Какву пилетину да купим?
Волимо пилетину са кожом и костима за пржење — кожа постаје хрскава, а месо остаје лепо и сочно. Било који део пилетине може да се пржи - чак и крилца. Можете купити паковање делова пилетине у продавници или можете купити цело пиле и сами га исећи на комаде (груде, батке, бутине и крилца). Или, само купите пакет делова који вам се највише допадају. Ако сте љубитељ тамног меса, узмите батаке и бутине, или ако више волите бело месо, идите само на груди. ФИИ: грудима је потребно нешто дуже да се кувају.
Какво уље треба да користим?
Мишљења се разликују! Неки људи воле шортенинг или свињску маст, други више воле уље, а многи воле комбинацију то двоје. Важно је користити нешто са високом тачком дима (што значи да се може загрејати на високу температуру без сагоревања). Замислите биљно уље, уље каноле или уље од кикирикија. Немојте користити маслиново уље или путер - обоје имају ниже тачке дима. Идеална температура за пржење пилетине је 350˚ до 365˚, а ви ћете желети да се уверите да вратите температуру уља између серија.
Да ли треба да засолим пилетину пре пржења?
Наш омиљени начин да направимо пржену пилетину је употреба слане воде. Помешајте сланицу од млаћенице или једноставно користите чисту млаћеницу (слободно је прилагодите својим омиљеним љутим сосом!) и оставите пилетину да одстоји у мешавини неколико сати или преко ноћи. Овај корак омекшава пилетину и додаје тоне укуса.
Да ли ми је потребна посебна опрема за пржење пилетине?
Вероватно већ имате све што вам треба! Јужни кувари често користе а тигањ од ливеног гвожђа да направите пржену пилетину, али ако тек учите како да пржите, можда ћете желети да користите нешто дубље. Покушајте а Данска рерна : Добро проводи топлоту и има више стране да задржи уље. Требало би дуго клешта при руци да додате пилетину у врело уље и извадите је — ово ће помоћи да се смањи прскање. Такође је корисно имати две врсте термометара: А термометар за дубоко пржење или термометар за слаткише може се користити за испитивање температуре уља и а термометар за месо добар је за проверу унутрашње температуре куване пилетине.
Како да безбедно пржим пилетину код куће?
Када пржите у дубоком пржењу, најбоље је да планирате унапред како не би дошло до посезања у последњем тренутку или превртања. Подесите станицу за пржење: Напуните своју холандску рерну уљем и причврстите термометар за дубоко пржење на лонац пре него што укључите топлоту. Нека ваша пилетина буде панирана и спремна за рад, а затим дугим хватаљкама пажљиво спустите пилетину у врело уље и извадите је - желите да држите руке што даље од уља.
Колико времена је потребно за пржење пилетине?
Пржење пилетине је одличан викенд пројекат - требаће вам неколико сати од почетка до краја, или дуже ако га припремате преко ноћи. Добра вест је да је већина овог времена без руку!
Који је најбољи начин да послужите пржену пилетину?
Похована пилетина треба да се оцеди најмање 10 минута: Поставите је на решетку постављену преко плеха за печење обложеног папирним пешкиром да ухвати све капљице - то ће оставити простора да ваздух циркулише око пилетине како се не би покисло. Волимо пржену пилетину са традиционалним јужним странама као што су салата, сотирано зеље, пире кромпир, кекси или кукурузни хлеб, али заиста не можете погрешити!
- Приноси:
- 4порција(е)
- Време припреме:
- 1хр30мин
- Укупно време:
- 10сати
Састојци
Сачувај рецепт- 2
фритезе пилића, свака исечена на 8 комада
- 4 1/2 ц.
млаћеница
- 5 ц.
вишенаменско брашно
- 3 Тбсп.
зачињену со, као што је Лоријева
- 2 тсп.
паприка
- 2 тсп.
свеже млевени црни бибер
једноставна супа од печених тиквица
- 2 тсп.
млевена сушена мајчина душица
- 1 тсп.
кајенски бибер, плус још за зачин
- 1/4 ц.
млеко
Цанола или биљно уље, за пржење
Упутства
- Корак1Добро исперите комаде пилетине, затим их ставите у чинију и покријте са 4 шоље млаћенице. Потопите у фрижидер преко ноћи или до 24 сата.
- Корак2Када будете спремни да пржите пилетину, извадите чинију из фрижидера и оставите је на пулту 30 минута, само да се охлади.
- Корак3У међувремену загрејте рерну на 360˚ и измешајте панирање. Ставите брашно, зачињену со, паприку, црни бибер, тимијан и кајенски (плус додатни кајенски ако волите топлоту) у веома велику посуду. Добро промешајте.
- Корак4У малој посуди помешајте преосталу 1/4 шоље млаћенице и млеко. Сипајте мешавину млека у мешавину брашна и постепено мешајте виљушком док не буде малих грудица; они ће се залепити за пилетину и направити хрскавији панирање. По потреби додајте још мало брашна или млека да панирање буде мало грудвасто.
- Корак5Загрејте 1 1/2 до 2 инча уља у дубоком тигању или холандској рерни на средње јакој ватри док термометар за дубоко пржење не достигне 365˚. Мало смањите температуру, ако је потребно, да уље не би постало топлије.
- Корак6Радећи у серијама, сваки комад пилетине темељно премажите панирањем, притискајући додатно поховање на пилетину ако је потребно. Поховане комаде ставите на тањир.
- Корак7Додајте похану пилетину у уље, по 3 или 4 комада; уверите се да се не држе заједно. Покријте тигањ и пржите 5 до 7 минута, повремено проверавајући да пилетина није превише смеђа. Окрените комаде, поново поклопите и кувајте још 3 до 5 минута. Све време пратите температуру уља како бисте били сигурни да пилетина не изгори.
- Корак8Пржену пилетину пребаците у плех и наставите да пржите остатак пилетине. Када је сва пилетина испржена, извадите крилца и кракове на решетку постављену преко плеха за печење обложеног папирним пешкиром и држите покривене. (Ово би требало да буде печено до краја, али увек проверите да ли се види било какав ружичасти сок или месо. Ако је тако, вратите на врело уље још који минут, док се потпуно не кувају.) Оставите бутине и прса на ринглу. папир за печење.
- Корак9Пеците бутине и прса 15 минута да заврше кување. (Можете да исечете дебљи део једног од већих комада само да бисте били сигурни да је пилетина печена. Ако се види било какав ружичасти сок или месо, пилетина треба да настави да се пече у рерни.) Оцедите на решетки постављеној преко плех за печење.
