Слов-Цоокер Бологнесе

Како спречити да болоњез постане воденаст у спором шпорету?

Користите праву количину течности да навлажите месо, не остављајући га да плива у парадајзу, млеку или бујону. Болоњез може изгледати густ за почетак, али сос ствара пару током кувања, која се скупља на поклопцу и преноси назад у сос. Сос ће бити много влажнији након 4 до 6 сати кувања него када почнете!

Да ли болоњез постаје бољи што га дуже кувате?

Иеп! Дуго, споро кување омекшава говедину и поврће за топљиво нежну текстуру.

Зашто стављате млеко у болоњез?

Млеко помаже у омекшавању говедине и балансирању укуса парадајза и вина. Сос неће бити млечан или кремаст када се једном кува, али добија богату, свиленкасту текстуру од овог млечног додатка. Верујте процесу.

Приноси:

7 - 8ц.

 

Време припреме:

55мин

 

Укупно време:

4сати55мин

 

Састојци

• 2 Тбсп.

  маслиново уље, подељено

• 2

  стабљике целера, исецкане

  како припремити чоколадни пудинг

• 1

  шаргарепа, сецкана

• 1

  лук, исецкан

• Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу

• 3

  чена белог лука, ситно исецканог

• 1/3 ц.

  парадајз паста

• 1/2 ц.

  суво црно вино

• 2 фунта.

  млевена јунетина

• 1 1/2 ц.

  цело млеко

• 1

  (28 оз.) конзерва здробљеног парадајза

• 1 1/2 тсп.

  сушени оригано

• 1 1/2 тсп.

  сушени босиљак

• 1 тсп.

  сушени тимијан

• 1/4 тсп.

  пахуљице црвене паприке, плус још по укусу

• 1/4 тсп.

  млевени мушкатни орашчић

• 1

  кора пармезана (опционо)

Служити:

• 1 фунта.

  феттуццине

• Рендани пармезан, за послуживање

• Сецкани свеж босиљак, за сервирање

• Сецкани свеж першун, за сервирање

Упутства

• 1.  Корак1 У великом тигању загрејте 1 кашику уља на средњој ватри. Додајте целер, шаргарепу и лук и зачините сољу и бибером. Кувајте док не омекша, око 10 минута.
  2.  Корак2 Умешајте бели лук и кувајте још минут. Додајте парадајз пасту и кувајте још 1 минут. Додајте црно вино и кувајте, стружући дно тигања, док се углавном не редукује, око 3 минута. Сипајте смесу у подножје спорог шпорета.
  3.  Корак3 Сипајте преосталу 1 кашику уља у тигањ. Додајте говедину и зачините сољу и бибером. Кувајте, ломећи месо, док лепо не порумени, око 15 минута. Оцедите вишак масноће. Умешајте млеко и кувајте док га месо углавном не упије, око 7 минута. Додајте ово у спори шпорет заједно са парадајзом, ориганом, босиљком, тимијаном, пахуљицама црвене паприке, мушкатним орашчићем и кором пармезана, ако користите. Зачините сољу. Промешајте, поклопите и кувајте на високој температури 4 сата (или на ниској температури 6 сати).
  4.  Корак4 Скините масноћу на врху и проверите конзистенцију. (Ако је превише густо, додајте мало воде.) Уклоните кору пармезана.
  5.  Корак5 За послуживање: Проври велики лонац воде. Зачините сољу. Скувајте фетучини према упутствима на паковању. Резервишите 2 шоље воде за тестенину и оцедите тестенину.
  6.  Корак6 Прелијте тестенину половином болоњезе соса и 1 шољом резервисане воде за тестенину (или више ако желите). Преостали сос оставите за још један дан. Послужите преливено са пуно ренданог пармезана, сецканог босиљка и сецканог першуна.

Савет: Ово је одличан рецепт за велику серију. Довољно је да се покрије 2 фунте тестенине. Направите серију за недељну вечеру, а затим замрзните остатак до 2 месеца!