Супа од пасуља са сланином

Приноси:

10порција(е)

 

Време припреме:

12сати

 

Време кувања:

1хр30мин

 

Укупно време:

13сати30мин

 

Састојци

• 1 фунта.

  сушени бели пасуљ, као што је велики северни

• 4 ц.

  пилећи темељац са ниским садржајем натријума

• 1 фунта.

  дебело исечена сланина, исечена на комаде од 1 инча

• 1

  лук, нарезан на коцкице

• 2

  велике шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице

• 2

  стабљике целера, исечене на коцкице

• 1 тсп.

  кошер со, плус још по укусу

• 1/2 тсп.

  црни бибер, плус још по укусу

• 4

  чена белог лука, ситно исецканог

• 2 Тбсп.

  парадајз паста

• 2

  ловоров лист

• сецкани, свеж першун, (опционо)

  гратинирати

• 3

  рома парадајз, сецкани (опционо)

Упутства

• 1.  Корак1 Проберите пасуљ и исперите га. Ставите их у посуду и покријте их водом за два инча. Пустите их да се намачу преко ноћи.
  2.  Корак2 Пасуљ оцедите и ставите у шерпу. Додајте пилећи темељац и 4 шоље воде. Пустите да проври, а затим смањите на лаганој ватри.
  3.  Корак3 Док се пасуљ кува, кувајте сланину у великом тигању на средњој ватри док не постане хрскава. Извадите на тањир обложен папирним убрусом. Додајте 2/3 сланине у пасуљ, а остатак оставите за украшавање.
  4.  Корак4 Оцедите маст од сланине из тигања и додајте лук, шаргарепу и целер. Зачините их сољу и бибером и кувајте док не почну да омекшају, око 3 до 4 минута. Додајте бели лук и парадајз пасту и кувајте још минут-два.
  5.  Корак5 Додајте поврће у пасуљ. Додајте ловоров лист и добро промешајте. Покријте и кувајте на лаганој (до средње ниској) док пасуљ не омекша, око 1 1/2 сата. Повремено мешајте и додајте шољу бујона или воде ако ниво течности постане пренизак.
  6.  Корак6 Када будете спремни за сервирање, пробајте и по потреби додајте још соли и бибера. По жељи умешајте парадајз. Послужите са сецканом резервисаном сланином и сецканим першуном.

Жао ми је што објављујем толико супа у последње време, али на ранчу је било проклето хладно и чини се да су супе једини механизам за решавање проблема који имам. И ох... ова супа! Изузетно је добар - пуног укуса, супер задовољавајући, и подсетиће вас на супу од пасуља са сланином коју сте јели као девојчица.

Или мали дечак, у зависности од вашег личног искуства.

Ево како да то направите!

Прво, ако можете да се сетите, а ја се не сећам увек зато што сам ваздушна глава, потопите фунту великог белог северног пасуља у хладној води преко ноћи. Намакање пасуља очигледно доводи до тога да упија влагу и значајно скраћује време кувања; такође помаже да се пасуљ равномерно кува и да се не расцепи и не излуди у тигању.

Када будете спремни да кувате супу, оцедите воду и баците пасуљ у шерпу.

Додајте пилећу супу…

И воду. Укључите шпорет и доведите супу до кључања.

Док се загрева исеците паковање дебело исечене сланине на комаде од 1 инча.

Баците их у тигањ на средње јакој ватри...

И кувајте их, мешајући их око тигања...

Све док једва почну да буду хрскави.

Када супа прокључа, сипајте 2/3 сланине у тигањ, а другу 1/3 сачувајте за украс када је супа готова. Смањите ватру до кључања и покрените остале састојке.

Узмите шаргарепу, целер и лук.

Целер исеците на мале коцкице…

Затим огулите и исеците шаргарепу на коцкице!

И урадите исто са зее луком.

Оцедите маст од сланине из тигања, али немојте прати тигањ! Ако то учините, кајаћете се до краја живота!

Жао ми је што сам краљица драме, али ове ствари су важне.

Затим додајте поврће…

И промешајте их око тигања, кувајте их неколико минута док не почну да омекшају. Успут их поспите са мало соли и бибера.

Додајте мало белог лука…

И пар кашика парадајз пасте...

И промешајте их око тигања, кувајући поврће са пастом неколико минута.

Онда — погађате — ово лудило иде право у супу!

Аххх…укус. (И мирише тако, тако добро.)

Убаците пар ловорових листова…

Све још једном промешати, поклопити шерпу и кувати супу на тихој ватри добрих сат и по.

Овако то изгледа. Диван! (Успут, пазите на супу док се кува. Ово је отприлике онолико ниско колико бисте желели да ниво течности падне. Ако је потребно, успут додајте још једну шољицу чорбе.)

Послужите док је топло…

Са додатном сланином…

И прскање першуна!

Блисс. Апсолутно блаженство. И укуса је тачно — мислим тачно — као супа коју се сећам да сам јео као дете.

Ово ће постати омиљено у вашој ротацији. Обећавам!

Ох, и ево мале варијације. Исецкајте неколико ромских парадајза...

И умешајте их у готову супу непосредно пре сервирања.

Даје му лепу зрнастост и мало свежег парадајза.

Парадајз-несс?

(Увек волим да измишљам речи у понедељак ујутру.)

Ево згодног денди штампе!