Јужна пржена бамија

Пржена бамија је укусно летње предјело или јужњачка удобна јела - када се уради како треба (тзв. без слузи). Иако бамија понекад има лошу репутацију да је љигава, када се овако пржи, слузи нема на видику. У ствари, ова пржена бамија има невероватну екстра хрскаву, златну кору која долази од мешавине зачињеног кукурузног брашна. Само се уверите да је ваше уље загрејано на одговарајућу температуру пре него што почнете да пржите. Ово ће осигурати да сваки комад буде савршено хрскав!

Како направити пржену бамију од нуле?

Пржена бамија је тако лако направити! Не морате чак ни да прођете кроз све кораке класичног багера. Бамија величине залогаја брзо се умочи у јаје, а затим се баци у кесу са затварачем са мешавином за поховање направљеном од комбинације кукурузног брашна, брашна и кајенског бибера. Да би се добио хрскав премаз, бамија се пржи у врелом уљу само неколико минута. Најбоље је сервирати топло уз посипање соли.

Одмрзавате ли смрзнуту бамију пре пржења?

Више волимо свежу бамију због њене текстуре и укуса, али ако сте у шкрипцу, уместо тога можете користити смрзнуту бамију. Замрзнуту бамију је потребно потпуно одмрзнути пре кувања, али будите упозорени, одмрзнута бамија ће бити мокра (што може да постане кашасто). Препоручујемо да га оцедите и потпуно осушите папирним убрусима пре панирања и пржења.

Да ли перете бамију пре пржења?

Да. Као и свако свеже поврће, бамију треба опрати и добро осушити пре него што се похује, пржи и једе. Ово је за уклањање прљавштине, хемикалија и других бактерија које је бамија можда покупила. Али будите сигурни, никакви посебни сапуни или производи за чишћење нису потребни. Само добро исперите бамију под хладном водом и све је спремно.

Зашто је моја бамија љигава?

Истина је: бамија има тенденцију да буде љигава када је сече. И што дуже стоји отворен, биће љигавији. Дакле, најбољи начин да спречите ту нежељену текстуру је да је исечете непосредно пре јела или кувања. Потражите свежу бамију у јулу и августу (мање махуне ће бити нежне и мање дрвенасте) и осушите је како бисте спречили да постане слузава. Ако можете пронаћи само смрзнуту бамију, њено сушење је још важније. Такође ћете открити да ће кување бамије на јакој ватри или пржење дати бамију најбољег укуса без те љигаве текстуре.

Са чиме служите пржену бамију?

Пржена бамија је одличан пржени прилог или укусна ужина, посебно током лета када је бамија свежа и у сезони. Упарите са другим јужњачким омиљеним јелима као што су пржени сом или ваши омиљени рецепти за роштиљ у кувању или помфриту. Ако тражите неку врсту умака у који ћете потопити хрскаву бамију, пробајте зачињени ремоуладе сос из овог рецепта за колаче од ракова. Заиста изазива зависност!

Приноси:

4 - 6порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Укупно време:

двадесетмин

 

Састојци

• 1 фунта.

  свеже махуне бамије

• 2

  јаја

• 1 1/2 тсп.

  кошер со, подељена, плус још за сервирање

• Биљно уље, за пржење

• 1 1/4 ц.

  жуто кукурузно брашно

• 1/4 ц.

  вишенаменско брашно

• 1/2 тсп.

  млевени црни бибер

• 1/4 тсп.

  млевена кајенска паприка, опционо

Упутства

• 1.  Корак1 Одрежите стабљике и танке врхове свежих махуна бамије. Исеците бамију унакрсно на комаде од 1/2 инча.
  2.  Корак2 У средњој чинији лагано умутите јаја са ½ кашичице соли. Додати бамију и добро промешати да се премаже јајетом. Пустите да се намаче 10 минута.
  3.  Корак3 Загрејте 3/4 инча биљног уља у великом тигању од ливеног гвожђа док термометар за дубоко пржење не забележи 375˚.
  4.  Корак4 У међувремену, у врећици са патент затварачем величине галона, помешајте кукурузно брашно, брашно, преосталу 1 кашичицу соли, црни бибер и кајенски (ако користите). Затворите кесу и баците да се сједини.
  5.  Корак5 Када је уље готово, шупљикавом кашиком извадите бамију из мешавине јаја, оцедите што је могуће више јаја, и додајте у кесу са панирањем. Затворите кесу, задржавајући мало ваздуха унутра, и добро баците да обложите бамију. Радећи у 2 серије, додајте бамију у тигањ и пржите све док не порумени, 2 до 3 минута. Користите кашику или паука да пребаците бамију на тањир обложен папирним пешкиром. Завршите посипањем кошер соли, по жељи.
     

Савет: Ставите цедило са широким рупама преко веће чиније да 'просејате' похану бамију од брашна пре пржења.