Сањива пита од јабука

Биће тешко поново успоставити везу. Прошле су године откако сам признао његово присуство.

Почињем са потпуно декадентном питом од јабука, направљеном изузетно богатом и сањивом уз додатак кајмака и свих врста слатких, несташних доброта. Пробајте за Дан захвалности ове године и обавезно га послужите са великом кашицом тврдог соса, који смо јуче направили овде.

Тврди сос на топлој пити од јабука могао би да излечи светске болести, да вам кажем.

Приноси:

12порција(е)

 

Време припреме:

двадесетмин

 

Време кувања:

1хр

 

Укупно време:

1хрдвадесетмин

 

Састојци

за питу:

• 1

  цела непечена кора за питу

• 3

  целе велике (или 4 или 5 малих) гранни смитх јабука, огуљене, очишћене од језгре и танко нарезане

• 1/2 ц.

  браон шећер

• 1/2 ц.

  шећер

• 1 Тбсп.

  вишенаменско брашно

• 1/2 ц.

  милерам

• 2 тсп.

  екстракта ваниле

• 1/8 тсп.

  цимет

• Сладолед, шлаг или тврди сос, за сервирање

За прелив:

• 7 Тбсп.

  маслац

• 3/4 ц.

  брашно за све намене

• 1/2 ц.

  браон шећер

• 1/4 ц.

  пекан (више по укусу)

• Даша соли

Упутства

• 1.  Корак1 За питу: Загрејте рерну на 375 степени.
  2.  Корак2 Разваљајте тесто за питу и ставите га у калуп за питу. Украсите ивице по жељи.
  3.  Корак3 Додајте кришке јабуке у велику посуду. У посебној посуди помешајте крему, 1/2 шоље смеђег шећера, 1/2 шоље шећера, 1 кашику брашна, ванилију и цимет. Прелити преко јабука. Сипајте јабуке у кору за питу.
  4.  Корак4 За прелив: У чинији процесора за храну (или можете мешати ручно) помешајте путер, брашно, шећер, пекане (исеците ако не користите машину за храну) и со. Мешајте док се све не сједини у грудвице. Прелијте јабуке преливом.
  5.  Корак5 Причврстите фолију на ивице и лабаво положите комад равне фолије преко врха пите. Ставите плех за питу на обрубљен плех за колаче и пеците један сат. На крају скините фолију и оставите да се заврши печење и порумени. Може се пећи до 15 или 20 минута више ако је потребно.
  6.  Корак6 Извадите из рерне када пита постане пенаста и златно смеђа.
  7.  Корак7 Послужите топло уз тврди сос, шлаг или сладолед.

КОРА ПИТЕ

Као што било ко од вас зна ко се мотао по овом богом заборављеном месту (или користио моју куварску књигу) дуго времена, годинама сам користио неисправну (и тако љускаву да не можете веровати) кору за питу која је била са мном поделила жена по имену Силвија. И чврсто верујем да ће Силвија, када се једног дана појави пред својим творцем, ставити руку на њену главу и рећи Браво, дете моје. Добро урађено. Рецепт за Силвијину кору за питу оставио је траг на многим породичним столовима за Дан захвалности.

За рецепт за кору за питу за штампање кликните овде:

Силвијина благословена кора за питу

плантаин плантаин

Постао сам мало лењ током година, посебно када имам гомилу других кувања у току, и често мучем кору за питу у процесору за храну. Ево брашна и скраћивања.

Радим тридесетак врло брзих пулсева. Не желим само да убијем ове ствари и да их обрадим до смрти; утицао би на квалитет коре. Само идите док смеша не личи на крупне мрвице. У идеалном случају, то бисте урадили блендером за пециво да не бисте претерали.

Затим додајте мало ледене воде…

И мало сирћета.

И размућено јаје.

Лагано мешајте, довољно дуго да се смеса сједини.

Затим поделите тесто на пола, формирајте сваку половину у грубу лопту, а затим ставите сваку лопту у посебну кесу са затварачем. Сваку куглицу лагано поравнајте, затворите кесе, а затим их ставите у замрзивач док вам не затребају. (Ако одмах користите тесто за питу, још увек морате да га замрзнете на добрих 20 до 30 минута, тако да ће бити довољно чврсто да се разваља и ради са њим. (А ово такође некако побољшава љускаву природу кора.)

ПИТА

Када будете спремни да направите једну од најбољих пита од јабука на свету, огулите три велике јабуке Гранни Смитх. Покушајте да држите кору у једној дугачкој спирали. Претварајте се ако се поквари, да сте потпуни кретен. Ако се не поквари, бићете изабрани за краљицу повратка кући.

Извињавам се. Нисам мислио да своје проблеме пројектујем на овај дивни рецепт.

Не могу обећати да се то неће поновити.

ЗАШТО МЕ НИСИ УЗВРАТИО, ТЕДИ? ЈЕ ЛИ ТО ЗАТО ШТО НИСАМ БИО ТАМ КАО ТИ?

Извини опет. 1984.

То ме тако прогања.

Изрежите јабуке.

Исеците јабуке на око 16 кришки по јабуци (на неколико више ако волите да су јабуке лепе и танке, што ја радим) и баците их у чинију.

У реду, сада ћемо помешати кремасту мешавину из снова за јабуке. Помешајте бели и смеђи шећер у чинији…

Сипати у густу павлаку.

Чуо си ме.

Додајте ванилу…

Мало цимета…

И брашно, да све то мало повеже.

Рецепт за кисели купус

Помешајте и сипајте преко јабука. Промешајте јабуке и оставите их са стране.

Напомена: НЕМОЈТЕ лизати кашику након мешања јабука. Једна ствар ће довести до друге и ускоро ће вам глава бити у чинији са јабукама, остаће једна кришка јабуке, а имаћете крему и шећер по целом лицу.

И нећете имати питу.

Не би то бити срамота?

Сада је време да разваљате тесто за питу. Побрашните површину и оклагију.

Затим га разваљајте у велики круг.

Звучи лако, али нећу се претварати да је то само шамар, ролница, савршен круг сваки пут, посебно са овим тестом за питу. Потребна је финоћа, петљање и стрпљење.

Ево како га избацујем:

Извадите диск теста из пластичне кесе.
Ставите га на побрашњену површину.
Одозго поспите брашном.
Заролајте пар пута. Мало теста ће се залепити за иглу.
Поново брашно. Заролајте пар пута. Тесто ће пукнути и полудети.
Гурните ивице длановима, гурајући их унутра да формирате савршен круг.
Поново брашно. Заролајте пар пута. Поновите рад на длану да бисте вратили тесто у савршен круг.
Размислите о томе да покупите питу у својој суседској пекари.
Запамтите да живите усред земље.
Запамтите да не постоји пекара у комшилуку.
Наставите да побрашните и ваљате док не буде један велики круг.
Користите велику офсет лопатицу да прођете испод теста и олабавите га са површине.
Пажљиво пребаците у плех за питу. Одрежите вишак око ивица, остављајући довољно теста да урадите нешто са ивицом.
Иди одспавај. Ја сам исцрпљен.

Да ли сте импресионирани мојом педантно и перфекционистичком ивицом колача?

Не?

Онда си паметан.

Види, имам и друге лепе особине. Савршене ивице коре за питу нису међу њима.

Сипајте јабуке.

Затим, вратите се у процесор хране, додајте путер, брашно, смеђи шећер, пекане и мало соли.

Обрадите га неколико пута, док се смеса не сједини у велике грудвице.

По врху пите прелијте прелив од мрвица, равномерно га распоредите по површини.

Затим, оно што волим да урадим је да направим мали обод од фолије и причврстим га око ивице коре за питу (ја радим две половине и спојим их заједно.) Ово ће спречити да ивица пребрзо порумени; желимо да се пита пече довољно дуго да јабуке (и сос) ураде своје.

Пеците на 375 степени један сат, ако треба и више.

Отприлике на пола пута сам проверио питу и видео да је прелив већ леп и златан. Нисам желео да постане превише браон…

Зато сам само ставио раван комад фолије преко врха за остатак времена печења.

Последњих десет-петнаест минута печења скинула сам сву фолију да би све било лепо и златно.

грчка орзо салата

Само пеците док пита не постане изузетно пенаста. Извадите из рерне и оставите да се охлади на пулту.

За послуживање узмите тврди сос који смо направили јуче.

Ево рецепта у случају да сте га пропустили:

Рецепт за тврди сос

Ставите парче топле пите. Ако сте га направили претходне ноћи, гађајте га десет до петнаест секунди.

Ставите мало тврдог соса на врх.

Потпуно божански.

Али чекај.

Гледајте шта се дешава.

Тврди сос, волим те.

Уживајте у овоме, момци!

Нови рецепт за питу сутра.

Љубав,
П-црна

Ево згодног штампе.