Посоле

Која је разлика између посоле и позоле?

Заиста нема велике разлике између позоле и посоле, осим писма. У Мексику, одакле је настала чорба, супа са чилијем, често се пише са 'з'; близу границе и даље, често се пише са 'с'. Само зависи где се налазите и ко вас је научио да кувате.

гратинирани кромпир жена пионир

Од чега се прави посоле?

Иако постоји много укусних верзија посолеа, већина аутентичних рецепата за посоле укључује 3 битна састојка: сушени чили, свињетину и хомини. Хомини (од чега се прави гриз) су заправо зрна кукуруза која су прошла процес уклањања њихове спољашње коре. Овај рецепт захтева конзервирану мајчину; пуфнаста зрна кукуруза за жвакање су одлична пречица коју једноставно треба оцедити и испрати као пасуљ из конзерве пре употребе.

Како да користим сушени чили?

Цели сушени чили су забаван састојак за кување јер су препуни великог укуса. Потражите их у мексичком/хиспанском пролазу продавнице прехрамбених производа или свратите до ваше локалне мексичке пијаце. Овај рецепт захтева сушени гвајило чили, али анчо чили (који су заправо сушене поблано паприке!) су одлична замена. Једноставно тостирајте чили, а затим их потопите у врућу течност да омекшају пре него што их изблендате. Затим сипајте светло црвени чили сос кроз а фино мрежасто цедило директно у супу да додате димљени, зачињени укус.

Које месо се користи у посолу?

Док можете направити посоле са пилетином или говедином, свињетина је месо које се традиционално користи у посолу. Овај рецепт захтева око 3 фунте свињске лопатице на коцкице, али можете користити било који добро мрамориран комад свињетине који желите. (Избегавајте печење од свињског меса или печенице од печенице, које су мршавије.) Већина печења од свињске лопатице (тзв. бостонска гуза) се продаје без кости; једноставно исеците око кости и исеците месо по жељи. Док желите мало масти, одрежите и одбаците све веће комаде. Повећајте величину када купујете печење са костима; ако желите око 3 фунте меса исеченог на коцкице, потражите печење од 4 фунте или веће. Увек можете замрзнути вишак ако је потребно.

Приноси:

10 - 12порција(е)

 

Време припреме:

30мин

 

Укупно време:

3сати30мин

 

Састојци

• 3 оз.

  сушени гвајило или анчо чили

• 8 ц.

  пилећа чорба са смањеним садржајем натријума, подељена

• 1 Тбсп.

  кумин

• 1 Тбсп.

  со

• 1 тсп.

  млевени црни бибер

• 3 фунта.

  свињска лопатица, исечена на комаде од 2'

• 3 Тбсп.

  биљно уље

• 1

  жути лук, исецкан

• 6

  чена белог лука, сецкани

• 2 тсп.

  сушени оригано

• 2

  ловоров лист

• 3

  15-оз. лименке беле или жуте мајчине, испране и оцеђене

• Сецкани зелени купус, танко исечене ротквице, куесо фресцо, авокадо исечен на коцкице и листови цилантра, за прелив

• Кришке лимете, за сервирање

Упутства

• 1.  Корак1 Одрежите стабљике чилија. Одбаците стабљике и нежно протресите чили да бисте уклонили што више семенки.
  2.  Корак2 Загрејте велику холандску рерну на средњој ватри и додајте чили. Кувајте, повремено окрећући, док се чили мало не испече, око 5 минута. Ставите тостирани чили у блендер и оставите са стране.
  3.  Корак3 У микроталасној пећи 4 шоље пилећег бујона у чинији или шољици за мерење док се не загреје, око 3 минута. Додајте врућу чорбу у блендер са чилијем. Оставите да стоји док чили не омекша, 15 до 20 минута. Блендајте док углавном не постане глатко. Оставите на страну.
  4.  Корак4 У малој чинији помешајте ким, со и бибер. Поспите смешу равномерно по целој свињетини.
  5.  Корак5 У истој холандској рерни загрејте биљно уље на средње јакој ватри. Кувајте свињетину у серијама док не порумени са свих страна, 3 до 5 минута по шаржи, пазећи да не пренатрпате тигањ. (Овде ћете брзо пржити; свињетина ће се скувати касније.) Пребаците запечену свињетину у чинију.
  6.  Корак6 Смањите топлоту на средњу и додајте лук, бели лук и оригано у холандску рерну. Кувајте, повремено мешајући, док не омекша, 5 до 7 минута. Додајте ловоров лист и преостале 4 шоље бујона у тигањ. Појачајте ватру на средњу и доведите до кључања.
  7.  Корак7 Вратите кувану свињетину у холандску рерну. Постепено сипајте измешани сос од чилија кроз ситно сито у холандску рерну, притискајући по потреби. Одбаците чврсте материје у цедиљку. Смањите топлоту на средње ниско; делимично поклопите и кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док свињетина не омекша, око 2 сата. Користећи две виљушке, разбијте свињетину на комаде величине залогаја. Додајте мајчину и оставите да се крчка још 15 минута.
  8.  Корак8 Послужите преливено зеленим купусом, ротквицама, куесо фресцо, коцкицама авокада и/или цилантром, по жељи. Исцедите кришке лимете преко сваке чиније, ако желите.

Посоле је још боље када се направи дан или два раније. Пре поновног загревања, остружите очврснулу масноћу са врха и баците је.