Пирјана говеђа прса

Приноси:

12порција(е)

 

Време припреме:

10мин

 

Време кувања:

6сати

 

Укупно време:

6сати10мин

 

Састојци

• 2

  конзерве говедине конзумирају

• 1/2 ц.

  сок од лимуна

• 1 1/2 ц.

  ја сам врба

• 5

  чена сецканог белог лука

  вотка сос за шпагете паста

• 2 Тбсп.

  течни дим

• 10 фунта.

  говедина Прса

Упутства

• 1.  Корак1 Комбинујте првих пет састојака у великој посуди за печење (једнократна је сасвим у реду). Ставите прса у маринаду, масном страном нагоре. Чврсто покријте фолијом. Маринирајте у фрижидеру 24-48 сати. Када будете спремни за кување, ставите плех покривен фолијом у рерну на 300 степени. Кувајте прса око 40 минута по фунти.
  2.  Корак2 Када се виљушком омекша, пренесите цела прса на даску за сечење. Нарежите на зрно и ставите кришке назад у течност за кување. Послужите одмах, преливајући кришке соком. По жељи се може користити роштиљ сос.
  3.  Корак3 Посуду можете чувати у фрижидеру до два дана или замрзнути за употребу касније. Ако се масноћа скупи и стврдне на врху, уклоните и баците.
  4.  Корак4 Брискет је одличан са пире кромпиром, са соком преливеним преко. Одличан је и на сендвичу са топљеним сиром.

Говеђи прсни кош је комад меса са груди говеда. Постоје различити начини за кување прса; „Јужни начин“ обично укључује димљење меса веома споро током неколико сати и сервирање са сосом за роштиљ. Ово је укусно, наравно, на роштиљски начин, али ја много више волим груди које је моја мама увек правила: уместо да кува у затвореној пушници, полако се кува у тигању у пећница , динстање у укусној течности која се састоји од говеђег конзома, соја соса и других укусних састојака.

Брискет је месо које се мора полако кувати много, много сати . Научно објашњење је да је потребан одређени број сати ниске топлоте да постепено почне да раствара веома жилава везивна ткива која се налазе у месу; ако се не кува довољно дуго, прса ће бити непријатно жилава и тешко ће се жвакати. С друге стране, ако претерате и кувате предуго, добијено месо ће бити суво. По мом искуству, међутим, много је лакше спасити прса која су мало препечена – 'јус' може лепо да их спасе – него јести прса која нису довољно дуго кувана. Зато оставите довољно времена за кување. И буди стрпљив. Доброта овог укусног меса вредна је сваког сата.

Ова прса је укусна сервирана са пире кромпиром, са соком преливеним на врх оба. Такође је фантастичан на тостираним сендвич ролнама са сиром отопљеним на врху. И одлично је за гомилу. Хајде да растворимо та везивна ткива, хоћемо ли?

Глумци ликова: говеђи груди, говеђи консом, соја сос, бели лук, лимунов сок и течни дим.

За Брискет, понекад волим да користим ове тешке алуминијумске бројеве за једнократну употребу. Олакшава стављање у замрзивач ако желите или преношење на пикник, сахрану или забаву.

Почните додавањем 2 конзерве говеђег конзома у тигањ.

Сада измерите 2 шоље соја соса.

пуонеер женска салса

И додајте га у тигањ.

Сада исеците два велика лимуна...

И исцедите их да направите око 1/2 шоље лимуновог сока. (Ако имате флаширане ствари у фрижидеру, то би било сасвим у реду.)

Прво уклоните семенке…

…затим додајте сок у тигањ.

Сада огулите око пет чена белог лука. Прво уклоните каранфилић са спољне коре папира...

Затим залупите чашу или конзерву на сваки каранфилић...

Тада ће спољна шкољка лако искочити.

Затим ситно исецкајте чен белог лука. Волим да притиснем леви длан уз уски крај ножа и брзо померам ручицу горе-доле.

Додајте бели лук у тигањ.

Ово је течни дим. Месу даје лагани укус хикорија, али немојте га случајно срушити на под своје оставе и разбити боцу, или ће ваша остава имати интензиван, дуготрајан мирис хикорија наредних тридесет година. Хипотетички речено.

Додајте 2 супене кашике у тигањ.

Сада добро промешајте…

И додајте груди у тигањ, масном страном нагоре . Овај лепи слој целулита ће додати толико укусне влаге и укуса месу испод; не брините, ми ћемо га уклонити након кувања.

рецепти за говедину и резанце

Пошто не желим да се масноћа осећа изостављеном, обично узмем мало маринаде и прелијем је преко.

Сада покријте посуду чврсто фолијом.

Сада га ставите у фрижидер и заборавите на најмање 24 сата и до 48 сати.

Када будете спремни да почнете да га кувате, само ставите у рерну на 300 степени, још увек добро покривену . Прса кувајте неколико сати, или око 40 минута по килограму.

У том тренутку (око седам сати за моју) отворите врата рерне и скините фолију.

Сада, забодите две виљушке у месо и уверите се да је виљушка мекана/распада, што значи да можете да га раставите до одређеног степена. Можда је и даље тешко у средини. Ако јесте, само га покријте и вратите још један сат. То сам урадио. Испоставило се да је моје укупно време кувања тачно осам сати.

Када утврдите да је фино и кувано, извадите га из тигања и ставите на даску за сечење.

Некако сам уморан од гледања у то дебело, зар не? Подсећа ме на све што није у реду са мојим дном. Па хајде да га се решимо.

Дугим, назубљеним ножем почните да сечете комад масти. Требало би да се врло лако уклања.

Ако уз то добијете мало меса, не паничите. Има доста тога одакле је то дошло.

Одбаците сву масноћу или је дајте својој омиљеној псећој животињи. Они ће донети твоје папуче у вечност.

кобасица од пилетине и јабуке

Ах, много боље. Сало је нестало и она је спремна за сезону бикинија!

Видите како је виљушкасто нежно?

Сада исеците месо ван памети , или управно на природно зрно меса.

Сада можете да га послужите ако сте спремни да једете. Само ставите неколико кришки на тањир...

…и кашичицом прелијте месо. Заиста је укусно и одржаће га заиста влажним. Ако уз њега послужите пире кромпир, само напред и кашичицом прелијте и њега сока. Као, тотално укусно, брате.

Иумми иумми.

Ако вам се допада цела сцена са сосом за роштиљ, свакако можете њиме залити кувана прса уместо сока.

Сада. Још увек имаш све те килограме меса тамо на дасци за сечење. Ево шта радим:

Нарежите сво месо према зрну. Распадаће се, али би ипак требало да будете у могућности да га исечете на полу-нетакнуте кришке. Сада кашиком уклоните што више масноће из течности за кување. До сада се много тога скупило на врху.

Након што је месо исечено, узмите лопатицу... (Свиђа ми се ово велико чудовиште. Заиста ради трик.)

И пребаците сво нарезано месо…

Вратите се у течност за кување.

Не заборавите све ове укусне комадиће које сте оставили.

холандски кромпир

Сада можете поново да га добро поклопите и охладите. Или га можете замрзнути, онако како јесте, док вам не затреба. Ја свој замрзавам и служићу га четвртог јула када сви које знамо сиђу на наш ранч да гледају како Марлборо Ман и Тим запаљују село. Обично, када је хладно, више масти се скупља на површини. Лако се уклања док је хладан, али немојте се осећати као да морате све да набавите. Онда га само ставим у топлу рерну и пустим да се поново загреје.

Брискет. Ако мислите да вам се не свиђа, никада га нисте имали овако. Ако никада нисте јели груди, не знате шта вам недостаје.

Покушати! Сви то раде.