Ово је хунка хунка бурнин’ лове. Мислим на говедину. То је ребар без костију, а ако га исечете на појединачне одреске, имаћете одреске рибеја. Превод: Овај комад говедине је проклето скуп. Уместо тога можете заменити хунка хунка печеницу! Није тако нежна, па ћете само желети да је нарежете много тање. Или ради! Везао сам га пар пута канапом да се парче меса боље држи заједно.
- Приноси:
- 10порција(е)
- Време припреме:
- петнаестмин
- Време кувања:
- 1хр
- Укупно време:
- 1хрпетнаестмин
Састојци
Сачувај рецепт- 1
рибњак без костију или печеница (око 4 до 5 фунти)
- 1 Тбсп.
кошер соли
- 2 Тбсп.
црни бибер
енцхилада тепсија говедина
- 1/2 тсп.
млевени оригано
- 1/2 тсп.
млевена мајчина душица
- 2
цео велики лук, танко нарезан
- 5
чена белог лука, млевеног
- 1
цео пакет мешавине француске супе од лука (суво)
- 1
може говеђи конзом
- 1 ц.
говеђа чорба или говеђи темељац
- 1/4 ц.
суви шери или бело вино (опционо)
- 2 Тбсп.
Вустерширски сос
- 1 Тбсп.
ја сам врба
- 1 ц.
воде
- 10
целе хрскаве деликатесне ролнице или подролнице, тостиране
Упутства
- Корак1Загрејте рерну на 475 степени. Комад меса чврсто завежите са пар комада кухињског канапа.
- Корак2У малој чинији помешајте со, бибер, оригано и тимијан. Утрљајте мешавину зачина по целој површини говедине. Ставите говедину на решетку за печење у тигању и пеците је до средње печења, око 20 до 25 минута, док не забележи 125 степени на термометру за месо. (Ако желите да буде мање ружичасто, идите на 135˚.) Извадите месо на даску за сечење и прекријте га фолијом.
- Корак3Ставите посуду за печење на горионик шпорета на средње јакој ватри. Додајте лук и бели лук и кувајте, мешајући, 5 минута, док не омекшају и порумене. Поспите мешавином супе, а затим сипајте конзом, чорбу, шери, вустершир, соја сос и воду. Пустите да прокључа, а затим смањите ватру на ниску. Крчкајте 45 минута, повремено мешајући, да се развију укуси. Додајте још воде ако почне превише да испарава. Сипајте течност кроз ситно сито и сачувајте и течност и лук.
- Корак4Нарежите говедину веома танко. Ставите говедину и карамелизовани лук на тостиране ролнице, па послужите уз додатак сока.
У малој чинији помешајте мало соли, бибера, млевеног оригана и млевеног тимијана. Добитна комбинација за било који комад говедине.
Обилно поспите мешавину зачина преко говедине и рукама је утрљајте по целој површини и у пукотинама и пукотинама. Имајте на уму да ће ово бити печено, а затим исечено, тако да ће свака кришка меса добити само мали руб укуса око ивице. Не можете преко сезоне!
Ставите месо на решетку за печење у тепсији и пеците га до средње печења, око 20 до 25 минута, док не региструје око 125 до 130 степени на термометру за месо. Ово ће бити ретко до средње ретко, тако да ако волите ствари мало мање црвене у средини, можете га подесити на 135 степени. Ипак, немојте прекувати месо! Прекувано рибо је трагична појава!
Извините што сам драматичан.
Извадите месо из плеха, одложите на даску за сечење и прекријте фолијом. Ставите посуду за печење на ринглу на средње јакој ватри, а затим убаците мало исеченог лука и млевеног белог лука. (Очигледно, немојте прво очистити тигањ. И то би била трагична појава!)
кувати лонац печење
(Извините на драматичности. Опет.)
Промешајте и кувајте око 4 до 5 минута, док лук не омекша и порумени…
Затим поспите...да ли сте спремни?...пакет мешавине француске супе од лука!
Молим те настави да ме волиш. Укусно је, човече!
Све промешајте, па сипајте у конзерву говеђег конзома, који ће ме заувек натерати да мислим на маму, мало говеђе чорбе, суви шери (или бело вино), вустершир сос, соја сос (само мало!) и шоља воде. Ставите смешу да проври, а затим смањите ватру и кувајте је 45 минута, док укуси не постану дубоки, богати и магични.
По завршетку кувања скините са рингле и сипајте кроз ситно сито. Резервишите и течност и лук за сендвиче!
О моја реч. ПОГЛЕДАЈ ову говедину!
Нарежите га што тање можете. Ако имате механички резач, још боље!
И запамтите: можете га кувати мало дуже ако волите да је мало мање црвено. (Али као што можете да замислите... свиђа нам се да је црвено овде у штаповима.)
Ставите мало говедине на тостирани ролницу (што је хрскавији, то боље да издржи)…
Прелијте говедину са мало куваног лука…
Жена пионирка
Затим га одмах послужите са мало топле течности/сока.
Готово ништа на свету није тако добро као добар француски дип. Ако имате неке посебне госте који долазе у вашу кућу на вечеру - шеф, достојанственик, будућа тазбина - ово је сигуран начин да их одушевите.
