Цордон Блеу тепсија од пилетине

пионирска жена кекси од млаћенице

Која је разлика између пилећег котлета и пилећих прса?

Котлети су пилећа прса која су хоризонтално исечена на пола. Котлети су фантастични за пржење у тигању јер су мало равнији и тањи од пилећих прса — одлични за равномерно кување и више златне коре. У овом рецепту, котлети ће завршити кување у тепсији након пржења.

Која је разлика између пилећег кордон блеу и пилећег кијева?

Разлика између ова два јела је у пуњењу. Пилећи кордон бле традиционално се пуни шунком и швајцарским сиром. Кијевска пилетина је пуњена путером од биља.

Како спречити грудвице у сосу од сира?

Трик за прављење глатког соса од сира је да полако додајете млеко у тигањ, мешајући док сипате. Исто урадите са ренданим сиревима да се равномерно истопи.

Приноси:

4 - 6порција(е)

 

Време припреме:

30мин

 

Укупно време:

55мин

 

Састојци

• 8

  пилећи котлети

• 1 1/2 тсп.

  кошер со, подељена

• 3/4 тсп.

  млевени црни бибер, подељен

• 4 тбсп.

  слани путер, плус 2 кашичице, отопљен, подељен, плус још за тепсију

• 1/2 ц.

  коцкице шунке

• 3 тбсп.

  вишенаменско брашно

• 1 1/2 ц.

  млеко

• 1 ц.

  Пилећа супа

• 1/8 тсп.

  цаиенне, опционо

• 1 тбсп.

  Дижон сенф

• 1 ц.

  рендани швајцарски сир, подељен

• 1 ц.

  рендани сир моцарела ниске влаге, подељен

• 1/2 ц.

  панко презле

• 1 тбсп.

  сецканог свежег першуна, плус још за сервирање

• Парени пиринач и боранија, за сервирање, по жељи

  чоколадна крем пита

Упутства

• 1.  Корак1 Загрејте рерну на 375°. Намажите маслацем посуду за тепсију од 9 до 13 инча.
  2.  Корак2 Зачините пилеће котлете равномерно са 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице црног бибера.
  3.  Корак3 Загрејте велики тигањ на средњој ватри; додајте 1 кашичицу путера и 4 пилећа котлета. Пеците 2 до 3 минута по страни или док не порумени. (Пилетина се неће кувати кроз средину.) Извадите из тигања и пребаците на тањир. Поновите са 1 кашичицом путера и преосталом пилетином. (Немојте чистити тигањ осим ако капље од маслаца или тигања није постало тамно браон.)
  4.  Корак4 Додајте шунку у запршку у тигању и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док не порумени, око 2 мин. Уклоните шунку из тигања и оставите на страну.
  5.  Корак5 Ставите 3 кашике путера у исти тигањ на средњој ватри. Полако умешајте брашно и кувајте, мешајући, 1 минут. Полако умутите млеко и пилећу чорбу, а затим додајте кајенски, ако желите. Пустите да проври и кувајте, често мешајући, док се не згусне, око 3 минута. Уклоните са ватре.
  6.  Корак6 Умешајте сенф и по 1/2 шоље швајцараца и моцареле док се сир не отопи. Зачините са преосталом 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице бибера.
  7.  Корак7 У малој чинији помешајте панко, першун и преосталу 1 кашику отопљеног путера. Добро промешати да се премаже.
  8.  Корак8 Кашиком ставите 1 1/2 шоље соса од сира у припремљену посуду за тепсију. Ређајте пилеће котлете у посуду, мало се преклапајући. Преостали сос равномерно прелијте преко пилетине. Прелијте преосталом 1/2 шоље швајцараца и моцареле. Равномерно прелијте мешавином за панко.
  9.  Корак9 Пеците док не порумени и не порумени, а пилетина је печена, 25 до 30 минута. Поспите још першуна и послужите уз парени пиринач и боранији, ако желите.

Савет: Лако је направити пилећи котлет од пилећих прса без костију и коже. Положите пилећа прса на даску за сечење. Држећи нож у жељеној руци за резање, а другом руком притискајући пилетину равно, пажљиво преполовите пилетину хоризонтално, држећи нож у нивоу и паралелно са даском за сечење.