- Приноси:
- 12порција(е)
- Време припреме:
- 10мин
- Време кувања:
- 6сати
- Укупно време:
- 6сати10мин
Састојци
![динстана-јунећа прса](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
- 2
конзерве говедине конзумирају
- 1/2 ц.
сок од лимуна
- 1 1/2 ц.
ја сам врба
- 5
чена сецканог белог лука
вотка сос за шпагете паста
- 2 Тбсп.
течни дим
- 10 фунта.
говедина Прса
![динстана-јунећа прса](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
Упутства
- Корак1 Комбинујте првих пет састојака у великој посуди за печење (једнократна је сасвим у реду). Ставите прса у маринаду, масном страном нагоре. Чврсто покријте фолијом. Маринирајте у фрижидеру 24-48 сати. Када будете спремни за кување, ставите плех покривен фолијом у рерну на 300 степени. Кувајте прса око 40 минута по фунти.
- Корак2 Када се виљушком омекша, пренесите цела прса на даску за сечење. Нарежите на зрно и ставите кришке назад у течност за кување. Послужите одмах, преливајући кришке соком. По жељи се може користити роштиљ сос.
- Корак3 Посуду можете чувати у фрижидеру до два дана или замрзнути за употребу касније. Ако се масноћа скупи и стврдне на врху, уклоните и баците.
- Корак4 Брискет је одличан са пире кромпиром, са соком преливеним преко. Одличан је и на сендвичу са топљеним сиром.
![динстана-јунећа прса-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
Говеђи прсни кош је комад меса са груди говеда. Постоје различити начини за кување прса; „Јужни начин“ обично укључује димљење меса веома споро током неколико сати и сервирање са сосом за роштиљ. Ово је укусно, наравно, на роштиљски начин, али ја много више волим груди које је моја мама увек правила: уместо да кува у затвореној пушници, полако се кува у тигању у пећница , динстање у укусној течности која се састоји од говеђег конзома, соја соса и других укусних састојака.
Брискет је месо које се мора полако кувати много, много сати . Научно објашњење је да је потребан одређени број сати ниске топлоте да постепено почне да раствара веома жилава везивна ткива која се налазе у месу; ако се не кува довољно дуго, прса ће бити непријатно жилава и тешко ће се жвакати. С друге стране, ако претерате и кувате предуго, добијено месо ће бити суво. По мом искуству, међутим, много је лакше спасити прса која су мало препечена – 'јус' може лепо да их спасе – него јести прса која нису довољно дуго кувана. Зато оставите довољно времена за кување. И буди стрпљив. Доброта овог укусног меса вредна је сваког сата.
Ова прса је укусна сервирана са пире кромпиром, са соком преливеним на врх оба. Такође је фантастичан на тостираним сендвич ролнама са сиром отопљеним на врху. И одлично је за гомилу. Хајде да растворимо та везивна ткива, хоћемо ли?
![динстана-јунећа прса-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-2.jpg)
Глумци ликова: говеђи груди, говеђи консом, соја сос, бели лук, лимунов сок и течни дим.
![динстана-јунећа прса-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-3.jpg)
За Брискет, понекад волим да користим ове тешке алуминијумске бројеве за једнократну употребу. Олакшава стављање у замрзивач ако желите или преношење на пикник, сахрану или забаву.
![динстана-јунећа прса-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-4.jpg)
Почните додавањем 2 конзерве говеђег конзома у тигањ.
![динстана-јунећа прса-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-5.jpg)
Сада измерите 2 шоље соја соса.
пуонеер женска салса
![динстана-јунећа прса-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-6.jpg)
И додајте га у тигањ.
![динстана-јунећа прса-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-7.jpg)
Сада исеците два велика лимуна...
![динстана-јунећа прса-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-8.jpg)
И исцедите их да направите око 1/2 шоље лимуновог сока. (Ако имате флаширане ствари у фрижидеру, то би било сасвим у реду.)
![динстана-јунећа прса-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-9.jpg)
Прво уклоните семенке…
![динстана-јунећа прса-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-10.jpg)
…затим додајте сок у тигањ.
![динстана-јунећа прса-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-11.jpg)
Сада огулите око пет чена белог лука. Прво уклоните каранфилић са спољне коре папира...
![динстана-јунећа прса-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-12.jpg)
Затим залупите чашу или конзерву на сваки каранфилић...
![динстана-јунећа прса-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-13.jpg)
Тада ће спољна шкољка лако искочити.
![динстана-јунећа прса-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-14.jpg)
Затим ситно исецкајте чен белог лука. Волим да притиснем леви длан уз уски крај ножа и брзо померам ручицу горе-доле.
![динстана-јунећа прса-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-15.jpg)
Додајте бели лук у тигањ.
![динстана-јунећа прса-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-16.jpg)
Ово је течни дим. Месу даје лагани укус хикорија, али немојте га случајно срушити на под своје оставе и разбити боцу, или ће ваша остава имати интензиван, дуготрајан мирис хикорија наредних тридесет година. Хипотетички речено.
![динстана-јунећа прса-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-17.jpg)
Додајте 2 супене кашике у тигањ.
![динстана-јунећа прса-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-18.jpg)
Сада добро промешајте…
![динстана-јунећа прса-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-19.jpg)
И додајте груди у тигањ, масном страном нагоре . Овај лепи слој целулита ће додати толико укусне влаге и укуса месу испод; не брините, ми ћемо га уклонити након кувања.
рецепти за говедину и резанце
![динстана-јунећа прса-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-20.jpg)
Пошто не желим да се масноћа осећа изостављеном, обично узмем мало маринаде и прелијем је преко.
![динстана-јунећа прса-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-21.jpg)
Сада покријте посуду чврсто фолијом.
![динстана-јунећа прса-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-22.jpg)
Сада га ставите у фрижидер и заборавите на најмање 24 сата и до 48 сати.
Када будете спремни да почнете да га кувате, само ставите у рерну на 300 степени, још увек добро покривену . Прса кувајте неколико сати, или око 40 минута по килограму.
![динстана-јунећа прса-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-23.jpg)
У том тренутку (око седам сати за моју) отворите врата рерне и скините фолију.
![динстана-јунећа прса-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-24.jpg)
Сада, забодите две виљушке у месо и уверите се да је виљушка мекана/распада, што значи да можете да га раставите до одређеног степена. Можда је и даље тешко у средини. Ако јесте, само га покријте и вратите још један сат. То сам урадио. Испоставило се да је моје укупно време кувања тачно осам сати.
![динстана-јунећа прса-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-25.jpg)
Када утврдите да је фино и кувано, извадите га из тигања и ставите на даску за сечење.
![динстана-јунећа прса-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-26.jpg)
Некако сам уморан од гледања у то дебело, зар не? Подсећа ме на све што није у реду са мојим дном. Па хајде да га се решимо.
![динстана-јунећа прса-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-27.jpg)
Дугим, назубљеним ножем почните да сечете комад масти. Требало би да се врло лако уклања.
![динстана-јунећа прса-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-28.jpg)
![динстана-јунећа прса-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-29.jpg)
Ако уз то добијете мало меса, не паничите. Има доста тога одакле је то дошло.
![динстана-јунећа прса-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-30.jpg)
![динстана-јунећа прса-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-31.jpg)
![динстана-јунећа прса-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-32.jpg)
Одбаците сву масноћу или је дајте својој омиљеној псећој животињи. Они ће донети твоје папуче у вечност.
кобасица од пилетине и јабуке
![динстана-јунећа прса-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-33.jpg)
Ах, много боље. Сало је нестало и она је спремна за сезону бикинија!
![динстана-јунећа прса-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-34.jpg)
Видите како је виљушкасто нежно?
![динстана-јунећа прса-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-35.jpg)
Сада исеците месо ван памети , или управно на природно зрно меса.
![динстана-јунећа прса-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-36.jpg)
Сада можете да га послужите ако сте спремни да једете. Само ставите неколико кришки на тањир...
![динстана-јунећа прса-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-37.jpg)
…и кашичицом прелијте месо. Заиста је укусно и одржаће га заиста влажним. Ако уз њега послужите пире кромпир, само напред и кашичицом прелијте и њега сока. Као, тотално укусно, брате.
![динстана-јунећа прса-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-38.jpg)
Иумми иумми.
Ако вам се допада цела сцена са сосом за роштиљ, свакако можете њиме залити кувана прса уместо сока.
Сада. Још увек имаш све те килограме меса тамо на дасци за сечење. Ево шта радим:
![динстана-јунећа прса-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-39.jpg)
Нарежите сво месо према зрну. Распадаће се, али би ипак требало да будете у могућности да га исечете на полу-нетакнуте кришке. Сада кашиком уклоните што више масноће из течности за кување. До сада се много тога скупило на врху.
![динстана-јунећа прса](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-40.jpg)
Након што је месо исечено, узмите лопатицу... (Свиђа ми се ово велико чудовиште. Заиста ради трик.)
![динстана-јунећа прса-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
И пребаците сво нарезано месо…
![динстана-јунећа прса-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-41.jpg)
Вратите се у течност за кување.
![динстана-јунећа прса-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-42.jpg)
Не заборавите све ове укусне комадиће које сте оставили.
холандски кромпир
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-43.jpg)
Сада можете поново да га добро поклопите и охладите. Или га можете замрзнути, онако како јесте, док вам не затреба. Ја свој замрзавам и служићу га четвртог јула када сви које знамо сиђу на наш ранч да гледају како Марлборо Ман и Тим запаљују село. Обично, када је хладно, више масти се скупља на површини. Лако се уклања док је хладан, али немојте се осећати као да морате све да набавите. Онда га само ставим у топлу рерну и пустим да се поново загреје.
Брискет. Ако мислите да вам се не свиђа, никада га нисте имали овако. Ако никада нисте јели груди, не знате шта вам недостаје.
Покушати! Сви то раде.