Баба Гханоусх

Која је разлика између баба гануша и хумуса?

Све! Главни састојак баба гануша је патлиџан. Хумус се, међутим, прави од сланутка. Имају потпуно другачији укус иако деле друге сличне састојке као што су тахини, маслиново уље, лимунов сок и бели лук.

Да ли је баба гануш здрав?

Да! То је релативно једноставно јело које се састоји углавном од хранљивих патлиџана. Кад смо већ код тога, да ли сте знали да је патлиџан воће, а не поврће?

Који је најбољи начин да се једе баба гануш?

Одличног је укуса уз пита хлеб, пита чипс, чипс, кришке багета или било који хрскави француски хлеб. Ако заиста желите да побољшате здравствени фактор, послужите га са свежим нарезаним поврћем.

Приноси:

8порција(е)

 

Време припреме:

10мин

 

Време кувања:

30мин

 

Укупно време:

40мин

 

Састојци

• 3

  цели средњи патлиџани

• 4 Тбсп.

  тахини

• 4

  чена белог лука, ситно млевеног

• 1/4 ц.

  сок од лимуна

• 3 Тбсп.

  екстра девичанско маслиново уље (доброг квалитета)

• 1/3 ц.

  свеж першун, млевени

Упутства

• 1.  Корак1 Површину сваког патлиџана избодите неколико пута зупцима виљушке. (То је важно!)
  2.  Корак2 На роштиљу или испод бројлера, поставите на високо, поцрните или угљенишите патлиџан око 25 минута. Желите да кожа буде потпуно смежурана и тамна, а патлиџан скоро да се распадне нежан. Таман када мислите да се смежурао, оставите га још 5 минута. Оставите их са стране да се мало охладе.
  3.  Корак3 Када се охлади, огулите кожу довољно да уђе по кашика у сваки патлиџан и изстружите месо у чинију. Покушајте да добијете што више можете, чак и ствари које су се залепиле за унутрашњост коже. (Овај процес је тотални неред, тако да не брините.)
     Патлиџан изгњечите виљушком. Неколико великих комада је у реду, али покушајте да добијете релативно глатку текстуру без потпуног пиреа.
  4.  Корак4 Додајте све остале састојке, промешајте и пробајте пре прилагођавања зачина или других састојака. Не потсолите!
     Послужите уз пита троуглове, кришке багета, чипс, хрскави француски хлеб... или са кашиком.

Баба Гханоусх . Немојте рећи каубојима, али ово је једна од оних ствари у мом репертоару рецепата која спада у категорију Не постаје много боље од овога . Истина је. Апсолутно волим ове ствари. Иако га каубоји не би дирали мотком од десет стопа.

Задовољан сам животом који ми је дат. Волим своју породицу. У реду сам са кравом која мисли да је пас и спава на мом трему. Могу чак и да се помирим са мувама. Можда. И прихватам сву сеоску храну коју сам морао да научим да правим у последњој деценији свог живота: пржену пилетину, чоколадну торту, пилећи пржени бифтек. Дакле, ако желим једног дана да се извучем и направим традиционални намаз од патлиџана са потпуно фанки именом, дајем себи дозволу.

Баба Гханоусх је укусна. Направљен од патлиџана који је печен на ватри (било на врелом роштиљу или испод бројлера) до смежураности, може се послужити као прилог. Међутим, обично је то хладан намаз или намаз на собној температури, који се сервира уз пита хлеб или кростини или хрскави француски хлеб... или кашику.

Мрзитељи патлиџана: Молим вас проширите свој ум.

Све што кажем: дајте патлиџану шансу.

Узмите три средње велика патлиџана.

Пре него што било шта урадите — ово је важан корак — користите виљушку да избодете површину патлиџана. Заиста идите на то; касније ћу вам показати пример шта се дешава ако изоставите овај корак.

кратка ребра

Рећи ћу само ово: није лепо.

Сада ћемо испећи патлиџане на високој температури око 25 минута, или док им кора не поцрни и потпуно се смежурају у јадну верзију свог некадашњег бића. Овај пут користим роштиљ, али сам то урадио тачно испод пећнице са великим успехом.

Поента је да поцрниш ове патлиџане, душо.

Ово је за око 8 минута, а ово чак и не почиње да загребе површину.

Кад кажем 'смрзнути', мислим смежурати се .

Стигао тамо, али још ни близу. Како различите стране поцрне, користите клешта да их окренете по потреби. Желиш да све буде црно.

говеђа енчилада тепсија

Јесам ли споменуо да треба да поцрните патлиџан?

Смрвљени патлиџан тражи утеху од свог палог друга . Извињавам се. Понекад ћу један патлиџан прислонити на други да се масно дно подигне на ватру.

Масно дно . Зашто сам то морао да износим?

За забаву, а заправо уопште није забавно, одлучио сам да не бодем површину патлиџана #3, само да вам покажем колико је опасан. Видите како је кожа пукла под притиском? Није добро. Када се то догоди, заиста је тешко завршити печење патлиџана у свом пуном потенцијалу, јер се цела ствар прилично распада.

Ово је трајало тридесет минута. Тридесет минута окретања клештима, провера мекоће, окретања клештима и нестрпљења за баба гануш.

Ево патлиџана #3. Јадна, тужна душа.

Надам се да сам пренео поенту: Бодите патлиџане, драги моји!

Сада их оставите да одмарају док припремате остале састојке. На тај начин ће бити довољно хладни за руковање када будете спремни за мешање.

За Баба Гханоусх, морате имати тахини. Тахини је паста од сусама која се продаје у теглама, и то је чудо.

Много волим тахини.

Такође вам је потребна добра количина лимуновог сока: један лимун ако су велики, два ако су мали.

За све постоји време. И ово време је да добијете своје добро маслиново уље.

Такође вам треба око четири чена белог лука.

Разбијте их дном тегле, затим их огулите, а затим их исецкајте јако, јако фино.

И таман када помислите да сте га довољно ситно исецкали... исеците још мало. А ако сте осетљиви на укус белог лука, увек можете прво испећи бели лук да бисте уклонили оштрину. Ако печете бели лук, користите дуплу количину.

Мммм. Печени бели лук. Зашто то звучи тако добро у 5:33 ујутро?

(Успут, ево упутстава о томе како да печете бели лук, за случај да требате знати.)

Такође вам је потребна добра количина свежег першуна. Схватам да је пожељан першун са равним листом, али:

а) моја мала продавница не продаје першун равног листа
б) моја башта је мртва
ц) коврџави першун има потпуно исти укус!

Дакле, ако имате на располагању само коврџави першун - само напред!

Схватам да ће ово одвратити неке од вас који можда немају много искуства са стругањем унутрашњости патлиџана. Али молим вас стрпите се.

ЖИВО ЈЕ! ЖИВО ЈЕ!

Извињавам се.

Дакле, у суштини, желите да састружете све месо које можете из угљенисаних/смежураних/димљених патлиџана. Даљњим прегледом, схватио сам како су били тако велики, могао сам их оставити на роштиљу још десетак минута. Али добро су такви какви јесу. Згњечите патлиџан виљушком - желите да имате пар комада, али нека буде што глаткија.

Нисам велики обожаватељ баба гануша у процесору хране, али то је свакако опција ако волите да ствари буду глађе!

Знам шта мислиш. Само знам. Али наставите, упркос вашим резервама.

Тахини! Протресите теглу и промешајте (мало се одвоји када седне), а затим додајте добре 4 супене кашике. Има тако орашасти, јединствен укус, тако да не штедите!

Следе лимунов сок (сок од једног великог или два мала лимуна) и 3 кашике маслиновог уља.

Бели лук…

И доста сецканог першуна.

павлака пилеће енчиладе

Лагано мешајте док се све не сједини.

Витални корак # 2: доста кошер соли! Баба Гханоусх је изгубљен без тога.

И узгред, зашто никада не разговарамо о томе да је со чудо? Искрено, пробајте смешу пре соли, па после. Оно што со чини за храну је чиста магија.

Волим понекад да застанем и помиришем руже. Не могу си помоћи.

Баци га у…

Затим га промешајте, кушајте и прилагођавајући ствари по потреби. Можда ће вам требати мало више лимуновог сока, или мало више першуна, или мало више тахинија. Слободно додајте!

Служим ово са танко исеченим багет хлебом.

Баба гануш у чинији.

Багует кришке на тањиру.

Овој изолованој жени на ранчу, не постаје много боље од овога.

Ох, њам.

Више волим баба гануш на собној температури (за разлику од хладног). Али одржаће се у фрижидеру неколико дана, а ја немам ништа против да убацим комад хлеба право у фрижидер и шуњам залогаје.

Користан савет: Баба Гханоусх можете користити као намаз за сендвиче. Божанствено!