аааах , и Волим те .