Фриед Еггплант

Да ли је боље пржити или пећи патлиџан?

У рецептима за патлиџане као што је овај, пржење је прави начин. И не брините да ћете морати да користите монструозну количину уља — у овом рецепту нема пржења у дубоком пржењу. Треба вам само око 1/4 инча уља на дну вашег тигања да кувате ове кришке.

како испећи шунку

Како пржити патлиџан а да се не покваси?

Почните тако што ћете посолити кришке патлиџана и оставити их да се одморе пре кувања. Сол привлачи део унутрашње влаге на површину патлиџана. Темељно тапшање папирним убрусима пре панирања патлиџана је неопходно да бисте се ослободили те влаге и спречили мокре кришке.

Затим пазите на температуру уља. Уље држите на око 350 степени да панирање остане хрскаво, док се патлиџан испече у средини. Ако температура уља склизне, премаз од презле упија много више, чинећи кришке влажним. Температура уља ће се мењати током кувања - пазите на термометар и прилагодите топлоту вашег горионика по потреби.

Можете ли пржити патлиџан а да га претходно не посолите?

Можеш ли? Да. Треба ли? Не. Патлиџан има висок садржај воде, тако да је кључно да извучете мало те влаге пре него што га пржите. Ако прескочите сољење, припремате се за тужни, мокри патлиџан. Посолите кришке и оставите их на папирним убрусима је било који лак корак који ће помоћи да ваш пржени патлиџан буде леп и хрскав.

Да ли љуштите патлиџан пре пржења?

Патлиџан се може кувати на било који начин - на кожи или огуљен! Ово је у потпуности засновано на личним преференцијама. Неки воле додатни залогај и љубичасту нијансу која се истиче кроз панирање парче прженог патлиџана, док другима текстура коже буде мало хрскава и непривлачна када се једном прже. Пробајте на оба начина и видите шта више волите!

Приноси:

6 - 8порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Укупно време:

1хр30мин

 

Састојци

• 2

  патлиџан, око 3 лб. укупно

• 1 1/2 тсп.

  соли, плус још за зачин

• 1 ц.

  вишенаменско брашно

• 3

  јаја

• 1/2 ц.

  млеко

• 3 1/2 ц.

  панко презле са италијанским зачинима

• 1/2 ц.

  рендани пармезан

• 1/2 тсп.

  млевени црни бибер

• Биљно уље, за пржење

• 2 Тбсп.

  сецканог свежег першуна

• Маринара или парадајз сос, за сервирање

  мини јабука стопала

Упутства

• 1.  Корак1 Исеците патлиџан на кришке дебљине 1/2 инча. Обложите два велика плеха за листове папирним убрусима и положите кришке на врх у једном слоју. Зачините лаганим посипањем соли са обе стране патлиџана. Оставите на страну 45 минута, а затим сваки комад осушите папирним убрусом.
  2.  Корак2 У међувремену ставите брашно на тањир. У широј плиткој чинији умутите јаја и млеко. У другој широкој, плиткој чинији помешајте панко презле, пармезан, преосталу 1 1/2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера.
  3.  Корак3 Радећи 2 до 3 кришке патлиџана одједном, уваљајте брашно да се потпуно прекрије, умочите у мешавину јаја, а затим премажите у мешавину презла.
  4.  Корак4 Загрејте рерну на 200°.
  5.  Корак5 У међувремену, загрејте велики тигањ напуњен са око 1/4 инча биљног уља на средње јакој ватри. Загрејати до веома вруће (око 350°). Радећи у серијама, кувајте 4 до 5 кришки патлиџана у једном слоју док не порумене са сваке стране, укупно око 3 минута. Уклоните из уља и пребаците на решетку постављену преко плеха за листове (или плех обложен папирним убрусима). Пржени патлиџан држите на топлом у рерни. Наставите да пржите кришке патлиџана, додајући још уља по потреби у тигањ.
  6.  Корак6 Поспите першуном и посолите по укусу. Послужите уз маринара сос ако желите.

Савет: Подесите температуру вашег шпорета од средње ниске до средње високе док пржите патлиџан, како бисте задржали уље на 350 степени.