Гриллед Рибс

Ребра за леђа бебе у односу на резервна ребра — у чему је разлика?

Мало је разлика између леђа бебе и резервних ребара. Први је одакле се секу — ребра бебе долазе из горњег ребра, док се резервна ребра секу са дна грудног коша. Ребра беба су добила своје име јер су краћа од резервних ребара, али су такође мекша и мршавија од меснатијих, маснијих резервних ребара. Осим тога, пошто су мањи, брже се кувају! Бебу ребра урадите међутим, обично коштају више од резервних ребара.

Шта помаже да се суво рубље држи за ребра?

Мало биљног уља је све што вам је потребно да би се зачини залепили за ребра. Рукама утрљајте неколико кашика уља по ребрима пре него што нанесете маст и савршено ће се залепити. Сенф је још једна популарна опција!

Да ли треба да кувате ребра пре печења на роштиљу?

Традиционална ребра за роштиљ не морају да се кувају пре печења на роштиљу — а лети можемо да ценимо да пећница није искључена. Уместо тога, ребра се могу у потпуности кувати на роштиљу. То је процес који захтева време и стрпљење (ребра се кувају на индиректној топлоти на ниској температури), али вреди.

Да ли печете ребра са кости горе или доле?

Пеците ребра са страном кости надоле. То значи да кривине костију треба да буду окренуте надоле. Ово помаже у заштити меса од врућине! Током завршних фаза кувања, када ребра намажете у сосу за роштиљ, пожелећете да их окренете и кувате са обе стране како бисте омогућили да сос постане густ, лепљив и благо карамелизован.

Да ли је боље кувати ребра у рерни или на роштиљу?

Овде заиста нема правог одговора. Кување ребарца на роштиљу (као што радимо овде) даће вам укусе дима које познајете и волите, али њихово кување у рерни је брже и даје вам већу контролу над температуром. Било који метод функционише, али ако имате времена, само запалите роштиљ.

сирна супа од броколија

Колико је потребно да се ребарца кувају на роштиљу?

У зависности од топлоте вашег роштиља, вашим ребрима би требало укупно око 1 ½ до 2 сата. Користите визуелне знакове да бисте сазнали када су ваша ребра готова – желите да буду нежна и лако пробушена виљушком, али да не падају у потпуности са кости.

Да ли ребра треба умотати у фолију приликом печења?

Да! Умотавање ребара у фолију помаже им да буду влажна и нежна током дуже посете роштиљу, али то није све што фолија ради... она такође задржава топлоту омогућавајући ребрима да се брже кувају! После отприлике 2 сата, ове бебине полеђине се премазују сосом за роштиљ и поново се крећу ка роштиљу – без фолије – да би се сос карамелизовао, а ребра да би добила те прелепе трагове угљенисања.

Како омекшати свињска ребра пре печења на роштиљу?

Уклањање мембране са доње стране ребара пре печења на роштиљу учиниће ваша ребра мекшом и дати им више укуса. То је кључни корак и то је једноставно за урадити! Ножем повуците угао танке мембране од меса, а затим прстима повуците мембрану. Можете користити папирни пешкир да бисте се добро ухватили ако је потребно.

Приноси:

6 - 8порција(е)

 

Време припреме:

петнаестмин

 

Укупно време:

2сатипетнаестмин

 

Састојци

За трљање зачина:

• 1/4 ц.

  светло смеђи шећер

• 2 Тбсп.

  димљена паприка

• 1 1/2 тсп.

  црни лук у праху

• 1 1/2 тсп.

  Бели лук у праху

• 1 1/2 тсп.

  кошер соли

• 1 тсп.

  млевени црни бибер

• 1/2 тсп.

  млевена кајенска паприка (опционо)

За ребарца на жару:

• 2

  сталци за леђа беба (укупно око 5 до 6 фунти)

• 3 Тбсп.

  биљно уље, плус још за подмазивање решетки

• 1/2 ц.

  пилећи темељац

• 1/4 ц.

  Јабуково сирће

• 1 1/2 ц.

  роштиљ сос, плус још за послуживање

Упутства

• 1.  Корак1 Загрејте роштиљ (угаљ или гас) на 300 ° Ф, са угљем или пламеном само испод једне половине роштиља.
  2.  Корак2 За трљање зачина: У малој посуди помешајте смеђи шећер, димљену паприку, црни лук у праху, бели лук у праху, со, црни бибер и кајенски кајенски, ако користите.
  3.  Корак3 Ставите сталак са ребрима на велики плех и уклоните мембрану са доње стране ребара. Утрљајте биљно уље са обе стране ребара, а затим равномерно поспите зачинским трљањем.
  4.  Корак4 Ставите ребра на плех, са кривинама костију окренутим надоле. Додајте пилећи темељац и сирће у плех. Плех добро умотајте алуминијумском фолијом и ставите на роштиљ са стране без угља/пламена. Кувајте на индиректној ватри док унутрашња температура ребара не буде 180 ° Ф до 190 ° Ф, око 90 минута до 2 сата. (Алтернативно, можете испећи ова ребра у рерни на 300 ° Ф.)
  5.  Корак5 Повећајте температуру роштиља на 375 ° Ф и добро науљите решетке роштиља. Пребаците ребра директно преко решетки за роштиљ и премажите врхове роштиљ сосом. Покријте и кувајте 5 минута. Пажљиво окрените ребра и прелијте другу страну роштиљ сосом. Поново поклопите и кувајте још 5 минута. Наставите са подливањем и окретањем ребара све док сос за роштиљ не створи лепљиву облогу и ребра не буду угљенисана на тачке, 10 до 20 минута дуже.
  6.  Корак6 Пребаците ребра на даску за сечење, премажите их преосталим сосом, исеците на комаде и послужите.