Бееф Бургунди

Направљено од печења, шаргарепе, печурака, бисерног лука и целе флаше црног вина, једно је од оних јела са којима не треба журити. Не журите. Потребно је доста времена да говедина постане мекана и да се сви укуси споје. Спектакуларно је за божићну вечеру која се служи кремасти пире кромпир !

Који је најбољи комад меса за говедину Бургундија?

Изаберите масни, жилави комад меса, као што је коцка, прса, пециво или кратка ребра и кувајте га лагано и полако док не омекша на кашику. Мој омиљени комад меса који користим за ово је печење. Морате му дати мало времена да се везивна ткива омекшају и растворе, али испада тако дивно и нежно.

Традиционално, међутим, говеђи бордо се прави са два комада меса! Можете користити фенси француски лардон или италијанску панцету, али добра стара америчка сланина одлично функционише. Даје свој богат, масни укус течности за пржење, а на крају прави и божанствени, хрскави прелив.

Како згушњавате говедину Бургундија?

колико дуго печеш кромпир

Течност у говеђи бордо није густ сос, али ипак има доста тела и одлична је преко пире кромпира! Овај рецепт почиње једноставним руса направљеним од брашна и говеђе и сланине масти која помаже да се мало згусне. Парадајз паста такође додаје суптилну дебљину и дубок, богат укус чорби. Коначно, 1 1/2 до 2 сата печења у рерни све то повуче заједно. Омогућава довољно времена да се укуси концентришу и споје у изузетно богато, укусно јело!

Да ли морате да користите лепо бургундско вино да бисте направили бургундску говедину?

Јок! Сачувајте своје скупо француско вино за пиће. За овај рецепт можете користити само боцу пино црног. Названо по региону у Француској у којем се узгаја грожђе, бургундска вина се ионако првенствено производе од грожђа пино ноар. Само се уверите да је вино и даље довољно укусно за пиће јер је велики део овог гулаша.

Приноси:

6порција(е)

 

Време припреме:

30мин

 

Укупно време:

2сати30мин

 

Састојци

• 8

  кришке дебело исечене сланине, сецкане

• 1

  (4 до 5 фунти) печење без костију, исечено на коцке од 1 1/2 инча

  како кувати плантаине

• 2 тсп.

  кошер со, подељена, плус још по укусу

• 1 1/2 тсп.

  млевени црни бибер, подељен

• 1

  средњи жути лук, сецкани

• 1

  стабљика целера, исецкана

• 2 Тбсп.

  парадајз паста

• 1/4 ц.

  вишенаменско брашно

  који су зачини у зачини за питу од бундеве

• 6

  чена белог лука, ситно исецканог

• 1

  (750-мЛ) флаша црвеног вина

• 1

  (14,4 оз.) врећа смрзнутог бисерног лука

• 1 тсп.

  исецканог свежег тимијана

• 1

  ловоров лист

• 4

  ољуштене шаргарепе, исечене на комаде од 1 инча

  говеђа кратка ребра

• 3 ц.

  говедина чорба

• 1

  фунта дугмад печурке, стабљике обрезане

• Пире кромпир, за послуживање

• Сецкани свеж першун, за послуживање (најмање 2 кашике)

Упутства

• 1.  Корак1 Загрејте рерну на 325 ° Ф.
  2.  Корак2 Ставите велику холандску рерну на средњу ватру и додајте сланину. Кувајте док не постану хрскаве, 5 до 7 минута. Користећи шупљикаву кашику, извадите сланину на тањир обложен папирним пешкиром, држећи сланину да капље у лонцу.
  3.  Корак3 Осушите говедину и зачините је са 1 1/2 кашичице соли и 1 кашичицом бибера. Повећајте топлоту на средње јаку и запечите говедину, у серијама, са свих страна, 4 до 5 минута по шаржи. Извадите месо на тањир остављен са стране. Ако је остало много уља, сипајте све осим 2 кашике, а остатак оставите за печурке.
  4.  Корак4 Додајте лук и целер у шерпу и кувајте док поврће не омекша и порумени, 2 до 3 минута. Умешајте парадајз пасту, брашно, бели лук, преосталу 1/2 кашичице соли и преосталу 1/2 кашичице бибера и кувајте још 1 до 2 минута. Сипајте вино, мутите да се сједини и прокувајте. Додајте бисерни лук, тимијан, ловоров лист и шаргарепу. Вратите говедину и половину сланине у шерпу. Залијте са толико чорбе да само прекрије месо и ставите да проври. Покријте и ставите у рерну. Кувајте док говедина не омекша, 1 1/2 до 2 сата.
  5.  Корак5 У међувремену у великом тигању истопите 2 кашике резервисане масти за кување на средњој ватри. Додајте печурке у једном слоју и кувајте, не померајући, док не порумене, око 5 минута. Окрените их и наставите да кувате док не постану златно смеђе, још 5 до 7 минута. Уклоните са ватре.
  6.  Корак6 Скините вишак масноће са врха чорбе и умешајте пржене печурке. Окус соли. Вариво послужите преко пире кромпира, преливеног першуном и преосталом сланином.

Савет: Нема потребе да одмрзавате смрзнути бисерни лук. У течности за динстање, они се моментално одмрзавају и разлажу на растопљене комадиће меког лука.