Салса у ресторанском стилу

Која је разлика између салсе и салсе у ресторанском стилу?

У поређењу са обичном старом салсом или нечим сличним пицо де галло , салса у ресторанском стилу је обично глаткија—баш како ми се свиђа! Меша се у процесору за храну тако да се сви комади стварно фино мељу. Ово није место за велике комаде парадајза, човече.

Шта је у салси?

чизбургер супа пионирка жена

Неколико конзерви парадајза, лука, белог лука и јалапења чине основу. Оставите семенке и мембране у халапењу - ниво зачина је тачан. Или ако вам је врућа глава, слободно додајте још, али пазите - салса ће постати топлија док седи. Кумин, цилантро и сок од лимете додају укус и свежину мешавини. Мало шећера и соли уравнотежују целу ствар.

Која врста лука је најбоља за салсу?

Не треба вам ништа отмено; бели лук је савршен за домаћу салсу. Увек можете користити црвени или жути лук, али бели лук је традиционалнији.

Да ли морате да кувате салсу у ресторанском стилу?

Јок! То је лепота тога. Убаците све у процесор за храну и пулсирајте док не добијете конзистенцију коју желите. Оставите да одстоји у фрижидеру сат времена или дуже како би сви укуси имали прилику да се споје. Што дуже седи, бољег је укуса.

Колико дуго салса у ресторанском стилу траје у фрижидеру?

У фрижидеру, остаје свеж до седам дана. Овај рецепт прави велику количину, али изгледа да никада не траје дуго у нашој кући - не зато што се поквари, већ зато што се тако брзо поједе. Подједнако је добар са чипсом као и са јутарњим јајима!

Приноси:

12порција(е)

 

Време припреме:

10мин

 

Укупно време:

10мин

 

Састојци

• 1

  (28 оз.) конзерве целих парадајза са соком

• 2

  (10 оз.) конзерве парадајза исеченог на коцкице и зеленог чилија, као што је Ротел

• 1/4 ц.

  исецкан лук

• 1

  цео јалапењо, нарезан на четвртине и танко нарезан

• 1

  чена белог лука, млевеног

• 1/4 тсп.

  шећер

• 1/4 тсп.

  со

• 1/4 тсп.

  млевени ким

• Сок од 1/2 лимете

• 1/2 ц.

  цилантро, плус још по укусу

• Тортиља чипс или нацхос са сиром, за сервирање

Упутства

• 1.  Корак1 У чинији процесора за храну помешајте цео парадајз, парадајз исечен на коцкице и зелени чили, лук, јалапењо, бели лук, шећер, со, ким, сок од лимете и цилантро. Пулсирајте док не добијете салсу до конзистенције коју волите - ја радим 10 до 15 импулса. Тестирајте зачине са тортиља чипсом и прилагодите их по потреби.
  2.  Корак2 Оставите салсу у фрижидеру најмање 1 сат. Послужите са тортиља чипсом или начосом од сира.

Напомена: Ово је веома велика серија. Препоручујем да користите процесор за храну од 12 шољица, или можете обрадити састојке у серијама, а затим све заједно помешати у великој посуди за мешање.

Добро. Ево ситуације:

У потпуности се бринем за одржавање када је у питању салса.

Сада, не говорим о Пико де Галу. И тамо сам на високом нивоу... али то није оно што данас радим.

Оно што данас правим је салса. Онакав какав послужују у ресторанима са чипсом. Какву продају у теглама. Онај какав једете током фудбалске утакмице. Врста која је заменила кечап као зачин број један у Америци.

Колико год да је свеприсутна, помислили бисте да би салса била прилично једноставна ствар. Али није. То је компликовано. Препредено. Несташан. Постоји много лоше салсе, а ја сам око центиметар далеко од потпуног одустајања од ствари које се продају у теглама. Када је у питању добра салса, ево моје листе захтева:

Без великих комада, човече! Велики комади су добри када је у питању свеж парадајз у пицо де галло. Али када је у питању обична салса, која се углавном прави од парадајза у конзерви, више волим пире, танку конзистенцију.

Без сирћета, батице! Уопште. Сирће не спада у салсу, због чега нисам велики љубитељ салсе из тегле. Већина садржи сирће као конзерванс.

Мора да имам цилантро, Холмсе! Пуно и пуно цилантра.

Ко је знао да имам тако дубоко осећане принципе?

Салса...то само извлачи то у мени.

Моја поента је да ако имате добар блендер или процесор хране, прављење салсе код куће је једноставно. Држаће се у фрижидеру докле год ће трајати (што по мом искуству никада није дуго) и апсолутно је вредно сваке секунде труда.

Глумци ликова: цео парадајз из конзерве, Ротел (парадајз и чили), лук, свеж јалапено, со, шећер, бели лук и цилантро.

Нарежите мало лука. Неће вам требати много.

Баците парадајз из конзерве, сок и све, у чинију процесора за храну.

Затим сипајте у две лименке Ротела.

колико дуго кувати печени кромпир у рерни

То што сам користио једну конзерву Милд-а и једну конзерву Оригинала била је чиста несрећа... али чудно, испоставило се да је равнотежа зачина била тачна.

Додајте само 1/4 шоље сецканог лука у посуду. Ово не изгледа много, с обзиром на то да у мом рецепту Пицо де Галло проповедам и проповедам о томе колико је важно да лук добије једнак рачун као и парадајз. Али за ову салсу, најбоље је да будете суптилни са луком.

Сада исеците један чен белог лука и додајте га у чинију.

Опет: умереност, душо.

Јалапенос. Преполовите по дужини.

Затим преполовите половине по дужини.

Направите танке кришке, оставите семенке и мембране јер сте чврсти. Можете га узети.

Убаците их са свим осталим.

Затим додајте 1/4 кашичице шећера…

И 1/4 кашичице соли.

Следи сок од лимете - пола лимете ако је велика, цела лимете ако је мала.

Затим додајте 1/2 до 1 шољу цилантра.

Ја сам цилантро фреаказоид, али ако нисте, будите слободнији.

Али заиста додаје много укуса.

Пулсирајте седам или осам пута.

једноставан рецепт за шкампе

Ово је прилично здепасто, и можете стати овде ако вам се свиђа ова конзистентност. Али желим да идем даље; као што сам навео у својој дијатриби изнад, Не волим комадиће у мојој салси .

Плус, заборавио сам да додам ким!

Довољно је само 1/4 кашичице; ово ће салси дати само најситнији призвук кима. Више од овога и почиње да постаје мало јак. Мало — усуђујем се да кажем? — кумина?

Пулсирајте га поново док не достигне конзистенцију коју желите. Свиђа ми се веома хомогено, без пуно разлике између састојака. Свиђа ми се глатко, душо, а не здепасто. Све је равномерно распоређено. Укус је благ, али зачињен… без досадног залогаја сирћета.

Сирће у салси = лоше. Веома, веома лоше.

Сада га обавезно пробајте са чипсом од тортиље како бисте добили тачан осећај зачина. Прилагодите по потреби… али једва да морам да додам нешто у овом тренутку, осим мало више цилантра. Никада не додајем више соли - чипса има доста!

Сада је идеално ако можете покрити и охладити салсу најмање неколико сати. Ово ће помоћи да се све споји, уда и помеша и постане савршено.

И онда…

Време је да га послужите!

Жао ми је… али чипс и салса. Шта је у свему створеном боље од овога?

рецепт за лонац са грудима

Напомена: молим вас, посматрајте моје јело са психоделичним птицама.

Хвала на сарадњи.

Крива је Хијацинта. За сва психоделична јела од птица крив је зумбул.

Кинески чек: Трејси Портер.

Али ова салса? Ова салса је моја кривица. Преузимам пуну одговорност.

И као моја казна, ићи ћу напред и изгланцати то за вас.

Али прво, направићу нацхос.

Али уместо обичног старог Монтереи Јацк-а (чија лепота није за потцењивање) или мешавине чедар/џек, избацујем добре ствари. Нашао сам их у мојој драгоценој малој градској продавници. Прво Пармигиано Регианно...а сада ово.

Нарендајте га. И ово ме доводи до једног од најважнијих принципа прављења начоса од сира:

Увек нарендајте сопствени сир.

Ово је важна ствар, пријатељи моји.

Поспите сир преко првог слоја чипса. Немојте га стављати превише густо; желите да сваки чип заблиста.

Превише сам размишљао о начосу.

Додајте још један слој чипса...и још један слој сира. Затим га ставите у рерну загрејану на 350 степени (уверите се да је плоча отпорна на рерну) око 5 минута.

Извуците тањир из рерне када је сир врућ, отопљен, пун мехурића и жељан.

Иум. Ох, њам.

И њам опет. Нацхос са сиром. Добра домаћа салса. Довољно је да очајну жену на ранчу доведе до суза.

Уживати!