Говедина и резанци

Шта је говеђе чорбасто месо?

Није неуобичајено да се у супермаркету нађе паковање јунећег меса на коцкама са натписом 'говеђи паприкаш'. Али ако не можете, не брините! Коси јунећег меса од којих долази чорба обично су означени као 'бак печење', 'горњи' или 'доњи круг'. Било који од ових комада говедине може се купити и исећи на комаде од 1 инча за овај рецепт за говедину и резанце.

Како згушњавате говедину и резанце?

Постоје два важна корака који говедини и резанцима дају задовољавајућу дебљину. Прво, говеђе месо је премазано мешавином брашна, соли и бибера. Када се говедина испече у маслиновом уљу и путеру, брашно се препече, дајући бујону тело и укус. Друго, када се месо динста до савршенства, резанци са јајима се кувају директно у бујону. Њихов скроб се ослобађа право у гулаш, згушњавајући гулаш. За ово јело волимо да користимо дебело исечене резанце од смрзнутих јаја - имају жвакану текстуру и чврст залогај. Реамес је одличан бренд који се налази у одељку замрзивача већине супермаркета. Ако не можете да их пронађете, слободно замените резанци са сувим јајима, али подесите последње време динстања у кораку 4 тако да одговара упутствима на паковању резанаца са сувим јајима.

Приноси:

4 - 6порција(е)

 

Време припреме:

10мин

 

Укупно време:

2сати5мин

 

Састојци

• 3 Тбсп.

  брашно

• 1 тсп.

  зачињена со, подељена

• 1 тсп.

  млевени црни бибер, подељен

• 1 1/2 фунта.

  говеђе чорбасто месо (или печење), исечено на комаде од 1'

• 2 Тбсп.

  маслац

• 1 Тбсп.

  маслиново уље

• 1

  жути лук, исецкан

• 12 оз.

  нарезане печурке

• 4

  чена белог лука, сецкани

• 1 кт.

  говеђи темељац

• 2 Тбсп.

  Вустерширски сос

• 4

  гранчице тимијана

• 1

  12-оз. резанци са замрзнутим јајима, као што је бренд Реамес

• Павлака и сецкани першун, за сервирање (по жељи)

Упутства

• 1.  Корак1 У великој посуди помешајте брашно и по 1/2 кашичице зачињене соли и црног бибера. Додајте коцкице говедине у чинију и мешајте док не буду добро обложене.
  2.  Корак2 Загрејте велику холандску рерну на средње јакој ватри. Додајте путер и маслиново уље, мешајући да премажете дно тигања. Ставите месо у један слој и кувајте до златно смеђе боје, 4 до 5 минута. Промешајте говедину и оставите да попече на другој страни, 3 до 4 минута. Скините холандску рерну са ватре и пребаците говедину на тањир.
  3.  Корак3 Смањите ватру на средњу и додајте лук, печурке, бели лук и преостале 1/2 кашичице зачињене соли и црног бибера. Кувајте 7 минута, повремено мешајући и стружући запечене комадиће са дна шерпе. Додајте говеђи темељац, Вустершир сос, печену говедину и гранчице тимијана. Пустите да проври, поклопите, а затим смањите топлоту на ниско. Кувајте 1 сат и 15 минута, док темељац једва да кључа.
  4.  Корак4 Скините поклопац и баците гранчице тимијана. Додајте резанце са јајима и појачајте ватру на средње јаку. Кувајте, повремено мешајући, док смеса не проври. Смањите топлоту на средње ниску и наставите да кувате 20 до 25 минута, повремено мешајући, док резанци не омекшају. Послужите одмах, прелијте кашицом павлаке и поспите першуном.