Кухана говедина и купус

Испоставило се да сам уместо тога купио јунеће прса.

Напомена за себе: Говеђа прса не морају бити маринирана у сланим састојцима.

Ауввв… зар то није била слатка прича?

У сваком случају, говеђе месо и купус су вероватно најтрадиционалнија ирско-америчка храна која постоји. Али знаш шта? За традиционално празнично јело, сигурно постоји много различитих начина да се окреће. Кориштено говеђе месо може се исецкати, обријати или нарезати. Купус се може исецкати, нарезати на коцкице или на коцкице. Прса се могу кувати, динстати или пећи. Говедина и купус се могу полако кувати заједно, или се могу држати одвојено. У сваком случају, ево мог омиљеног начина да то направим! Изузетно је укусан, а купус је некако зелен, ако волите традицију Светог Патрика.

Како знате када је говеђе месо готово?

Када месо омекша, готово је. Важно: Ако прса нису мекана на виљушку и наиђете на било какав отпор када у њега забодете виљушку, то се НЕ ради. У том случају, вратите га у рерну на 30 минута, или 45 минута, или чак сат времена. Можете почети да га проверавате за 30 минута и одатле. Месо би требало да буде изузетно мекано – да се скоро распадне – када је спремно за јело.

пионирска жена аљкави Јоес рецепт

Шта можете да урадите са остатком говедине?

Корнуто говеђе никада не би требало да пропадне! Постоји много начина да се то користи. Сендвич од говедине на ражи је тако диван. Можете чак и да залепите клин купуса на једну. Такође волим а реубен (што је такође сендвич од говедине, али са отмјеним именом). Ако нисте опседнути сендвичима, можете га користити да направите а говеђи хашиш за доручак, или реубен тепсију за вечеру другу ноћ.

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Време кувања:

3сати

 

Укупно време:

3сатидвадесетмин

 

Састојци

За јунетину:

• 1

  (3- до 4-лб.) паковање јунећих прса

• 3 Тбсп.

  млевени црни бибер

За смањење балзама:

• 1 ц.

  балзамико сирће

• 2 Тбсп.

  шећер (опционо)

За купус:

• 1

  главица зеленог купуса (или 2 ако желите више)

• Маслиново уље, за пржење

• Кошер со и црни бибер, по укусу

• 1/2

  флаша Гинис, или било које пиво

Упутства

• 1.  Корак1 За говедину: Загрејте рерну на 325 ° Ф.
  2.  Корак2 Одмотајте прса и ставите их масном страном нагоре у посуду за печење. Ако је дошао са пакетићем зачина, поспите га по врху, па поспите црним бибером и утрљајте. Покријте посуду тешком алуминијумском фолијом и ставите у рерну на 2 1/2 сата, а затим откријте и наставите са печењем. за 30 до 45 минута.
  3.  Корак3 Прса проверите уметањем виљушке у месо. Ако лако улази, спреман је; ако наиђе на отпор, пеците још 30 минута—или до 1 сат у неким случајевима! Ако је прса тврда, није довољно дуго кувана! Када прса омекша од виљушке, извадите је из рерне и оставите да се одмори, лагано покривена фолијом.
  4.  Корак4 Док се груди одмарају, направите балзамичну редукцију: помешајте сирће и шећер, ако користите, у малом тигању на средње јакој ватри. Промешајте и доведите мешавину да проври, а затим смањите ватру на средње-ниску и кувајте док се смеса не згусне и смањи на пола. Оставите га на страну.
  5.  Корак5 Затим направите купус: Повећајте температуру рерне на 350 ° Ф. Купус исеците на 8 крила. У великом, тешком тигању загрејте маслиново уље на средње јакој ватри и додајте купус. Пеците са обе стране док купус не добије што више боје, око 1 минут по страни. Користите лопатицу да пребаците купус на решетку постављену преко обрубљеног плеха за печење. Поспите комаде купуса сољу и бибером. Сипајте Гинис на дно плеха, па пажљиво пребаците плех у рерну. (Пиво ће нежно испарити купус и улити га у густу есенцију). Пеците купус 20 минута, или док не омекша и не порумене.
  6.  Корак6 За послуживање: Одморану говедину исецкајте или исецкајте на даску за сечење (треба да буде веома, веома мекана и скоро да се распадне). Затим га ставите на велики тањир уз кришке купуса. Покапајте обилне кашике балзамичног редукције по кришкама купуса.

Савет: Послужите уз јело од зрнате сенф. Послужите уз кувани млади кромпир. Исјецкајте јунетину са две виљушке ако више волите такву конзистенцију! Направите остатак сендвича од говедине са парчетом прса и кришком купуса на ражи.

Ево како ја волим да правим рецепт.

Прво и најважније: у пакету користим јунеће месо, јер нико при здравој памети никада не би одвојио време да сољу излечи сопствену јунетину, јер тај процес траје недељу до десет дана и за то време су изграђени читави народи . Ствари у пакету су дивне!

И слано.

Али то је некако цела поента.

Одмотајте прса и ставите их масном страном нагоре у посуду за печење. Ако је дошао са пакетићем зачина, поспите га по врху ако желите (или можете само одбацити пакет), а затим поспите црним бибером и утрљајте га.

Покријте посуду тешком алуминијумском фолијом и ставите је у рерну загрејану на 325 степени на 2 1/2 сата, а затим уклоните фолију и пеците још најмање 30 до 45 минута. Ово дуго време кувања је апсолутно неопходно, јер ако се месо не кува довољно дуго, биће тешко и трагично. А то је кључ за чврсте комаде меса попут прса: ако су чврсти, нису довољно дуго кувани! (За разлику од добрих комада бифтека, који су се предуго кували и морају бити отерани са ове земље ако су чврсти.)

рецепт за инстант печење у лонцу

Проверите груди тако што ћете уметнути виљушку у месо након 3 сата. Ако улази заиста лако, спремно је; ако уопште наиђе на отпор, пеците га још око 30 минута. Можда ћете морати да наставите са овим – да га проверавате и вратите у рерну – до сат и по дуже! Ако је прса тврда, није довољно дуго кувана.

Када прса омекша од виљушке, извадите је из рерне и оставите да се одмори, лагано покривена фолијом.

ВАЖНО: АКО ЈЕ БРИСЕТ ЖИВ, НИЈЕ ДОВОЉНО КУВАН. БРИСКЕ ЈЕ ПОТРЕБНО ДУГО ВРЕМЕ КУВАЊА НА НИСКОЈ ВРЕРИ КАКО ЋЕ СЕ ВЕЗИВНА ТКИВА РАСТОПИТИ. САМО ЈЕ ВРАТИТЕ У РЕННУ НА 30 ДО 45 МИНУТА, ПА ПРОВЕРИТЕ ПОНОВО!

(Извините што вичем. Намигните.)

Док се прса одмарају, направите балзамико за купус: помешајте балзамико сирће са мало шећера у малом тигању на средње јакој ватри. Промешајте и доведите мешавину да проври, а затим смањите на средње мало и кувајте док се смеса не смањи на пола и не буде лепа и густа. Цела ваша кућа ће мирисати на балзамико сирће и ваша деца ће побећи из куће, али то понекад може бити добра ствар ако вам треба мало мира и тишине. Оставите балзамичну редукцију на страну док вам не затреба.

(Напомена: Позајмио сам горњу фотографију из другог мог поста пошто сам душобрижник и нисам фотографисао овај корак када сам правио јунетину и купус.)

Затим подигните температуру рерне на 350 степени и почните са купусом! Исеците главицу купуса (или 2 главице ако желите још купуса) на четвртине...

Затим сваку четврту преполовите да бисте направили 8 танких клинова. Ако су видљиви непријатно велики комади језгра, можете их одрезати, али језгро заправо помаже да се клинови држе заједно, тако да немојте превише полудети са ножем.

Загрејте мало маслиновог уља у великом, тешком тигању на средње јакој до јакој ватри и додајте неколико комада купуса.

Пеците са обе стране док купус не добије што лепшу боју, око 1 минут по страни.

Користите лопатицу да пребаците купус на решетку постављену преко обрубљеног плеха за печење. Поспите комаде купуса сољу и бибером и понављајте све док се сав купус не испече.

Сада, само за ритам, сипајте мало Гуиннесса (или било ког пива) на дно тепсије, а затим пажљиво пребаците тепсију у рерну.

Пеците купус 20 минута, или док не омекша и не порумене. У мом уму, Гинис нежно кува купус на пари и улива му његову чврсту суштину.

Али у стварности, то је вероватно само плацебо ефекат.

Што је мени сасвим у реду!

бела пилетина енцхиладас пионирка жена

Сада, откријте зее брискет!

Пребаците га на даску за сечење и исеците или исецкајте (у овом сценарију више волим кришке). Можете ићи дебело са кришкама, као што сам ја урадио, или можете користити веома оштар нож и бити супер танки.

Солуну и купус поређајте на тањир заједно...

Узмите великодушне кашике балзамичног редукције…

И залијте га…

По целом купусу кришке. (А можете и мало покапати месо!)

Нежно месо, пикантни купус… ово је заиста празник за чула и одличан начин да прославите Дан Светог Падија!

А ево неколико забавних варијација:

Послужите уз јело од зрнате ирске сенф.
Послужите уз кувани млади кромпир.
Исјецкајте јунетину са две виљушке ако више волите такву конзистенцију!
Направите остатак сендвича од говедине са парчетом прса и кришком купуса на ражи. Иум!